RECEITAS

Ingredientes: 1/2 xícara de azeite /1/4 de xícara de suco de limão /sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto /500 g de abobrinha cortada em tiras finas /1/4 de xícara de hortelã picada /1/2 xícara de açúcar /1 colher (chá) de pimenta-de-caiena moída /1 xícara de nozes pecãs /óleo para untar /500 g de filé de frango /2 colheres (sopa) de vinagre de maçã ou de vinho tinto /1 endívia /2 maços de radicchio Modo de preparo: Misture 10 colheres (sopa) do azeite, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino e tempere as tiras de abobrinha. Junte a hortelã e deixe repousar por 30 minutos. Em uma panela pequena, leve o açúcar ao fogo até derreter e formar um caramelo de cor clara. Junte a pimenta-de-caiena e as pecãs e misture rapidamente. Espalhe sobre uma superfície untada com óleo e deixe esfriar (é possível prepará-las com um dia de antecedência e guardá-las em recipiente hermético). Tempere os filés de frango com sal, pimenta e o vinagre. Em uma frigideira, aqueça o azeite restante e frite os filés aos poucos, por sete minutos de cada lado, ou até dourar bem. Corte-os em tiras e reserve. Distribua as tirinhas de frango e as de abobrinha no centro de uma saladeira e arrume as folhas em volta. Sirva com as nozes carameladas e, se necessário, tempere com mais azeite e limão.

Ingredientes: 7 beterrabas grandes com casca /1/4 de xícara de cebola picada aferventada /4 colheres (sopa)de suco de limão /sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto /4 colheres (sopa) de azeite /500 g de aspargo cozido no vapor e cortado em fatias diagonais (reserve as pontas para decorar) /190 g de queijo de cabra cremoso (ou creme azedo) /2 xícaras de folha de mâche (ou outra folha verde) Modo de preparo: Em uma panela com água, cozinhe a beterraba com a casca por 30 minutos ou até ficar macia. Deixe esfriar um pouco, retire a casca e corte a beterraba em cubinhos. Tempere com a cebola, o suco de limão, sal, pimenta e o azeite. Misture bem e deixe esfriar totalmente (é possível preparar a beterraba na véspera e guardá-la na geladeira em um recipiente tampado). Divida a beterraba e o aspargo em dez porções. Coloque um aro de 6 cm de diâmetro em um prato grande e preencha com uma porção de beterraba pressionando com os dedos. Por cima, disponha 2 colheres (chá) de queijo e cubra com uma porção de aspargo. Pressione levemente e retire o aro com cuidado. Repita o procedimento com o restante dos ingredientes. Na hora de servir, decore com as folhas de mâche e as pontas de aspargo e regue com azeite.

Ingredientes: suco de 2 limões /suco de 3 laranjas /1/2 xícara de azeite /3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico /sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto /1 maço grande de rúcula /1 maço de endívia /1 pé de chicória ou endívia frisée rasgata /4 laranjas sem casca e sem a pele branca, cortadas em rodelas /15 tâmaras, sem caroço, cortadas ao meio /1 xícara de lascas de queijo parmesão Modo de preparo: Misture o suco de limão e de laranja com o azeite, junte o vinagre e tempere com sal e pimenta, batendo com um garfo ou batedor até incorporar bem os ingredientes. Reserve. Arrume as folhas em bowls, intercalando com as rodelas de laranja e as metades de tâmara. Na hora de servir, tempere com o molho e distribua as lascas de parmesão.