Trufas

Ingredientes: 2 tabletes de chocolate Nestlé Classic Branco, 1 lata de creme de leite, 2 colheres (sopa) de conhaque, 1 panetone esfarelado. Cobertura: 3 tabletes de chocolate Nestlé Classic Meio Amargo, meio tablete de chocolate Classic Branco.
Preparo: em um recipiente refratário, derreta o Chocolate branco em banho-maria. Misture o creme de leite e o conhaque e retire do fogo. Adicione o panetone e misture até obter uma massa firme. Leve à geladeira por cerca de 2 horas. Modele em bolas (4cm de diâmetro) e retorne à geladeira até o momento de banhar em chocolate. Cobertura: derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e deixe esfriar, mexendo de vez em quando, até atingir 28ºC. Repita o mesmo procedimento com o chocolate branco e coloque em um saco para confeitar. Retire as trufas da geladeira e banhe no chocolate meio amargo, cobrindo toda a superfície. Decore com o chocolate branco e volte para geladeira por cerca de 30 minutos ou até secarem. Sirva. DICA: caso não tenha um termômetro para controlar a temperatura do chocolate, encoste um pouco de chocolate nos lábios, a sensação deve ser de frio. 30 unidades

Panetone Pudding


Ingredientes: 1 xícara de açúcar (160 g), 1 xícara de leite (240 ml), 2 xícaras de creme de leite (480 ml), 6 ovos inteiros, 1 fava de baunilha, 3 colheres de sopa de conhaque (45 ml), 1 panetone de frutas (550g).
Preparo: pré-aqueça o forno a 180ºC. Corte a fava de baunilha ao meio, raspe fora as sementes e reserve. Coloque o leite, o açúcar, o creme de leite e a fava de baunilha em uma panela e aqueça sem deixar ferver. Acrescente o conhaque, mexa e deixe esfriar. Bata os ovos com o fouet e adicione-os na mistura já fria. Coe o creme. Corte o panetone em fatias. Mergulhe as fatias na mistura e coloque em um refratário redondo fundo untado com manteiga.Derrame o restante da mistura sobre as fatias, polvilhe açúcar de confeiteiro, deixe descansar por 30 minutos e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 1 hora em banho-maria (água fervente). Quando cozido, terá uma ligeira crosta em cima. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva. (Receita de Orlando Glingani com panetone Kopenhagen/www.kopenhagen.com.br).


Cassata com amêndoas
Ingredientes: 1 panetone fatiado, 6 bolas de sorvete de creme, 2 colheres (sopa) de licor de chocolate, meia xícara (chá) de leite. Cobertura: 3 claras, 3 claras,1 xícara (chá) de açúcar, meia xícara (chá) de amêndoas em lascas torradas.
Preparo: em uma forma grande de bolo inglês forrada com filme plástico, faça camadas de panetone e sorvete, finalizando com panetone. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por cerca de 2 horas para firmar. Cobertura: em uma panela, misture as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos. Desligue o fogo, transfira para uma batedeira e bata em velocidade alta até dobrar de volume. Montagem: desenforme a cassata em uma travessa para servir e cubra com o merengue. Decore com as amêndoas e reserve no freezer até o momento de servir. Depois de servir, mantenha a cassata restante no freezer. Receitas Nestlé/www.nestle.com.br/cozinha

Sanduíche

Ingredientes: 1 panettone, 6 cerejas em calda picadas para decorar, 6 folhas de hortelã para decorar. Creme de menta: 2 gemas,1 xícara (chá) de leite integral, 2 colheres (sopa) de amido de milho, meia xícara (chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de licor de menta, 1 caixinha de creme de leite. Calda: meia xícara (chá) de açúcar de confeiteiro, 2 colheres (sopa) de leite.
Preparo: corte o panetone em fatias redondas e depois corte-as ao meio. Coloque em uma forma e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos. Reserve. Creme de menta: Em uma panela pequena, misture as gemas com o leite, o amido de milho, o açúcar e o licor. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até iniciar fervura e cozinhe por cerca de 2 minutos ou até engrossar. Desligue o fogo, junte o creme de leite e deixe esfriar. Reserve. Calda: em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro com o leite. Transfira para um saco de confeitar e reserve. Montagem: passe o creme em cada uma das fatias de panetone e coloque uma sobre a outra, formando um sanduíche e corte ao meio. Decore-os com a calda, as cerejas e as folhas de hortelã. Sirva. 12 porções.

Bruschetta

Ingredientes: 1 panetone, 3 xícaras (chá) de frutas picadas (manga,abacaxi, kiwi e cereja). Cobertura: 3 claras, 1 xícara (chá) de açúcar,1 caixinha de creme de leite Nestlé.Preparo: corte o panetone em 12 fatias e coloque em uma assadeira. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos ou até que ficar levemente torrado. Reserve.Cobertura: Numa panela, misture as claras com o açúcar. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos. Coloque em uma batedeira e bata até dobrar de volume. Desligue a batedeira e misture o creme de leite. Reserve em geladeira. Montagem: distribua as frutas em cada uma das fatias de panetone e sirva com a cobertura. 10 porções.

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