Fotos: reproduçãoTentaçãoVersátil, a carne permite variações com os mais diferentes sabores e texturas




Churrasco de Costela
Ingredientes: 2 kg de costelas de boi cortadas em pedaços, amaciante de carnes sem tempero, 1 cebola média cortada, 1 xícara e meia de ketchup, 1/4 de xícara de açúcar mascavo, 2 colheres de sopa de raiz-forte, 2 colheres de sopa de molho inglês, 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de salsa picada.
Modo de fazer: preaqueça o forno. Salpique o amaciante na carne, segundo as instruções da embalagem. Disponha as costelas em uma assadeira. Asse durante 20 minutos a 12 cm acima da chama, mexendo de vez em quando até que fiquem macias. Enquanto isso, em uma panela pequena aqueça o óleo em fogo médio. Refogue a cebola até que fique macia. Acrescente o ketchup, o açúcar, a raiz forte, o molho inglês e o sal; deixe ferver, mexendo de vez em quando. Diminua o fogo, tampe a panela e cozinhe o molho de churrasco durante 10 minutos. Pincele as costelas com um pouco de molho. Asse por mais 10 minutos, virando-as e pincelando-as mais uma vez enquanto estiverem assando, para ficarem bem molhadas. Transfira as costelas para uma travessa aquecida, salpique com salsa picada e sirva em seguida.





Bifes à Borgonha
Ingredientes: 4 bifes pequenos de maminha ou alcatra de 1 cm de espessura, 1 colher de sopa de manteiga ou margarina, 1 colher de sopa de óleo, 1 cebola média em fatias, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 2/3 de xícara de vinho tinto, 2/3 de xícara de caldo de carne, 1 colher de chá de açúcar, 1/2 de chá de pimenta-do-reino moída.
Modo de fazer: limpe a carne, desfazendo-a de qualque excesso de gordura. Em uma frigideira grande derreta a manteiga e o óleo em fogo médio. Junte os bifes e frite-os durante 5 minutos até que fiquem dourados dos dois lados e quase ao ponto. Transfira-os para uma travessa, tampe e mantenha-a aquecida. Junte a cebola à gordura que ficou na frigideira e refogue por 5 minutos até que fique macia. Acrescente a farinha e mexa até misturar bem. Acrescente o vinho, o caldo, o açúcar e a pimenta-do-reino à mistura da cebola; deixe ferver, mexendo sempre. Continue a cozinhar até começar a borbulhar e engrossar. Coloque o molho sobre os bifes e sirva. Sugestão para servir: batatas assadas no forno com creme de leite e bacon suavizam o sabor forte dos filés.






Steak au Poivre
Ingredientes: 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino em grãos, cerca de meio quilo de filé mignon, 1 colher de sopa de manteiga ou margarina, 1 colher de sopa de óleo, 1 cebola pequena picada, 1 xícara de creme de leite light, sal a gosto.
Modo de fazer: passe a pimenta triturada nos dois lados da carne, pressionando-a bem. Em uma frigideira grande aqueça a manteiga em fogo médio alto. Junte os filés e cozinhe-os por cerca de 5 minutos. Vire-os e cozinhe o outro lado até o ponto desejado. Transfira os filés para um recipiente, cubra-os com uma folha de papel-alumínio e mantenha-os aquecidos. Reduza a chama; em fogo médio, junte a cebola ao caldo que se formou na frigideira. Refogue a cebola até que fique macia. Acrescente o creme aos poucos, mexendo sempre até começar a engrossar. Tempere o molho com sal. Corte a carne em fatias finas e transfira-as para uma travessa aquecida. Cubra-as com o caldo acumulado e o molho de cebola e sirva.












Bistecas de Porco
Ingredientes: 4 bistecas de porco, 1 colher de sopa de manteiga ou margarina, 1 colher de sopa de óleo, 2 laranjas médias, 3 cebolinhas, 1/2 xícara de caldo de galinha, 2 colheres de sopa de ketchup, sal e pimenta-do-reino em pó.
Modo de fazer: limpe as bistecas, desfazendo-as de toda a gordura. Em uma frigideira grande derreta a manteiga em fogo moderado. Junte as bistecas e refogue-as por 8 minutos até ficarem douradas. Enquanto isso, rale só a parte amarela da casca de uma laranja, sem atingir a parte branca, e reserve. Corte as duas extremidades de cada uma das laranjas e jogue-as fora. Em seguida, descasque as laranjas, retirando também a parte branca. Corte cada uma em seis rodelas. Vire as costeletas na frigideira e cozinhe-as por mais 4 minutos, até o líquido sair claro. Enquanto isso, pique as cebolinhas. Em uma xícara, misture o caldo de galinha e o ketchup. Transfira as costeletas para a travessa de servir, cubra e mantenha aquecida. Na mesma frigideira junte as cebolas no caldo que ali restou; refogue-as por 1 minuto, até encolherem. Acrescente o caldo de galinha com o ketchup e deixe ferver, mexendo sem parar. Junte o molho, com cuidado, as rodelas de laranja e o suco que se formou, tempere com sal e pimenta. Cubra as costeletas com esse molho, enfeite com a casca ralada reservada e sirva em seguida.














Carneiro com Ervas
Ingredientes: 8 costeletas de carneiro, 2 tomates grandes e maduros divididos ao meio, 3 colheres de sopa de azeite, 2 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de hortelã fresca picada, 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino em pó, raminhos de hortelã, sal a gosto.
Modo de fazer: limpe as costeletas, desfazendo-as de toda a gordura. Ponha-as, junto com as metades dos tomates, em um refratário raso. Em um tigela pequena misture o azeite, o alho, a hortelã e a pimenta-do-reino. Pincele o molho de azeite nos dois lados das costeletas e nas superfícies cortadas dos tomates e deixe tomando gosto por 15 minutos. Ponha as costeletas em uma assadeira e leve-as ao forno. Asse a 7 cm da chama por cerca de 5 minutos. Vire as costeletas e ponha os tomates na assadeira. Continue assando-as até o ponto de cozimento (cerca de 5 minutos para as malpassadas). Transfira as costeletas e os tomates para uma travessa aquecida. Enfeite-as com raminhos de hortelã, tempere com sal e sirva.













Medalhões ao Curry e Mel
Ingredientes: 4 bifes de filé sem osso de 1,5 cm de espessura, 1/4 de xícara de molho de soja, 1 colher de sopa de curry em pó, 1 colher de sopa de óleo, 2 colheres de sopa de mel, 1 pitada de pimenta-do-reino moída.
Modo de fazer: elimine o excesso de gordura da carne. Em um prato raso, misture o molho de soja, o curry em pó, o óleo, o mel e a pimenta-do-reino. Deixe os medalhões nesse molho, virando-os para impregná-los por igual. Deixe em temperatura ambiente por 20 a 25 minutos para marinar, mexendo de vez em quando. Enquanto isso preaqueça o forno ou a assadeira portátil. Reserve a marinada. Ponha os medalhões sobre a grelha. Asse durante 3 minutos. Vire-os e pincele-os com um pouco da marinada. Continue a assar até o ponto desejado. Arrume os medalhões no prato. Enfeite com agrião (opcional) e sirva com arroz.
Sugestão: para tornar o arroz mais colorido, acrescente pimentão picado e uma pitada de açafrão durante o cozimento.

Fonte: ‘‘Cozinha Rápida & Deliciosa’’, Reader’s Digest Livros. -

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