Trouxinha de Beterraba
Ingredientes: 1 ovo, 1 e meia xícara de chá de leite, 1 beterraba pequena cozida, 1 xícara de chá de trigo, sal a gosto. Recheio: 2 colheres de sopa de óleo, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, 2 xícaras de chá de frango cozido e desfiado, cebolinha.
Preparo: no liquidificador, bata o ovo, leite, beterraba, farinha de trigo e sal até ficar homogêneo. Em uma frigideira antiaderente, pincelada com óleo, coloque uma porção da massa e vire a frigideira de forma que o fundo fique todo coberto. Deixe cozinhar até que as bordas comecem a dourar. Vire a massa e deixe por alguns instantes para cozinhar do outro lado. Faça o mesmo com o restante dela. Reserve. Recheio: em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Junte o frango cozido e refogue por 10 minutos. Ferva um pouco de água, coloque as cebolinhas e retire-as; isso fará com que elas amoleçam e fique mais fácil amarrar as trouxinhas. Coloque uma porção de frango no centro de cada massa, levante as laterais da massa, una-as e prenda com a cebolinha. Dica: a mesma massa pode ser usada para fazer panquecas enroladas ou em camadas. (Fonte: Receitas da Palmirinha/Emporium de Idéias).



Macarrão à Fiorentina
Ingredientes: meio maço de espinafre limpo e lavado, 250 g de macarrão tipo farfalle, meia colher (sopa) de sal, 1 colher (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de manteiga, meia xícara (chá) de queijo prato ralado, 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 caixinha de creme de leite Nestlé, meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado para polvilhar.
Preparo: em uma panela de fundo largo, coloque o espinafre e leve ao fogo baixo, com a panela tampada, por 5 minutos ou até murchar. Retire do fogo, esprema, pique bem e reserve. Cozinhe o macarrão em 2 litros e meio de água fervente com o sal e azeite, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos ou até ficar "al dente". Enquanto isso, em outra panela, derreta a manteiga e junte o espinafre reservado, o queijo prato e meia xícara (chá) de queijo parmesão. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e adicione o creme de leite, mexendo sempre, sem deixar ferver. Escorra o macarrão, passe-o para uma travessa e regue o creme de espinafre. Polvilhe o queijo parmesão restante e sirva a seguir. Dica: se desejar, substitua o espinafre por uma lata de ervilhas escorridas. (Fonte: Cozinha Nestlé).



Frango Crocante
Ingredientes: 3 dentes de alho amassados, 4 colheres de sopa de mostarda, 1 colher de sopa de vinagre branco ou suco de limão, 6 filés de frango, sal a gosto, 1 pacote de biscoito água e sal, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 3 ovos ligeiramente batidos. Molho: 1 pote de iogurte natural, meia xícara de chá de leite, meia cebola picada, meia ricota amassada, 6 colheres de sopa de mostarda, salsinha picada a gosto.
Preparo: misture bem o alho, a mostarda e o vinagre.Tempere os filés de frango com essa mistura e o sal. Cubra e deixe na geladeira por 2 horas. Em seguida bata os biscoitos no liquidificador ou processador para obter uma farofa grossa. Passe cada filé de frango na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por último, no biscoito triturado e leve-os ao forno aquecido durante 40minutos ou até ficarem bem dourados. Molho: no liquidificador, bata o uogurte com o leite, a cebola, a ricota e a mostarda até ficar homogêno. Acrescente a salsinha e acerte o sal. Sirva sobre os filés. (Fonte: Receitas de Palmirinha/Emporium de Idéias).



Pannacotta
A pannacotta, ou creme de leite cozido, é uma das sobremesas mais leves da confeitaria mundial. Típica da região de Piemonte, na Itália, seu principal ingrediente é o creme de leite, que lhe confere uma textura muito leve, aguçando paladares delicados e exigentes. Pode ser consumida sozinha, com frutas frescas ou em calda, e outros doces como brownie, gelatinas.
Apesar ser uma sobremesa tipicamente italiana, sua origem é incerta. A principal versão é de que foi inventada por uma mulher descendente de húngaros no início do século 20, na sub-região piemontesa de Langhe, berço do Barolo e do Barbaresco.
Originalmente, a pannacotta é aromatizada apenas com baunilha, mas algumas receitas regionais incluem rum ou Marsala (vinho fortificado siciliano).

Creme de leite
O creme de leite existe desde que o homem começou a tirar leite da vaca. Porém, antes do processo de industrialização, era necessário deixar o leite em um recipiente e esperar que a nata se formasse por cima, para que então fosse retirada e só assim usada em receitas tanto doces quanto salgadas. Com a industrialização, a nata passou a ser separada do leite pelo processo de centrifugação, homogeneização, pasteurização e resfriamento. Uma das formas mais conhecidas de utilização da nata é batendo-a para incorporar o ar, tornando-se assim uma fina espuma que se pode misturar ao café no cappuccino. Porém, geralmente é misturada com açúcar muito fino, para formar o creme chantili.Outra forma usual é adicionar nata à carne depois do cozimento, como no bife à Marrare. ou junto com cogumelos, no estrogonofe.A nata pode também ser fermentada para formar creme azedo (sour cream), utilizado em algumas receitas americanas e também no borsch e nos pelménie, pratos da culinária da Rússia, Ucrânia e países vizinhos. Uma outra forma de fermentação da nata produz uma espécie de queijo, chamado "queijo-creme".

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