A associação é quase instintiva: tempo frio e sopas. Mas antes de acender o fogo e começar a encher o panelão com água, saiba que um dos segredos deste prato está no caldo de base. Preparar um caldo caseiro é bem mais trabalhoso do que desembrulhar o tablete pronto, mas é ele que levará sua sopa para muito além do trivial. Caldos bem apurados incrementam qualquer sopa ou creme. Mas também é possível utilizá-los em molhos e risotos. E podem ser feitos com cascas, talos, aparas de carnes, carcaças de frango, espinhas de peixe e sobras de vegetais neutros, como cenoura e cebola, mais salsão, erva-doce, alho-poró e tomilho.


Caldo de Crustáceos
Ingredientes: 2 litros de água, carapaças (cascas) de 300g de camarão médio rosa, 100g de cenoura, 100g de salsão ou alho-poró 200g de cebola, 1 dente de alho, 1 folha de louro, 1 ramo de tomilho.
Preparo: corte os vegetais em cubos pequenos e reserve. Lave as carapaças em água corrente e descarte a cabeça do camarão. Em uma panela com manteiga, refogue as cascas. Junte os vegetais, cozinhe por mais alguns minutos e adicione água fria. Cozinhe em fogo brando, por 30 a 40 minutos. Cuidado para não entrar em ebulição. Quando esfriar, bata no liquidificador e coe em peneira fina. Calorias: 80 kcal (porção)
Caldo de Aves
Ingredientes: 2 litros de água, 1 carcaça de frango (ou outra ave), 100g de cenoura, 100g de salsão ou alho-poró, 200g de cebola, 1 dente de alho, 1 folha de louro, 1 ramo de tomilho.
Preparo: corte os vegetais em cubos e reserve. Lave a carcaça e, em uma panela com água fria, leve à fervura. Em seguida, descarte a água. Junte todos os ingredientes e cubra com água fria. Cozinhe em fogo brando, por 40 minutos. Coe. Calorias: 52 kcal (porção)
Caldo de Vegetais
Ingredientes: 2 litros de água, 100g de cenoura, 100g de salsão ou alho-poró, 200g de cebola, 1 dente de alho, 1 folha de louro, 1 ramo de tomilho.
Preparo: corte os vegetais em cubos pequenos. Junte todos os ingredientes e cubra com água fria. Cozinhe em fogo brando, por 30 a 40 minutos e coe. Calorias: 38 kcal (porção).

Velouté de Aspargos
Ingredientes: 2 litros de caldo de vegetais, 1 maço de aspargos frescos, 50g de manteiga, 50g de farinha de trigo, sal e pimenta.
Preparo: separe os talos das pontas dos aspargos. Coloque os talos para cozinhar um pouco com o caldo. Processe o caldo em liquidificador e passe em peneira fina. Em uma panela, adicione a manteiga e a farinha e cozinhe em fogo brando. Mexa até adquirir coloração levemente amarela. Adicione o caldo frio aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos. Deixe em fogo baixo por 20 minutos. Junte as pontas dos aspargos e cozinhe por alguns minutos ou até que estejam macios. Calorias: 192 kcal
Sopa de Mandioquinha
Ingredientes: 2 litros de caldo de legumes, 100g de alho-poró cortado em fatias finas, 30g de manteiga, sal, pimenta-do-reino a gosto, 400g de mandioquinha cortadas em pedaços regulares 100g de cogumelos Paris cortados em fatias.
Preparo: cozinhe a mandioquinha no caldo de legumes até que esteja macia. Deixe esfriar e bata no liquidificador até que ficar lisa. Reserve. Refogue o alho-poró na manteiga, junte os cogumelos e volte o caldo com a mandioquinha para o fogo. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por alguns minutos. Calorias: 206 kcal (porção). (Receitas da chef e professora Michele Bunemer).

Bisque de Camarão
Ingredientes: 2 litros de caldo de camarão, 300g de camarão rosa médio, 100 ml de leite de coco, 50g de capim-santo picado, 100g de mandioca cozida, sal e pimenta a gosto
Preparo: processe a mandioca cozida com o caldo de camarão. Reserve. Em uma panela quente e com pouco óleo, doure os camarões e, em seguida, adicione o caldo batido com a mandioca e o capim-santo. Cozinhe em fogo baixo até que os camarões estejam cozidos. Coe para retirar o capim-santo. Adicione o leite de coco e cozinhe por no máximo 5 minutos. Calorias: 355 kcal (porção).

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