Bifes com Gorgonzola e Cenoura

Ingredientes: 4 bifes de alcatra limpos, 1 colher de chá de sal, 1 pitada de pimenta síria, 1 colher de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de margarina, 1 dente de alho picado, 1 cenoura pequena ralada, 1/4 de xícara de chá de vinho branco seco, 1 pote de iogurte (250ml), 2 colheres de sopa de gorgonzola esmigalhada, 1 colher de sopa de salsa picada.
Preparo: tempere os bifes com o sal, a pimenta e o molho de soja. Reserve. Em uma panela derreta uma colher de sopa de margarina e doure ao alho. Junte a cenoura ralada e refogue por 3 minutos. Acrescente o restante dos ingredientes, mexendo de vez em quando, até reduzir pela metade. Em outra panela derreta a outra metade da margarina e frite os bifes. Junte o molho de gorgonzola e sirva a seguir.


Almôndegas Recheadas com Queijo

Ingredientes: 1/2 xícara de chá de miolo de pão, 1/4 de xícara de chá de leite quente, 400g de alcatra moída, 1 fatia de bacon picado, pimenta-do-reino, 1 colher de sopa de salsa picada, 1 clara de ovo, 4 cubos médios de queijo coalho, farinha de trigo para empanar, óleo para fritar. Molho: 1 lata de tomate pelado picado, 1/2 xícara de chá de leite de coco, 1 tablete de caldo de carne. Purê de mandioquinha: 500g de mandioquinha descascada, 3 colheres de sopa de manteiga, sal e noz-moscada a gosto.
  Preparo: umedeça o pão no leite e junte a alcatra moída, o bacon, a pimenta-do-reino, o sal, a salsa e a clara. Amasse bem. Divida a massa em quatro porções, abra-as com as mãos e coloque um cubo do queijo em cada parte. Feche a massa sobre o queijo, formando uma bola e passe pela farinha de trigo. Frite em óleo quente e reserve. Molho: coloque todos os ingredientes na panela e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até ficar ligeiramente espesso. Purê: cozinhe a mandioquinha até quase desmanchar. Passe pelo espremedor de legumes e coloque de volta na panela. Deixe em fogo baixo e misture a manteiga, o sal e a noz-moscada. Em um prato coloque uma porção de molho e uma almôndega recheada. Montagem: coloque no prato uma porção de molho, uma almôndega recheada e o purê.



Contra-filé com Arroz Selvagem

Ingredientes: 500g de contra-filé cortado em tiras, sal a gosto, 2 colheres de sopa de manteiga, 500g de batata, 1 colher de manjericão, 1 xícara de chá de leite, 300 g de creme de leite, 100g de queijo parmesão ralado, 1 litro de água. 500g de arroz selvagem, 10 folhas de endívia para servir.
Preparo: tempere o filé com sal e frite na manteiga. Reserve. Cozinhe a batata e passe no espremedor. Bata no liquidifcador o manjericão com o leite. Leve ao fogo a batata espremida, acrescente o leite pouco a pouco e o creme de leite; por último o queijo parmesão. Reserve. Ferva a água, junte o arroz e o sal. Cozinhe por 45 minutos. Montagem: pegue uma folha de endívia lavada e seca. Coloque dentro dela uma porção de purê de batata por cima dele uma porção de purê de contra-filé. em um prato raso coloque uma porção do arroz no centro e a endívia recheada na lateral.


Paçoca de Carne

Ingredientes: 400g de alcatra, 100g de manteiga, 250 g de farinha de mandioca, 3 cebolas roxas grandes fatiadas, sal a gosto, 1 colher de geléia de pêssego. Molho: 200ml de iogurte natural, 4 colheres de chá de ervas aromáticas, sal a gosto.
Preparo: corte a alcatra em tiras, leve à frigideira com metade da metade e rofogue. Acrescente a farinha, a cebola roxa crua e tempere com sal. Passe no processador de alimentos, distribua em uma assadeira e corte com um cortador redondo de aproximadamente 10cm de largura. Frite novamente na manteiga restante, retire do fogo e passe pela geléia de pêssego. Molho: aqueça o iogurte em fogo baixo. Tempere com as ervas aromáticas e o sal e faça a paçoca no formato que desejar.


Medalhão Flambado

Ingredientes: 4 medalhões de filé mignon, 1 envelope de tempero pronto para carne, 2 colheres de chá de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino branca, 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, 3 colheres de conhaque ou rum, 1 ramo de alecrim, 1 lata de creme de leite, 3 colheres de sopa de catchup, 1 colher de sopa de mostarda, 1 colher de sopa de molho inglês.
Praparo: em um recipiente raso coloque os medalhões e salpique o tempero pronto, 1 colher de chá de sal e pimenta. Em uma frigideira de bordas altas coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte os medalhões e frite por 3 minutos até ficarem dourados. Coloque o conhaque em uma concha, leve à boca do fogão e deixe até acender uma chama azulada. Acrescente cuidadosamente à panela, espera a chama apagar e mexa. Adicione o alecrim, o creme de leite, o chatchup, a mostarda, o molho inglês e o sal restante. Misture por 3 minutos sem deixar ferver. Retire do fogo e sirva.


Os ovos dos Pão-de-Ló
Na receita Pão-de-Ló de Fubá foi omitida a quantidade de ovos – são quatro ovos, as claras batidas separadas das gemas.


Fonte: ‘‘Receitas Saborosas com Carne’’, de André Bocato com o apoio do Grupo Bertin.

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