Talharim à Bolonhesa

Ingredientes: 700g de macarrão, 1 colher de sopa de óleo, sal a gosto, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de chá de erva-doce, 2 cebolas picadas, 4 dentes de alho amassados, 400g de pernil magro moído 2 vezes, 250g de tomate moído, 2 xícaras de chá de caldo de carne, queijo parmesão ralado, cheiro-verde picado.
Preparo: tempere bem a carne e reserve. Doure a erva-doce na manteiga, junte as cebolas e o alho, a carne temperada, os tomates fervidos com o caldo de carne e, por último, o cheiro-verde. Deixe ferver lentamente para obter um bom molho. Cozinhe o macarrão com bastante água, um fio de óleo e sal. Escorra-o, passe parte para uma travessa, espalhe o queijo ralado e parte do molho. A seguir, o restante do macarrão, o queijo e o molho.




Maiale Agri Dolce

Ingredientes: 500g de lombo suíno cortado em filés, 5 colheres de sopa de mostarda, 50g de castanha de caju ralada, 1 ovo, 2 colheres de sopa de aceto balsâmico, meia colher de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de chá de melado de cana, sal, sálvia, pimenta e vinho branco seco a gosto.
Preparo: tempere os filés com sal, sálvia, pimenta e vinho branco e reserve para empanar. Passe-os no ovo e depois na castanha de caju. Frite até dourar. Para o molho, adicione a mostarda amarela, o aceto, açúcar mascavo e melado de cana. Leve ao fogo misturando bem todos os ingredientes, cuidando para não levantar fervura. Depois de bem aquecido, coloque o molho sobre parte dos lombos e sirva com pedaços de limão e batatas.



Lombo Embriagado

Ingredientes: 1kg de lombo, 50g de margarina, 1 litro de cerveja clara, pimenta e sal a gosto.
Preparo: refogue a cebola picada na margarina, em fogo muito brando, não deixando dourar. Coloque a carne na mesma panela, temperando com sal e pimenta. Deixe apurar, despeje por cima a cerveja, cozinhando em fogo muito brando com a panela tampada, durante cerca de 2 horas. Escorra a carne, corte em fatias, regue com o molho e sirva,



Lombinho Primavera

Ingredientes: 1 lombinho, 4 pedaços de palmito, 2 pimentão veermelho pequeno, 2 cenouras cozidas, salsinha, pimenta, vinagre alho e sal a gosto,
Preparo: abra o lombo e deixe de repouso com sal, pimenta e vinagre a gosto. Recheie com os legumes cortados em tiras pequenas. Enrole e leve ao forno até dourar. Corte em fatias e sirva acompanhado com arroz branco e purê.

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