Bolinho de Chocolate com Casca de Laranja em Calda
Ingredientes calda: 300 g de casca de laranja em calda (se desejar reserve 1/2 xícara da calda), 1/5 de xícara de licor de laranja (Cointreau), 3 colheres de sopa de hortelã picada. Bolinho: 250 g de chocolate meio amargo picado, 1 e 1/4 de xícara de manteiga, 5 gemas, 5 ovos, 3/4 de xícara de açúcar, 3/4 de xícara de farinha de trigo, manteiga para untar.
Preparo calda: corte a casca de laranja em gomos e misture o licor (se quiser um pouco mais de líquido use a calda da compota. Deixe descansar por 20 minutos ou leve para gelar até o dia seguinte. Cerca de 30 minutos antes de servir, junte a hortelã picada. Bolinho: derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria e reserve. Numa tigela, misture as gemas com os ovos e o açúcar com uma colher de pau. Adicione o chocolate e a farinha aos poucos e misture bem. coloque a massa em 12 forminhas de alumínio com 7 cm de diâmetro untadas com manteiga e leve ao forno moderado (180ºC) por 15b minutos ou até que a borda fique firme e o centro cremoso. Retire do forno, desenforme e sirva imadiatamente com a calda de laranja.
(Fonte: Claudia Comida&Bebida/Editora Abril).


Sopa de Tangerina
Ingredientes: 300 ml de suco de tangerina murcott, 2 bolas de sorvete de maracujá, 3 colheres (sopa) de açúcar, 30 ml de Campari.
Preparo: bata no liquidificador o suco de tangerina com o sorvete de maracujá. Coe e reserve. Reduza o Campari com o açúcar até ficar em ponto de calda (aproximadamente 5 minutos depois de levantar fervura). Despeje 1 colher dessa redução no fundo de uma taça de Martini, cubra com a sopa de tangerina e maracujá e sirva gelado. 4 porções.

Cheesecake de Ricota
Ingredientes: 1 kg de ricota passada na peneira fina, 2/3 de xícara de açúcar, 1/3 de xícara de farinha de trigo, 1/2 colher de chá de canela em pó, 2 colheres de chá casca de laranja ralada, 2 colheres de chá de essência de baunilha, 6 ovos, 1 pitada de sal, manteiga para untar, farinha de trigo para polvilhar. Calda: 1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de água, 5 tangerinas em gomos sem a película branca.
Preparo: no processador, bata a ricota, o açúcar, a farinha, a canela, a casca de laranja, a baunilha, os ovos e o sal até formar uma mistura homogênea. Unte a fôrma de abrir de 20 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com farinha. Depsje a massa e leve ao fogo moderado pré-aquecido, por 1 hora ou até ficar bem firme. Deixe amornar. Calda: leve ao fogo o açúcar e a água, mexendo até ferver. Cozinhe até aingir o ponto de fio fraco (quando rompe facilmente). Deixe esfriar. Arrume a tangerina sobre a massa, regue com calda e leve para gelar por 1 hora.


Carpaccio de Salmão
Ingredientes: 300g de salmão fatiado em lâminas, 100 ml de suco de tangerina murcott, sal a gosto, 20 ml de suco de limão siciliano, 30 ml de azeite extravirgem, 2 folhas de limão, 1 colher (chá) de azeite de trufas.
Preparo misture os sucos de tangerina e limão com o azeite extravirgem e as folhas de limão. Coloque sobre o carpaccio de salmão. Deixe marinar por 2 horas, monte e regue com azeite de trufas. 4 porções.

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