Depois do sucesso do 1º Festival Gastronômico Sabor Londrina, a Abrasel lança a segunda edição, que será realizada em dezembro deste ano, coincidindo com as festividades do aniversário da cidade, e irá até janeiro de 2011. Segundo Arnaldo Falanca, presidente-executivo da Abrasel local, as inscrições estão abertas até 15 outubro, para associados, nas categorias restaurante, self-service, bar, gelateria, confeitaria, padaria e sanduicheria, pelo telefone 3327- 0202 ou na Av. Maringá, 1.675. Confira aqui três receitas do livro da primeira edição do festival.


Torta Dá Licença
Ingredientes: 200g de bolacha maisena, 150g de manteiga sem sal, 2 caixas de creme de leite, 700g de chocolate ao leite em barra, 8 bananas nanicas cortadas na vertical.
Preparo: triture a bolacha no liquidificador. Em uma forma coloque a farinha da bolacha, acrescente a manteiga em temperatura ambiente e misture com a ponta dos dedos até incorporar tudo. Forre a forma com essa massa e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos. Corte o chocolate em pedaços e leve ao fogo baixo já com o creme de leite, até derreter. Continue mexendo sempre para não queimar e ganhar consistência única. Disponha as bananas cortadas sobre a massa. Em seguida derrame todo o creme de chocolate e leve à geladeira. (Dá Licença Restaurantes).


Arroz do Villa
Ingredientes: 200g de arroz, 100g de bacalhau em lascas, 80g de brócolis, 80ml de azeite, 10g de sal, meio maço de salsa, 100g de cebola, 1 ramo de tomilho, 1 folha de louro, 2 dentes de alho, 50g de pimentão vermelho, 50g de pimentão amarelo, 50g de azeitonas portuguesas.
Preparo: salteie a cebola, o alho e os pimentões em azeite. Acrescente o bacalhau em lascas. Adicione o arroz, o sal, o louro, tomilho e salsa. Cubra com água e cozinhe até o arroz ficar macio. Acrescentar o brócolis em floretes, as azeitonas e sirva. (Villa Lisboa Restaurante).



Risoto de Presunto com Kiwi
Ingredientes: 300g de arroz arbório, 1 cebola pequena picada, 8 colheres de sopa de manteiga, 200ml de vinho branco seco, 2 litros de caldo de galinha, 4 kiwis grandes cortados em cubos, 100g de presunto Parma picado, 80g de parmesão ralado, 1 limão.
Preparo: em uma panela, derreta metade da manteiga e refogue a cebola, adicione o arroz e frite por 4 minutos, mexendo sem parar. Coloque o vinho e deixe reduzir. Adicione o caldo com a concha, esperando que evapore para repetir a operação, sempre mexendo, até ficar al dente e cremoso. Acrescente o presunto, misture e desligue o fogo. Adicione o restante da manteiga, o parmesão e, para finalizar, o kiwi, mexendo delicadamente. Esprema um limão sobre o risoto para dar um toque cítrico. (Brasiliano Bar e Cozinha).


Verrine

Charme e textura em pequenas porções
Servida em pequenos copos de vidro, a charmosa verrine surgiu em 2007, na França (daí o nome - em francês verre é vidro). Os ingredientes podem ser doces ou salgados, montados em copinhos ou minitaças, oferecendo uma mescla de textu­ras, sabores, cores e tempe­raturas.
Na versão adocicada, a iguaria lembra um pouco as antigas sobremesas, elaboradas em taças exuberantes, muito calóricas, quase sempre acompanhadas por uma base ou cobertura de chantilly. Já as modernas verrines, bem mais delicadas, são servidas em pequenas porções com sabores e texturas diversificados. No lugar de frutas em conserva, frutas frescas e levemente caramelizadas para preservar suas caracteristicas; mousses leves e sorvetes com baixo teor de gordura substituem o chantilly. Há receitas que sugerem o acréscimo de farofa doce ou miolo de bolo, enquanto que nas verrines salgadas destaca-se o salmão defumado com legumes e queijos cremosos.
Geralmente elaboradas em camadas coloridas, sugerindo que se introduza a colher rente à lateral, verticalmente, chegando até o fundo copinho com o objetivo de pegar um pouco de cada textura na mesma colherada.
Essa delícia pode ser servida com vários ingredientes, criando oportunidades de degustar diversos sabores, tanto salgados (aperitivo) quanto na versão doce (sobremesa), possibilitando inovadoras degustações, uma característica da cada vez mais prática culinária contemporânea. Essa versatilidade faz da verrine um sucesso em eventos e coqueteis, até porque os convidados podem se servir em pé e com um único talher.
Neste mês, com o aumento do calor e já antecipando o verão, a Hachimitsu lançou a Verrine Ice, uma sobremesa leve e saborosa, tendo como base o sorvete, somando-se à linha já existente de verrines de morango, laranja e frutas diversas.

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