RECEITAS
Pré-festa
Os salgadinhos e patês abrem a festa e o apetite dos convidados

Fotos: reproduçãoEsfiha Aberta
Ingredientes: 1 tablete (15 g) de fermento para pão, 1 colher (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de leite morno, 4 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de sal, 3 colheres (sopa) de manteiga, 3 colheres (sopa) de coalhada fresca, 2 ou 3 limões cortados em gomos.
Recheio: 2 cebolas picadas, 2 colheres (sopa) de óleo, 1/2 kg de carne moída, 2 tomates picados, sem pele nem sementes, cheiro-verde picado, sal e pimenta-do-reino, 3 colheres (sopa) de coalhada fresca, suco de 1 limão.
Modo de fazer: desmanche o fermento e o açúcar em metade do leite morno e reserve. Coloque a farinha numa tigela e abra uma cova no centro. Despeje aí o fermento diluído e o leite restante, o sal, a manteiga e a coalhada. Misture tudo e trabalhe até que a massa fique macia, sem grudar. Coloque-a numa tigela e deixe crescer durante 2 horas. Para o recheio refogue a cebola no óleo, junte a carne e frite-a em fogo alto. Acrescente o tomate, cheiro-verde, sal e pimenta a gosto. Tire do fogo e junte a coalhada e o suco de limão. Preaqueça o forno. Separe pequenas porções de massa, abra-as entre as mãos, dando formato circular, e aperte no centro, para deixar as beiradas mais grossas. Arrume os discos de massa numa assadeira untada e coloque uma porção de refogado de carne moída no centro de cada um. Leve a assadeira ao forno já quente para assar por uns 20 minutos.

Tartelete
Ingredientes: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, sal, 1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente, 1 gema, recheio de sua preferência.
Modo de fazer: coloque a farinha numa tigela, abra uma cova no centro e adicione aí uma pitada de sal, a manteiga, a gema e 1/4 de xícara (chá) de água. Misture tudo e trabalhe a massa com as mãos até deixá-la homogênea. Faça uma bola e deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa bem fina sobre uma superfície enfarinhada. Recorte-a em discos e forre forminhas para empadas untadas, apertando bem. Perfure a massa com um garfo e leve ao forno já quente para assar. Tire do forno e deixe esfriar antes de desenformar e rechear.

Minicuscuz
Ingredientes: 1 cebola picada, 2 colheres (sopa) de óleo, 1/2 lata de ervilha, 1/2 lata de palmito picado, 1 lata de sardinha, 1 tomate picado, sem pele nem sementes, cheiro-verde picado, sal e pimenta-do-reino, farinha de milho, ovos cozidos, azeitonas verdes picadas.
Modo de fazer: refogue a cebola numa panela com o óleo e acrescente a ervilha e o palmito. Escorra a sardinha e amasse-a. Adicione a sardinha à panela junto com o tomate e o cheiro-verde e tempere com sal e pimenta. Junte 2 xícaras (chá) de água e misture. Quando ferver, vá juntando farinha aos poucos, mexendo sempre, até que a massa fique consistente e se solte do fundo da panela. Decore o fundo de forminhas de empada com pedaços de ovo cozido e de azeitona e encha-as com massa, apertando bem. Deixe esfriar completamente e desenforme em forminhas de papel-alumínio.

Patês Especiais
Ingredientes para patê queijo-de-minas: 250 g de queijo-de-minas picado, 1/2 xícara (chá) de creme de leite, 1 xícara (chá) de cebolinha verde, gotas de suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
Modo de fazer: junte o queijo picado com o creme de leite e amasse bem com um garfo. Adicione a cebolinha e misture bem. Tempere com o suco de limão, sal e pimenta a gosto e guarde na geladeira antes de servir.
Ingredientes para patê de azeitona: 2 xícaras (chá) de azeitonas picadas, 1 lata de creme de leite gelado e sem soro, 1 xícara (chá) de maionese.
Modo de fazer: junte todos os ingredientes no copo do liquidificador, bata até obter uma pasta e leve à geladeira.
Ingredientes para o patê sardela: 6 pimentões verdes ou vermelhos, 1/2 xícara (chá) de óleo, 3 dentes de alho amassados, 2 cebolas picadas, 1 lata grande (350 g) de sardinha.
Modo de fazer: elimine a pele e as sementes dos pimentões e pique-os. Aqueça o óleo numa panela e frite o pimentão junto com o alho e a cebola. Tire do fogo e espere esfriar um pouco. Passe o refogado para o copo do liquidificador, junte a sardinha, bata bem e leve à geladeira antes de servir.

Homus
Ingredientes: 1 lata de grão-de-bico Bonduelle, 2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim), 6 colheres de suco de limão, 2 dentes de alho, 6 colheres (sopa) de azeite, sal e salsa picada a gosto, azeite para regar.
Modo de fazer: leve ao porcessador o grão-de-bico escorrido, o tahine, o suco de limão, o alho, o azeite, o sal e bata até obter uma mistura cremosa e homogênea. Despeje a pasta numa travessa, polvilhe a salsa picada e sirva regada com azeite acompanhada de pão sírio. Dica: dê um toque árabe autêntico polvilhando a superfície com zennyr, encontrado em casas de produtos árabes.
Fonte: ‘‘Salgadinhos Saborosos/Minicozinha’’, Editora Melhoramentos; Cozinha Experimental Bonduelle

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