RECEITAS - Um cardápio muito especial

Ingredientes: 12 fatias finas de berinjela com cascas, cortadas pelo comprimento, sal a gosto, 280g de mussarela de búfala cortada em bastões, molho de tomate (320g), 1/2 xícara de parmesão ralado, manjericão para decorar. Preparo: polvilhe as fatias de berinjela com sal. Em uma frigideira antiaderente, bem quente, grelhe as fatias de berinjela por 2 minutos de cada lado ou até ficar ligeiramente macia. Transfira para uma travessa e repita a operação com as fatias restantes. Em cada fatia, enrole um bastão de mussarela de búfala. Em um refratário, disponha o molho de tomate e, por cima, arrume os rolinhos recheados. Leve ao micro-ondas, na potência alta, por 2 minutos ou até aquecer bem. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e sirva decorado com folhas de manjericão. Rende 4 porções.

Ingredientes: 4 ovos com casca, 2 claras ligeiramente batidas, 3/4de xícara de farinha de rosca, 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, 2 colheres e meia de chá de folhas de tomilho, óleo para fritar. Para a salada: 4 xícaras de folhas de alface frisée, 1/4de xícara de azeite, 1 colher de sopa de mel, 2 colheres de sopa de suco de limão, sal granulado e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Preparo: em uma panela com água leve ao fogo alto os ovos, fazendo movimentos circulares para manter a gema centralizada, até ferver. Cozinhe, sem mexer, por mais 4 minutos. Deixe esfriar em uma tigela com água gelada e descasque. Passe os ovos duas vezes na clara e na farinha de rosca misturada com o queijo ralado e 1 e meia colher de chá de tomilho. Em uma panela com bastante óleo quente, frite rapidamente os ovos, um de cada vez, virando às vezes, até dourar. Escorra em papel absorvente. Tempere a alface com azeite, mel, limão, sal granulado e pimenta. Sirva com os ovos polvilhados com sal e o tomilho restante. Rende 4 porções.

Ingredientes: 650g de filé mignon (a parte central mais grossa), 3 colheres de sopa de azeite, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto, folhas de rúcula temperadas com azeite, sal e pimenta para acompanhar. Preparo: corte o filé ao meio e unte bem os dois pedaços com o azeite. Tempere com o alho, o alecrim, sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira antiaderente, leve a carne ao fogo médio, virando às vezes, por 20 minutos ou até que fique bem dourada. Em uma tábua, deixe descansar por 5 minutos. Com uma faca afiada, corte a carne em fatias, no sentido da fibra. Sirva com a rúcula temperada. Rende 4 porções.

Ingredientes: 3 ovos, 3xícaras + 2 colheres de sopa de óleo, 1 xícara + 3/4de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de licor de laranja, 1 colher de chá de casca de limão ralada. Para a calda: 1 + 1/3se xícara de mel, 2 colheres de sopa de chocolate em pó, 1/2xícara de frutas cristalizada, óleo para untar. Preparo: bata os ovos na batedeira até espumarem. Junte 2 colheres de sopa de óleo, a farinha, o licor e a casca de limão e, com uma colher, misture até obter uma massa homogênea. Acrescente mais um pouco de farinha se a massa ainda não estiver firme. Modele rolinhos finos da espessura de um lápis e corte-os em pedaços de 1cm. Em uma panela média, funda, aqueça bem o óleo restante e frite os pedacinhos de massa até que fiquem dourados. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre o papel absorvente. Calda: em uma panela, leve ao fogo médio o mel por 12 minutos ou até obter uma calda no ponto de bala dura (coloque um pouco de calda em uma xícara com água; se conseguir modelar com os dedos uma bolinha firme, estará no ponto). Junte o chocolate e as frutas cristalizadas (reserve um pouco para decorar). Acrescente a massa. Despeje esse mistura em uma fôrma de 23cm com um buraco no meio, untada com óleo, pressionando. Deixe esfriar, desinforme e sirva decorada com as frutas secas reservadas. Rende 10 porções. Fonte: Claudia Comida&Bebida/Editora Abril).