Gelatina de Natal

Ingredientes: 1 pacote de gelatina sem sabor branca, 3 xícaras (chá) de leite, 1/2 xícara (chá) de açúcar, 5 gemas bem batidas, 1/2 xícara (chá) de passas brancas sem sementes, 1/2 xícara (chá) de frutas cristalizadas, 1/2 xícara (chá) de cereja picadas, 1/2 xícara de nozes, 1/4 de xícara de rum e 5 claras em neve.
Modo de preparar: Deixe a gelatina de molho em 1 xícara de leite frio. Aqueça o restante do leite sem deixar fever. Abaixe o fogo, junte o açúcar e as gemas batidas e mexe sempre até engrossar. Junte a gelatina dissolvida no leite. Mexa bem. Junte as frutas, as passas, as nozes e o rum. Misture bem e junte as claras em neve. Coloque numa forma untada com óleo. Leve para gelar. Desenforme e sirva com chantily.

Arroz com amêndoas

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de arroz, 3 xícaras e meia de água, sal, 2 dentes de alho, 1 cebola pequena picada, 1 tablete de caldo de galinha, 3 colheres de azeite, 2 colheres de manteiga, 1 colher (café) de açafrão, 200 gramas de amêndoas sem pele, torradas e cortadas em lascas, 1 xícara (chá) de passas sem sementes, 1 xícara (café) de vinho branco, salsa picada a gosto e amêndoas para guarnição.
Modo de preparar: Prepare o arroz com azeite, manteiga, alho, cebola, caldo de galinha, açafrão, vinho e a água. Depois de cozido deixe descansar por 10 minutos. Cozinhe as amêndoas em água por 5 minutos. Deixe esfriar um pouco e retire as peles e leve ao forno numa assadeira para torrar. Corte em lascas. Numa panela coloque a manteiga, frite as passas e as amêndoas e a salsa. Misture ao arroz, coloque numa forma de buraco no meio untada com manteiga, aperte bem e desenforme. Enfeite com amêndoas e batatas palha.
Peito de peru
Ingredientes: 1 peito de peru defumado (1,5 quilo), 1 garrafa de champanhe, 1 maça cortada em fatias, 1/2 xícara (café) de mostarda em pasta, 4 xícaras de miolo de pão, 1 xícara de açúcar mascavo, 1 xícara de nozes trituradas, 1 colher (sopa) de fondos (tempero para carne) e salsa picadas.
Modo de preparar: Coloque o peito de peru numa assadeira, coloque a garrafa de champanhe e a maça cortada em fatias finas. Deixe descansar nesse molho por duas horas. Seque o peite de peru com papel toalha, passe manteiga por toda a peça e leve ao forno por 10 minutos. Depois passe mostarda. Rale o miolo de pão e misture com o açúcar mascavo e leve ao forno por mais 15 minutos. Salpique as nozes trituradas e deixe no forno por mais 5 minutos. Enquanto isso, coe o molho em que ficou o peru e misture um pouco de mostarda (1 colher de café) 1 colher de açúcar e 1 pitada de sal e a salsinha. Junte uma colher (sobremesa) de amido de milho, engrosse e sirva esse molho com o peite de peru e decorre com fatias de maça em volta.
* Receitas de Sônia Nóbile, culinarista

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