RECEITAS
Tradicional
Ingredientes: 1 dente de alho descascado, 1 e 1/3 xícara de vinho branco seco,
400 g de queijo tipo gruyere cortado em fatias finas, 200g de queijo tipo
ementhal cortado em fatias finas, 1 colher (sopa) de suco de limão, 1 colher
(sopa) de fécula de batata ou maisena, 1/4 de xícara de kirsch (aguardente de
cereja) ou conhaque, sal e noz-moscada a gosto.
Modo de fazer: esfregue com o alho o fundo e os lados de uma panela de
fondue. Acrescente os queijos, cubra com o vinho, junte a fécula ou a
maisena, o limão e misture vigorosamente sobre fogo baixo (esta primeira
parte pode ser feita no fogão comum ou no microondas). Coloque a panela
sobre o réchaud e sirva com o pão cortado em cubinhos. Dá para quatro
pessoas.
Dica: se preferir, substitua os queijos gruyere e ementhal por 300 g de itálico
e 300 g de frescal. Ou use metade da quantidade indicada de queijos suíços e
completar com queijo fundido. Outra sugestão: misturar queijo fundido e
cheddar, ou o tipo catupiry, em proporçäes iguais.
Econômica
Ingredientes: 1 dente de alho amassado, 1 envelope de sopa de queijo, 1
xícara de água, 2 xícaras (chá) de vinho branco seco, 2 caixas de queijo
gruyere fundido em cubos, 1 colher (sobremesa) de maisena, pão amanhecido
em cubos.
Modo de fazer: esfregue a panela com o alho e dissolva a sopa no vinho com
a água. Despeje a mistura na panela e acrescente o queijo em cubos. Vá
mexendo sem parar com colher de pau até que todo o queijo derreta e
acrescente a maisena dissolvida em um pouco de vinho. Mexa mais um pouco
até a mistura ficar consistente e homogênea. Se ficar muito espesso,
acrescente mais um pouco de vinho.
Dica: antes de colocar a panela no réchaud, você pode dissolver a mistura no
microndas por 4 minutos na potência alta, retirando de 1 em 1 minuto para
mexer.
Alemã
Ingredientes: 50 g de molho branco bechamel, 150 g de champignon fatiado,
100 ml de vinho madeira branco seco, 200 g de queijo catupiry, 250 ml de
caldo de carne, 1/2 kg de cebola fatiada, 50 g de queijo parmesão, 500 g de
lombo de porco defumado em cubos, 500 g de salsicha branca em rodelas,
300 g de presunto defumado em cubos, molho de pimenta vermelha e molho
inglês a gosto. Batatas cozidas e pão preto para acompanhar.
Modo de fazer: numa panela para fondue, refogar as cebolas por 2 minutos,
adicionar caldo de carne e cozinhar por mais três minutos em fogo lento.
Acrescentar o molho branco, os queijos e o vinho madeira, misturando bem.
Deixe cozinhar por mais alguns minutos. Tempere a gosto com os molhos de
pimenta e inglês. Colocar sobre o réchaud Passar o lombo, a salsicha e o
presunto no molho com o garfo especial, acompanhados de batatas e pão
preto.
Chocolate
Ingredientes: 300 g de chocolate ao leite, 200 g de chocolate meio amargo
picado, 1 lata de creme de leite com o soro, 5 colheres de conhaque, pedaços
de frutas diversas (maçã, banana, melão, kiwi, morango, uva) e/ou cubinhos
de bolo e pão de mel sem cobertura.
Modo de fazer: coloque na panela os chocolates e o creme de leite. Misture
com colher de pau até que os chocolates estejam completamente derretidos,
formando um molho liso. Acrescente aos poucos o conhaque, mexendo um
pouco mais. Espete as frutas e mergulhe no chocolate.
Francesa
Ingredientes: 10 gemas, 80 g de açúcar, 1/2 litro de vinho champanhe, suco
de 1/2 limão, 100 gramas de Karo, 1 kg de biscoitos variados, 30 bolinhas de
sorvete ao chocolate congelados, 200 g de chocolate em pó, 200 g de farofa
para sorvete, 200 g de frutas cristalizadas picadas bem finas.
Modo de fazer: na panela, bater as gemas com o açúcar até ficar em ponto de
neve. Acrescentar o vinho champanhe diluído com o Karo. Adicionar as
raspas de limão, o suco de limão, misturando cuidadosamente. Colocar sobre
o réchaud em fogo baixo. Passar os biscoitos no creme e em seguida nas
coberturas (farofa, chocolate em pó e frutas cristalizadas). As bolinhas de
sorvete deverão ser mergulhadas rapidamente para não derreter.
* Fonte: Receitas Caterplan Food Service, Cozinha Experimental de Claudia e
Bruxinhas do Lar.

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