Tender com Molho Agridoce de Laranja
Ingredientes: 1 tender tipo bolinha (cerca de 1 quilo e meio), 1 xícara (chá) de suco de laranja, 2 colheres (sopa) de manteiga, cravos-da-índia. Molho: 1 xícara (chá) de suco de laranja, 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo, 4 colheres (sopa) de mel, 2 colheres (chá) de maisena,
1 colher (chá) de mostarda, 1 colher (chá) de gengibre ralado, 1 colher (sopa) de Fondor Maggi, 2 xícaras (chá) de gomos de laranja, 1 colher (sopa) de hortelã fresca picada.
Preparo: deixe o tender de molho no suco de laranja por 2 horas. Com a ponta de uma faca risque a superfície do tender de modo que se formem losangos. Nos vértices de cada losango, espete cravos-da-índia. Coloque o tender em uma assadeira média e espalhe pedacinhos de manteiga. Regue com o suco de laranja, cubra com papel de alumínio e asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire o papel, regue com o caldo que se formou na assadeira e deixe mais 10 minutos. Reserve. Molho: em uma panela média, coloque o suco de laranja com o açúcar mascavo, o mel, a maisena, a mostarda, o gengibre ralado e o Fondor Maggi e leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos. Adicione os gomos de laranja e deixe mais cerca de 5 minutos. Retire e adicione a hortelã picada. Sirva o tender em uma travessa, regue com um pouco do molho, colocando o restante em uma molheira à parte. Decore com os gomos de laranja.

Costeletas de Cordeiro com Risoto ao Funghi
Ingredientes: 300g de costeletas de cordeiro cortadas em carré, 20ml de vinho branco seco, 5g de estragão seco (demolhadas em vinho branco), 5g de salsinha, 100g de molho rôty ou molho madeira, 20g de manteiga para grelhar, sal a gosto para temperar as costeletas. Risoto: 7 colheres (sopa) de azeite, 5g de alho, 5g de cebola picada, 150g de arroz arbóreo pré-cozido, 10ml de vinho branco, 50g de funghi seco, 20g de manteiga,
20g de queijo parmesão ralado fino, 600ml de caldo de galinha. Molho Roty (esta receita rende 1/2 litro de molho): 200g de lascas de carne assada, cebola a gosto, alho a gosto, salsa a gosto, molho inglês, 3 litros de água.
Preparo: Numa panela grande, ferva todos os ingredientes do Molho Roty por aproximadamente três horas ou até que tenha reduzido a 1/2 litro. Coe em uma peneira bem fina, reserve um copo e coloque o restante em potes previamente escaldados em água fervente e secos com um pano limpo. Este molho pode ser guardado em geladeira por 3 dias ou no freezer por dois meses. Passe sal nos dois lados da costeleta e grelhe na manteiga. Enquanto grelha a costeleta, aproveite para preparar o risoto. Coloque em uma panela o alho, a cebola, o funghi, o arroz e o caldo. Quando o caldo estiver secando acrescente a manteiga e o queijo parmesão. Reserve. Depois de grelhar as costeletas, acrescente o vinho, o estragão e a salsinha. Na montagem do prato, coloque as costeletas em volta do risoto, acrescente o molho roty em cima da carne e sirva. (Walter Mancini Ristorante (SP)/www.waltermancini.com.br)

Panetone com Cream Cheese
Ingredientes:1 panetone tradicional (500g), 1 xícara de cream cheese, 4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente, 1 1/2 xícara de açúcar, 3/4 xícara de amendoim torrado, picado no processador.
Preparo: com uma faca de serra, corte o panetone em seis fatias horizontais e depois ao meio. Em uma assadeira, leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por dez minutos ou até dourar. Reserve. Na batedeira, bata o cream cheese com a manteiga e 1/2 xícara de açúcar por três minutos ou até obter um creme leve. Reserve. Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar restante, mexendo às vezes, até derreter e caramelar. Junte o amendoim e espalhe em uma assadeira bem untada com manteiga. Deixe esfriar e endurecer formando uma placa de caramelo. Quebre-a e pique bem. Distribua o creme sobre as fatias de panetone, polvilhe com o pralinê de amendoim e sirva. (Fonte: Cláudia Comida&Bebida, da Editora Abril)

Panetone com Creme e Maçã
Ingredientes: 2 ovos (clara e gema separadas), 1/2 xícara de açúcar, 4 colheres (sopa) maisena, 4 xícaras leite, 4 maçãs pequenas, com casca, cortadas em gomos finos, 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha, 1 panetone (500g) tradicional rasgado em pedaços grandes, 2 colheres (sopa) de frutas cristalizadas, 4 cerejas ao maraschino picadas.
Preparo: Bata as gemas com o açúcar e a maisena até obter uma mistura homogênea. Reserve. Em uma panela, leve o leite ao fogo médio até ferver. Despeje um pouco de leite sobre as gemas batidas e misture rapidamente. Junte ao leite restante na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Adicione a maçã e a baunilha e reserve. Na batedeira, bata as claras até obter picos firmes e misture ao creme. Em um refratário, espalhe o creme e, por cima, arrume os pedaços de panetone. Leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Retire do forno, decore com as frutas cristalizadas e a cereja e sirva.
(Fonte: Cláudia Comida&Bebida, da Editora Abril)

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