RECEITAS

Lombo com recheio frescal cremoso Ingredientes: 1 lombo suíno (cerca de 1 kg) /2 dentes de alho picados (10 g) /2 colheres (chá) de sal (8 g) / ½ maço de tomilho (30 g) /1 embalagem de Creme de Queijo Minas Frescal Tirolez (220 g) /100 g de ameixas pretas sem semente, cortadas ao meio /2 colheres (sopa) de óleo (26 ml). Preparo: apoie o lombo em uma tábua e, com o auxílio de uma faca bem afiada, faça um corte no meio da peça, na horizontal, abrindo-a sem separá-la. Tempere com o alho, o sal e o tomilho. Deixe descansar por, no mínimo, 30 minutos, para que a carne fique bem temperada. Espalhe, dentro desse corte, metade do creme de queijo e as ameixas. Feche com oito palitos e amarre com um barbante, para o recheio não sair. Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure o lombo de todos os lados (cerca de cinco minutos para cada lado). Adicione meia xícara de chá de água fervente, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos, virando-o a cada cinco minutos (se necessário, adicione mais água). Retire da panela, remova os palitos e o barbante e corte em fatias, dispondo-as em uma travessa. Na mesma panela, com o caldo da cocção, adicione o restante do creme de queijo, misturando bem para homogeneizar o molho, e deixe até levantar fervura. Espalhe o molho sobre o lombo e sirva em seguida, acompanhado de batatas ao forno.

Filé com recheio de queijo e damasco Ingredientes: 1 kg de filé mignon inteiro /2 dentes de alho picados (10 g) / 2 colheres (chá) de sal (8 g) /1 xícara (chá) de vinho tinto seco (200 ml) /1 embalagem de Creme de Ricota Cremoso Tirolez (250 g) /100 g de queijo reino em fatias grossas /50 g de damascos secos cortados ao meio /2 colheres (sopa) de semente de gergelim (12 g) /2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida (26 g) Preparo: preaqueça o forno a 180 °C. Apoie o filé mignon em uma tábua e, com o auxílio de uma faca bem afiada, faça um corte no meio da peça, na horizontal, abrindo-a sem separá-la. Coloque em uma vasilha e tempere com o alho, o sal e o vinho tinto. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos. Misture metade do creme de ricota com as fatias de queijo, os damascos e o gergelim. Coloque essa mistura no interior do filé, feche bem a lateral, com oito palitos, e costure com um barbante, para ficar bem fechado. Coloque o filé com o vinho e meia xícara de chá de água em uma assadeira funda e pincele-o com a manteiga. Leve ao forno por uma hora, ou até que o filé esteja cozido, regando a cada dez minutos com o molho. Corte a peça em fatias e coloque-as em uma travessa. Em uma vasilha, coloque o restante do creme de ricota e vá adicionando o molho da assadeira, mexendo bem, até obter um creme homogêneo. Sirva o filé regado com o creme, acompanhado de um risoto.

Lasanha de cogumelo Ingredientes: 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal (52 g) /1 cebola pequena picada (70 g) /1 bandeja de cogumelo do tipo paris em fatias (200 g) /1 bandeja de cogumelo do tipo shimeji picado (200 g) /3 colheres (chá) de sal (12 g) /4 colheres (sopa) de farinha de trigo (40 g) /1 l de leite /1 xícara (chá) de creme de leite fresco (200 ml) /1 embalagem de massa para lasanha (200 g) /150 g de peito de peru defumado fatiado e picado /200 g de queijo mussarela passado no ralo grosso / ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (55 g). Preparo: preaqueça o forno a 180 °C. Em uma panela, derreta duas colheres de sopa de manteiga, adicione a cebola e os cogumelos e refogue por cinco minutos. Tempere com uma colher de chá de sal e reserve. Em outra panela, derreta o restante da manteiga, polvilhe com a farinha e deixe tostar ligeiramente, mexendo sempre (até subir um cheiro de pipoca). Adicione o leite aos poucos, mexendo sem parar, até levantar fervura. Acrescente o creme de leite, o restante do sal e os cogumelos reservados. Assim que levantar fervura, apague o fogo. Em uma forma refratária grande (22 cm x 35 cm), faça camadas alternadas de molho, massa de lasanha, peito de peru e mussarela, terminando com molho e queijo. Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Retire do forno, remova o papel-alumínio e polvilhe o queijo parmesão. Volte ao forno por mais 15 minutos, ou até gratinar, e sirva quente, como prato principal.