RECEITAS

Ingredientes: 3 cebolas médias bem picadas /4 dentes de alho bem picados /10 tomates sem pele e sem sementes bem picados /óleo de oliva (o suficiente) /½ kg de moelas de frango bem picadas / ½ kg coração de frango bem picado /250 gramas de linguiça calabresa bem picada /100 gramas de pancetta defumada bem picada (pode substituir por bacon)/ 200 gramas de azeitonas verdes bem picadas /1 ou 2 pães italianos /sal a gosto /pimenta do reino a gosto / pimenta calabresa a gosto /1 maço grande de salsinhaPreparo do pão: o pão italiano deve ser amanhecido, cortado em fatias. Retire a casca e deixe secar por dois ou três dias. Se não houver tempo, leve por uns minutos no forno pré-aquecido e desligado. Após estar seco o pão deve ser bem esfarelado, virando uma farinha.Preparo da farofa: refogar a pancetta e a linguiça calabresa no óleo de oliva. Acrescentar a cebola, o alho e refogar bem. Juntar os miúdos bem picados e crus, dar uma rápida refogada, acrescentar os tomates e 2/3 de copo de água. Colocar na pressão por aproximadamente 20 minutos. Abrir a panela, acrescentar as azeitonas e deixar reduzir, porém, não secar completamente. Acertar o sal e a pimenta.Finalização: acrescentar a farinha de pão aos poucos, mexendo vigorosamente. Finalize com a salsinha picada. Use como recheio para aves. O restante pode ser servido em uma travessa extra.

Massa: seis ovos /12 colheres (sopa) de farinha de rosca fresca /12 colheres (sopa) de açúcar /250 gramas de nozes moídas/ 1 colher (chá) de baunilha /1 colher (sopa) de fermento em pó.Preparo: bater as claras em neve. Quando estiverem no ponto, acrescente as gemas uma a uma, sem parar de bater. Quando o creme estiver claro adicione o açúcar, uma colher por vez, e desligue a batedeira. Adicione a farinha de rosca à mão, as nozes, a baunilha e o fermento, misturando bem. Coloque uma folha de papel manteiga em uma forma grande (30X40 cm) e unte bem com margarina e farinha de trigo. Asse em forno pré-aquecido à 180ºC por cerca de meia hora. Essa receita rende uma massa. Para a montagem do bolo são necessárias duas (repetir a receita e a forma de preparo).Recheio: 1 lata de leite condensado /3 gemas /nozes moídas a gosto. Preparo: leve o leite condensado e as gemas ao fogo e deixe cozinhar até o ponto de brigadeiro mole. Tirar do fogo antes do ponto de desgrudar da panela, para não ficar muito duro. Acrescentar as nozes e reservar. Coloque uma massa em um refratário, jogue o recheio e cubra com a outra massa. A cobertura pode ser feita com chantilly ou marshmallow - preferencialmente deve ser colocada na hora de servir. Decorar com nozes picadas e inteiras.

Massa: 3 xícaras de farinha de trigo /½ xícara de açúcar mascavo /½ xícara de açúcar branco refinado /1 xícara de mel /2 colheres de sopa de margarina /1 colher (chá) de canela em pó /1 colher (chá) de cravo em pó /3 colheres (sopa) de chocolate em pó /1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio dissolvido em 1 xícara de leitePreparo: Junte os ingredientes secos da massa e adicione os molhados, mexendo sempre. Não é necessário bater na batedeira. A massa deve ser colocada em uma forma grande, untada e enfarinhada, e levada ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de uma hora, ou até que o palito espetado na massa saia limpo.Recheio: uma lata de leite condensado /½ xícara de conhaque. Junte os dois ingredientes, mexa bem, e reserve.Cobertura: 1 e ½ barra de chocolate meio amargo ou ao leite para banhar. Após o bolo estar pronto, fure ele inteiro com um palito e jogue por cima a mistura de leite condensado com conhaque. Leve a forma ao congelador. No dia seguinte corte os quadradinhos e banhe no chocolate. A decoração pode ser finalizada com nozes, cereja ou detalhes em chocolate branco.