Abobrinha com Pão e Castanha
Ingredientes: 4 abobrinhas italianas, sal a gosto, 6 colheres de sopa de azeite, 2 cebolas médias bem picadas, 2 tomates sem sementes picados, 8 fatias de pão de forma sem casca esmigalhadas, 1/2 xícara de castanha de caju torrada e picada, 2 colheres de chá de orégano, 3 colheres de sopa de vinagre, 1 colher de chá de açúcar, 2 gemas para pincelar.
Preparo: corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa, deixando 8 mm de borda. Tempere com sal e reserve. Em uma frigideira aqueça o azeite em fogo médio. Junte a cebola e o tomate e refogue até ficarem macios. Retire do fogo e acrescente o pão. Misture bem e volte ao fogo, mexendo por 1 minuto. Desligue o fogo, acrescente a castanha, o orégano, o vinagre e o açúcar e misture. Tempere com sal, distribua sobre as abobrinhas e pincele com as gemas. Leve ao forno quente por 30 minutos ou até dourar.


Pimentão com Arroz e Anchova
In­gre­dien­tes: 4 pi­men­tões ama­re­los mé­dios, 3 co­lhe­res de so­pa de azei­te, 2 den­tes de ­alho pi­ca­dos, 1 xí­ca­ra de ar­roz, 2 xí­ca­ras de ­água, 200 g de es­pi­na­fre cor­ta­do em ti­ri­nhas, 6 fi­lés de an­cho­va em con­ser­va, es­cor­ri­dos, 2 ­ovos co­zi­dos du­ros, pi­ca­dos, 2 co­lhe­res de so­pa de vi­na­gre, sal a gos­to, has­tes de ci­bou­let­te pa­ra de­co­rar.
Pre­pa­ro: em uma pa­ne­la gran­de, co­lo­que 3 li­tros de ­água ­fria e le­ve ao fo­go até fer­ver. Jun­te os pi­men­tões e co­zi­nhe por 10 mi­nu­tos ou até fi­ca­rem ma­cios. Es­cor­ra e dei­xe es­friar. Cor­te ca­da pi­men­tão ao ­meio pe­lo com­pri­men­to e re­ti­re as se­men­tes. Re­ser­ve. Em uma pa­ne­la mé­dia, co­lo­que o azei­te e le­ve ao fo­go pa­ra es­quen­tar. Jun­te o ­alho e o ar­roz. Mis­tu­re e fri­te até o ­alho fi­car ma­cio. Adi­cio­ne a ­água e co­zi­nhe por 20 mi­nu­tos ou até o ar­roz fi­car ma­cio. Mis­tu­re o es­pi­na­fre, tam­pe a pa­ne­la e dei­xe des­can­sar por 5 mi­nu­tos. Jun­te a an­cho­va pi­ca­da, os ­ovos, o vi­na­gre e mis­tu­re. Tem­pe­re com sal e dis­tri­bua so­bre as me­ta­des de pi­men­tão. Se de­se­jar aque­cer, le­ve ao for­no quen­te por 20 mi­nu­tos. Trans­fi­ra pa­ra uma tra­ves­sa, de­co­re com has­tes de ci­boul­le­te e sir­va. (Fon­te: Clau­dia Co­mi­da & Be­bi­da/Edi­to­ra ­Abril).


Miniabóbora Recheada com Camarão
In­gre­dien­tes: 4 mi­nia­bó­bo­ras, 3 co­lhe­res de azei­te, 1 ce­bo­la mé­dia bem pi­ca­da, 1/2 xí­ca­ra de lei­te de co­co, 500g de ca­ma­rão pe­que­no, sal e pi­men­ta-do-rei­no a gos­to, 2 co­lhe­res de so­pa de su­co de li­mão, 2 co­lhe­res de so­pa de sal­si­nha pi­ca­da, 1 co­lher de so­pa de coen­tro pi­ca­do, fo­lhas de coen­tro pa­ra de­co­rar.
Pre­pa­ro: la­ve as mi­ni­bó­bo­ras, co­lo­que-as em uma pa­ne­la e cu­bra com ­água ­fria. Le­ve ao fo­go até fer­ver. Co­zi­nhe por 15 mi­nu­tos ou até fi­ca­rem ma­cias. Re­ti­re do fo­go, es­cor­ra, co­lo­que ­água ­fria e es­cor­ra no­va­men­te. Com a fa­ca fa­ça um cor­te na par­te su­pe­rior das abó­bo­ras, re­ti­ran­do uma tam­pa. Re­ti­re as se­men­tes e um pou­co da pol­pa, dei­xan­do 1 cm de bor­da. Re­ser­ve. Em uma fri­gi­dei­ra fun­da, aque­ça o azei­te, acres­cen­te a ce­bo­la e re­fo­gue até fi­car ma­cia. Jun­te a pol­pa re­mo­vi­da, o lei­te de co­co e co­zi­nhe por 2 mi­nu­tos. Tem­pe­re o ca­ma­rão com sal e li­mão e jun­te-o à mis­tu­ra na fri­gi­dei­ra. Co­zi­nhe até fi­car ma­cio, acres­cen­te a sal­si­nha e o coen­tro. Re­ti­re do fo­go e dis­tri­bua nas mi­nia­bó­bo­ras. De­co­re com fo­lhas de coen­tro e sir­va em pra­tos in­di­vi­duais.


Cebola com Linguiça e Passas
Ingredientes: 8 cebolas grandes, 200g de linguiça calabresa defumada, 1 colher de sopa de azeite, 4 fatias de pão de formas esmigalhadas, 1 ovo batido, 2 colheres de sopa de passas pretas, 1 colher de sopa de manjericão picado, 1/4 de xícara de parmesão ralado, 1 pitada de noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto, folhas de manjericão para decorar.
Preparo: descasque as cebolas e coloque-as em uma panela grande. Cubra com água e leve ao fogo por 15 minutos ou até ficarem macias. Escorra e reserve. Retire a pele da linguiça e esmigalhe bem. Em uma frigideira funda, aqueça o azeite em fogo alto. Junte a linguiça e frite por 8 minutos ou até dourar. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione o pão, o ovo batido, as passas, o manjericão, o parmesão e a noz-moscada. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Com uma faca pequena, corte a parte de cima de cada cebola e retire o miolo. Faça pequenos cortes superficiais nas laterais e, com as mãos, abra ligeiramente formando uma flor. Preencha com o recheio e arrume-as na assadeira. Leve ao forno quente por 40 minutos ou até que fiquem bem quentes e com a superfície dourada. Retire do forno, decore com o manjericão e sirva.

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