RECEITAS - Sabor e leveza

Ingredientes2 kg de filé de abadejo /sal e pimenta-do-reino a gosto /3 colheres de sopa de manteiga /3 colheres de sopa de farinha de trigo /3 xícaras de chá de leite fervente / 1 pitada de noz moscada /1 xícara de chá de espinafres cozidos e picados / 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado Modo de preparotempere os filés de Abadejo com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Para o molho, coloque 2 colheres de sopa de manteiga numa caçarola e leve ao fogo. Quando derreter, polvilhe a farinha de trigo e cozinhe misturando até começar a dourar. Acrescente o leite pouco a pouco, mexendo bem após cada adição. Deixe ferver por mais alguns minutos. Adicione a ele o espinafre picado e bem escorrido. Tempere com o sal, pimenta-do-reino e a noz moscada e reserve. Aqueça bem uma frigideira grande com fundo antiaderente e adicione 1 colher de sopa de manteiga. Passe os filés de abadejo na farinha de trigo, removendo os excessos e doure os filés separadamente. Unte uma travessa refratária com um pouco de manteiga e coloque os filés de abadejo. Cubra com o molho e salpique o queijo parmesão. Leve ao forno quente para gratinar o queijo. Sirva com batatas cozidas e arroz branco.

IngredientesMolho holandês: 3 gemas de ovo /2 colheres de sopa de suco de limão /1 pitada de sal /meia xícara de chá de manteiga /pimenta-do-reino moída - Para o salmão: 600 g de salmão /1 cebola picada /1 cenoura picada /1 alho-poró picado /1 folha de louro /8 grãos de pimenta-do-reino /meia xícara de chá de vinho branco /2 xícaras de chá de água /sal Modo de preparoMolho holandês: coloque no copo de um liquidificador as 3 gemas, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino moída. Bata por 10 segundos. Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo para derreter. Quando a manteiga estiver borbulhando, ligue novamente o liquidificador e vá adicionando lentamente a manteiga. Coloque em uma molheira e reserve. Modo de preparo Salmão: tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino e reserve. Coloque em uma frigideira funda a cebola, a cenoura, o alho-poró, a água, o vinho branco, a folha de louro, a pitada de sal e os grãos de pimenta-do-reino. Ferva por 15 minutos. Coloque os filés de peixe na panela com o caldo preparado e tampe. Cozinhe por 15 minutos. Retire cuidadosamente os filés de peixe do caldo de legumes e arrume em uma travessa ou em pratos individuais. Regue com um pouco do molho holandês.