.......... RECEITAS ..........

Escolha bons e resistentes vidros refratários com tampas que facilitem perfeita vedação. Para esterilizar, ferva os vidros por cerca de 20 minutos em panelas com água suficiente para encobri-los. Escorra-os com a boca para baixo. Se necessário use um tecido limpo para enxugá-los. Depois de acondicionar os ingredientes temperados, feche hermeticamente cada vidro e ferva numa panela funda e em banho-maria. Eles devem ficar encobertos com água. Deixe-os esfriar nessa água. O período de validade é de cerca de seis meses.


Capetinhas’’ e ‘‘batatinhas’’ fazem sucesso em qualquer tira-gostoConserva Rápida
Modo de fazer: lave bem cenouras, vagens, cebolas roxas. Dê uma aferventada apenas para amaciá-las um pouco sem perder a característica crocante. Deixe esfriar bem por algumas horas. Coloque em vidros esterilizados. Para cada três partes de água, misture uma parte de vinagre de vinho branco. Tempere com sal, folhas de louro, pimenta-do-reino em grão e, se quiser, um galhinho de alecrim para dar um gostinho especial. Feche muito bem o vidro com uma tampa de rosca ou de perfeito encaixe e guarde na geladeira por dez dias para pegar bem o gosto dos temperos. O mesmo pode ser feito com batatinhas inglesas. Só que elas devem ser cozidas até ficarem macias. Elas só podem ser temperadas depois de esfriarem por mais de quatro horas.
Capetinhas
Modo de fazer: corte em tiras de um centímetro de largura por meio centímetro de altura: cenouras, pimentões verdes, vermelhos ou amarelos e mortadela light. Junte um pedacinho de cenoura aferventada com um de pimentão e enrole na fatia de mortadela. Prenda com um palito. Tempere com vinagre e pimenta-do-reino. Deixe ficar curtindo durante um dia para pegar o gosto. Serve-se com torradas ou fatias de pão com manteiga.
Beringela, abobrinha e pimentão: estrelas no antipasto
Antipasto Italiano de Beringela
Ingredientes: corte três beringelas médias com casca em rodelas. Coloque-as de molho em água, sal e vinagre. Depois, escorra e enxugue bem. Frite em óleo muito quente. À parte prepare uma colher de chá de alho espremido, 2 xícaras (café) de azeite de oliva, 2 xícaras (café) de vinagre branco, 1 colher (sopa) de sal, 1 colher (sopa) de orégano. Misture o molho das beringelas e deixar curtir por umas quatro horas.
Antipasto de Abobrinha
Modo de fazer: corte duas abobrinhas com casca em rodelas. Frite-as em óleo muito quente. Prepare o mesmo molho da beringela da receita anterior. Deixe descansar por duas horas antes de servir.
Patê Italiano de Pimentão com Anchovas
Modo de fazer: queime no fogo quatro pimentões bem vermelhos para retirar a casca. Depois de descascados, coloque-os no liquidificador junto com um vidro pequeno de anchovas e uma colher de chá de erva-doce. À parte doure um dente de alho amassado com duas colheres de azeite de oliva. Junte tudo e acrescente uma lata pequena de extrato de tomate. Deixe apurar bem (até subir todo o óleo). Servir com torradas ou fatias de pão italiano.
* Fontes: Ana Maria Victor e Mirna Lavecc.

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