RECEITAS - Saudável sofisticação

Ingredientes 1 carré de lombo de porco de 2,5 kg (peça ao açougueiro para retirar o osso da cervical) Sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto 6 colheres (sopa) de melado de romã (encontrado em supermercados ou casas de produtos árabes) Suco de 2 limões 2 dentes de alho bem picados 6 colheres (sopa) de azeite 300 g de quiabo lavado, seco com papel absorvente, cortado em fatias bem finas, no sentido do comprimento Sementes de romã para decorar Modo de preparo Em uma vasilha grande, tempere a carne esfregando sal e pimenta em toda superfície. Em uma tigela, misture 4 colheres (sopa) do melado, o suco de limão, o alho e 2 colheres (sopa) do azeite. Regue a carne com essa mistura e deixe marinar, coberta, por duas horas ou até o dia seguinte, na geladeira. Transfira a carne com os temperos para uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (200 ºC), preaquecido, por uma hora. Retire o papel e asse, regando com o caldo da assadeira e o melado restante, por mais 40 minutos ou até dourar. Em uma frigideira antiaderente, aquecida, com o azeite restante, frite as fatias de quiabo aos poucos até ficarem ligeiramente douradas e crocantes. Tempere com sal. Sirva o carré com o quiabo, decorado com as sementes de romã. Rende 10 porções.

Ingredientes 2 linguiças calabresas defumadas, sem pele, cortadas em pedaços 100 g de bacon cortado em quadradinhos 4 colheres (sopa) de óleo 1 cebola grande ralada 2 dentes de alho picados 1 1/2 kg de tomate maduro, batido no liquidificador e passado pela peneira Sal e pimenta vermelha a gosto 1 pacote de farinha de milho amarela (500 g) 1/2 pacote de farinha de mandioca torrada (250 g) 200 g de manteiga 1/2 xícara de azeitona preta, sem caroço, cortada ao meio 1/2 xícara de salsinha picada Folhas de salsinha para decorar Modo de preparo Em uma panela grande, frite a linguiça e o bacon no óleo até dourar. Adicione a cebola e o alho e refogue por cerca de cinco minutos. Junte o tomate batido e 3 xícaras de água e cozinhe por 15 minutos, em fogo moderado, com a panela semitampada, para apurar. Tempere com sal e pimenta e acrescente as farinhas aos poucos, mexendo com uma colher de pau até formar uma farofa bem úmida. Junte a manteiga e misture bem, até incorporá-la. Por último, adicione a azeitona e a salsinha picada. Transfira para uma travessa e decore com folhas de salsinha. Sirva quente ou em temperatura ambiente. Rende 12 porções.

Ingredientes Suco de 2 limões 2 dentes de alho picados Pimenta calabresa a gosto 1 folha de louro esmagada 1 ramo de alecrim Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 2,5 kg de lombo de porco 3 colheres (sopa) de azeite Para a calda 250 ml de água 200 g de açúcar demerara 2 estrelas de anis 1 pau de canela 2 pitada de pimenta vernelha em pó (caiena) 12 ameixas vermelhas, com casca e sem caroço, cortadas em gomos Suco de 3 limões Alecrim para decorar Modo de preparo Junte o suco de limão, o alho, a pimenta calabresa, o louro, o alecrim, sal e pimenta-do-reino e tempere o lombo com essa mistura. Deixe pegar gosto por no mínimo duas horas. Aqueça o azeite em uma panela grande, junte o lombo temperado e doure-o, em fogo alto, de todos os lados. Quando estiver bem dourado, acrescente água fervente suficiente para cobrir apenas o fundo da panela. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por uma hora e meia, virando a carne pelo menos uma vez. Se necessário, coloque mais água. Prepare a calda Em uma panela, junte a água, o açúcar e as especiarias. Leve ao fogo mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver por cinco minutos. Adicione a ameixa e o suco de limão e ferva até a fruta ficar cozida, mas al dente. Reserve. Sirva o lombo, com a calda, decorado com o alecrim. Rende de 10 a 12 porções.