RECEITAS - Para o papai

Ingredientes:3 colheres (sopa) de óleo /2 xícaras (chá) de arroz /sal /600 g de linguiça fresca /3 colheres (sopa) de margarina /meio maço de couve higienizada e fatiada finamente /1 xícara (chá) de queijo tipo meia cura em cubos (150 g)Preparo: Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em uma panela pequena por 1 minuto. Junte o arroz e deixe-o fritar por cerca de 30 segundos, mexendo bem. Acrescente 4 xícaras (chá) de água quente e sal. Cozinhe em fogo alto até ferver. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até que a água seque. Tire a panela do fogo e deixe abafada por 5 minutos para terminar a cocção.Retire a pele da linguiça e amasse-a ligeiramente com um garfo. Aqueça o óleo restante em uma frigideira grande por 1 minuto em fogo alto e frite a linguiça até ficar bem sequinha. Misture com o arroz e reserve.Na mesma frigideira, ferva meia de xícara (chá) de água com a margarina, cozinhe a couve por 30 segundos em fogo alto e misture-a ao arroz com linguiça. Junte os cubos de queijo, disponha em um refratário e leve ao forno a 180ºC, preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até que o queijo esteja derretido. Sirva quente, acompanhando uma salada de alface.

Ingredientes:1 embalagem de arroz selvagem (250 g)/2 xícaras (chá) de arroz cozido e aquecido (360 g)/1/4 xícara (chá) de azeite (50 ml)/400 g de bacalhau dessalgado e cozido, desfiado em lascas grossas /2 tomates sem pele e sem sementes em cubos (340 g)/150 g de azeitonas verdes picadas /sal, pimenta e cebolinha verde picada.Preparo:Prepare o arroz selvagem, lavando-o rapidamente com água e colocando-o em uma panela grande. Adicione 10 xícaras (chá) de água fervente (2 litros) e 3 colheres (chá) de sal. Tampe a panela e leve ao fogo forte até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos ou até o grão ficar macio (se preferir, cozinhe em panela de pressão por cerca de 25 minutos). Escorra o excesso de água, transfira os grãos para uma travessa e acrescente o arroz branco cozido e aquecido. Aqueça o azeite em uma frigideira, junte o bacalhau, os tomates, as azeitonas e refogue por cerca de 5 minutos. Acrescente o refogado à travessa com os dois tipos de arroz, verifique o sal e a pimenta e finalize com a cebolinha. Sirva em seguida.

Ingredientes para o risoto:2 colheres (sopa) de manteiga /1 cebola grande picada /1 xícara (chá) e meia de arroz Carnaroli (255 g)/1 xícara (chá) de vinho branco seco (200 ml)/meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora /1 colher (sopa) de manteiga geladaDemais ingredientes:750 gramas de camarão fresco com casca /1 cebola /1 cenoura em rodelas /bouquet garni (salsinha, louro e tomilho)/2 dentes de alho amassados sal a gosto /1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos /suco de 1 limão /1 colher (sopa) de manteiga /1 xícara (chá) de vodca (200 ml)Para decorar: galhos de salsa a gostoModo de Preparo: limpe os camarões, lave, reserve as cascas.Faça o caldo:Descasque a cebola, corte-a em quatro partes. Em uma panela coloque as cascas do camarão, junte 3 litros de água, a cebola, a cenoura em rodelas, o sal, a pimenta e o bouquet garni. Leve em fogo alto até reduzir pela metade. Retire do fogo, coe e reserve.Tempere os camarões com sal e o suco de limão. Aqueça uma frigideira em fogo alto e derreta a manteiga, refogue os camarões por 2 minutos, flambe com a vodca, transfira para um recipiente e reserve.Risoto:Na mesma panela, coloque o restante da manteiga, frite a cebola e refogue o arroz. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Adicione o caldo de camarões aos poucos e mexa até o arroz ficar cozido al dente. Junte os camarões, o parmesão e a manteiga gelada. Mexa para incorporar todos os ingredientes. Sirva o risoto em pratos fundos decorando com galhos de salsa.