Tender com Frutas
(prato principal para 12 a 15 pessoas)
Ingredientes: 1 tender de 4 ou 5 quilos, suco de abacaxi, 1 copo de suco de laranja, 2 pacotes de cravo da India, ameixas, pêssego, cereja e abacaxi em calda para acompanhar.
Modo de fazer: Tire o excesso da gordurinha do tender. Risque a superfície em losangos e espete os cravos em todas as intersecções. Leve ao forno quente por mais ou menos uma hora até derreter bem a banha. Escorra a banha e reserve para a farofa. Faça um caramelo com duas xícaras (chá) de açúcar e pincele sobre o tender. Se quiser, antes do caramelo, passe mostarda também. Leve novamente ao forno - desta vez regando-o com os sucos de abacaxi e laranja (pode misturar os dois), durante mais de 1 hora e meia. Para a farofa, misture farinha de rosca com farinha de milho em partes iguais, sal e salsinha a gosto e acrescente a banha do tender na hora de torrar na panela.
Obs.: a cada quilo de tender, calcule meia hora de forno. Depois que tirar do forno, espere esfriar para fatiar e servir com as frutas.

Galantine de Abacaxi

(acompanhamento para carnes fortes ou magras e peixes)
Ingredientes: 1 pacote de gelatina em pó sabor limão ou abacaxi, 1 envelope de gelatina em pó branca, 1/3 de copo de suco de limão, 3 colheres (sopa) de vinagre, 1/2 colher (sopa) de sal, 1 lata de abacaxi em calda, 1 copo e 1/2 de cenoura ralada, 100 gramas de nozes picadas.
Modo de fazer: Pique o abacaxi em pedaços pequenos e reserve 1/3 de copo de calda do abacaxi. Dissolva a gelatina com sabor em dois copos de água fervendo, e a gelatina sem sabor em água fria. Tire a gelatina com sabor do fogo e espere esfriar para misturar à outra e ao resto dos líquidos: limão, vinagre e calda de abacaxi. Despeje estes líquidos em uma fôrma de padeiro molhada e leve à geladeira até começarem a endurecer e chegar ao ponto de clara de ovo. Acrescente o abacaxi picado, a cenoura e as nozes e retorne à geladeira até endurecer de vez. Vire na travessa e sirva enfeitada com folhas de alface em volta e gomos de abacaxi em cima.
Obs.: se houver alguma dificuldade para desenformar, depois de passar a faca em volta, infiltre uma colher de sopa de água nos cantos.

Bavaroise de manga

(sobremesa para 10 pessoas)
Ingredientes: 2 latas de manga em compota, 6 claras em neve, 10 colheres (sopa) de açúcar, 10 folhas de gelatina sem sabor branca
Modo de fazer: Recorte as folhas de gelatina e leve ao fogo com uma xícara (chá) de calda de manga, que deverá estar reservada para isso. Bata uma lata de compota de manga com calda no liquidificador e passe pela peneira (reserve na geladeira). Bata as claras em neve acrescentando açúcar aos pouquinhos. Misture a manga, a gelatina derretida já fria, e por fim as claras em neve bem delicadamente, para ficar como uma espuma. Molhe uma fôrma funda ou um pirex com um furo no meio, despeje a mistura e leve para endurecer na geladeira por mais ou menos duas horas. Bata outra lata de manga com o resto da calda no liquidificador com duas colheres (sopa) de açúcar e suco de um limão. Deixe na geladeira e despeje sobre a mousse depois de desenformada.

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