A base de (quase) tudo


Molho Branco Básico (Bechamel)

Ingredientes: 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de manteiga, 1/2 litro de caldo de legumes, 1/2 litro de azeite.
Preparo: derreta a manteiga e adicione a farinha para dourar. Desligue o fogo e acrescente o leite, mexendo vigorosamamente. Ligue o fogo e adicione o caldo. Quando ferver, desligue o fogo.

Molho de Gorgonzola

Ingredientes: 500ml de molho branco, 300g de queijo gorgonzola em pedaços.
Preparo: leve ao fogo baixo os dois ingredientes até que o queijo esteja totalmente derretido.

Molho de Bacalhau

Ingredientes: 500ml de molho branco, 300g de bacalhau dessalgado em lascas.
Preparo: aqueça o molho branco, adicione o bacalhau e mexa delicadamente até o ponto de fervura.

Molho de Espinafre

Ingredientes: 500ml de molho branco, 2 xícaras de espinafre picado e escaldado.
Preparo: ferva o molho e adicione o espinafre, acerte o sal e a pimenta.

Molho Polpa de Tomate

Ingredientes: 1 litro de polpa de tomate, 1 litro de caldo de legumes, 100ml de vinho tinto seco.
Preparo: coloque os três ingredientes em uma panela até ferver.

Molho de Mignon

Ingredientes: 1 colher de sopa de cebola picada, 500ml de molho de tomate, 1 dente de alho picado, 4 colheres de sopa de azeite, 500g de filé mignon em cubos, sal e pimenta.
Preparo: sele o filé com uma colher de sopa farinha de trigo aqueça o azeite. Refogue a cebola e o alho, adicione o filé e refogue rapidamente. Coloque o molho de tomate e misture até ferver.

Molho Putanesca

Ingredientes: 500 ml de tomate, 4 colheres de sopa de azeite, 50g de aliche picado, 100g de azeitonas pretas picadas, 50g de alcaparras picadas, 1 xícara de folhas de manjericão, 1 colher de sopa de cebola picada, 1 dente de alho picado.
Preparo: aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione os azeitonas, o aliche e as alcaparras. Refogue rapidamente.

Molho de Camarão

Ingredientes: 500 ml de molho de tomate, 1 colher de cebola picada, 1 dente de alho picado, 4 colheres de sopa de azeite, 500g de camarão limpo, sal e pimenta.
Preparo: aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione os camarões e refogue rapidamente. Adicione o molho de tomate e desligue quando começar a ferver. Acerte o sal e a pimenta. (Fonte: Chef Taíco).

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