Receitas
No calor da noite
Simples e deliciosas sopas para esquentar ainda mais uma romântica noite a dois, sem sair de casa


Sopa de Brócolis
Ingredientes: um quarto de xícara (chá) de manteiga, um quarto de xícara (chá) de farinha de trigo, 750 ml de caldo de galinha (receita nesta página), 750 ml de leite, meia colher (chá) de sal, meia colher (chá) de pimenta-do-reino branca, 2 xícaras (chá) de flores de brócolis escaldadas, 3 xícaras (chá) de queijo cheddar forte, ralado.
Modo de fazer: aqueça a manteiga numa panela, adicione a farinha e cozinhe em fogo brando por 2 minutos. Junte o caldo, o leite, o sal e a pimenta, deixe ferver e reduza o fogo. Cozinhe por 10 minutos. Adicione o brócolis e o queijo, deixe no fogo por mais 5 minutos e depois sirva.

Sopa de Aspargos
Ingredientes: um terço de xícara (chá) de manteiga, 225 g de aspargos escaldados, um quarto de xícara (chá) de farinha de trigo, 750 ml de caldo de galinha, meia xícara de vinho branco doce, 1 xícara (chá) de creme de leite sem soro, meia xícara (chá) de queijo brie, sem casca.
Modo de fazer: numa panela derreta a manteiga, junte os aspargos e refogue até amolecer. Junte a farinha e continue a cozinhar em fogo brando por 2 minutos. Junte o caldo de galinha, o vinho e o creme de leite. Continue cozinhando em fogo baixo por mais 10 minutos. Bata a sopa no liquidificador, leve novamente ao fogo para aquecer. Adicione o queijo e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva bem quente.



Sopa de Massa Folhada
: meia receita de massa folhada semipronta, 1 ovo, um terço de xícara (chá) de manteiga, um terço xícara (chá) de farinha de trigo, 1 litro de caldo de galinha, 1 e meia xícara (chá) de peito de frango cozido e picado, 500 ml de creme de leite sem soro, 1 colher (chá) de sal, um quarto de colher (chá) de pimenta-do-reino branca, 6 ramos de salsinha.
Modo de fazer: abra a massa de acordo com as instruções. Corte em pedacinhos de diferentes formas. Coloque num tabuleiro e pincele com o ovo batido. Leve ao forno preaquecido por 10 minutos. Numa panela grande aqueça a manteiga, junte a farinha e cozinhe em fogo brando por 2 minutos. Junte o caldo e o frango, cozinhando por mais 15 minutos. Adicione o creme de leite, o sal e a pimenta e continue a cozinhar por mais 10 minutos. Sirva a sopa em prato fundo, decorada com a salsinha e os biscoitinhos de massa folhada.



Sopa Gratinada
Ingredientes: um quarto de xícara de manteiga, 3 cebolas em rodelas, 1 colher (chá) de açúcar, 1 litro e meio de caldo de carne, meia colher (chá), de cada, de folhas de tomilho, folhas de orégano, sal, meia colher (chá) de molho inglês, 1 colher (sopa) de molho de soja, 6 biscoitos de sopa ou torradinhas, 2 xícaras (chá) de queijo gruyere ralado.
Modo de fazer: aqueça a manteiga numa panela grande. Junte as cebolas e o açúcar, abaixe o fogo e refogue até que a cebola caramelize. Junte o caldo, os temperos, o molho inglês e a soja. Continue cozinhando por 15 minutos. Coloque a sopa em sopeiras refratárias individuais, junte o biscoito, polvilhe com o queijo. Leve ao forno até que o queijo esteja bem dourado. Sirva em seguida.


Sopa Belga de Frango
Ingredientes: 1 frango inteiro de 2 kg, 1 limão, 2,5 litros de caldo de galinha frio, 1 cebola espetada com cravos-da-índia, 2 talos de aipo picados, 2 cenouras picadas, 1 bouquet garni, 2 xícaras (chá) de vinho branco, 3 xícaras (chá) de batatas descascadas e cortadas em cubos.
Modo de fazer: esfregue o limão em todo o frango. Ponha o caldo em uma panela, juntamente com o frango. Adicione a cebola, o aipo, a cenoura e o bouquet. Deixe ferver tampado por 2 a 3 horas. Remova a espuma que venha à superfície. Descarte o bouquet. Retire o frango e reserve. Adicione as batatas e o vinho e cozinhe por mais 30 minutos (ou até que as batatas estejam cozidas). Trinche o frango, ponha em pratos fundos e cubra com a sopa e os vegetais. Sirva quente.
Caldo de Galinha
Ingredientes: 1 kg de carcaça de frango, 2,5 litros de água fria, 2 talos de aipo cortados, 2 cebolas picadas em pedaços grandes, 1 cenoura picada em pedaços grandes, 1 bouquet garni, 1 colher (chá) de sal.
Modo de fazer: coloque as carcaças numa panela grande. Junte a água e o resto dos ingredientes. Quando ferver destampe e cozinhe destampado por 3 a 4 horas. Vá retirando a gordura e a espuma que vier à superfície. Retire do fogo, desosse o frango (reserve a carne), descarte os vegetais, os ossos e o bouquet. Passe numa peneira fina ou coador de pano. Deixe o caldo esfriar e retire toda a gordura que vier à superfície. Refrigere por 24 horas antes de usá-lo. Use em sopa ou molhos.
•Bouquet garni: combinação de ervas para temperar carne, sopa, etc, geralmente atadas num saco de tecido. Para as receitas destas páginas use 2 colheres (chá), de cada, de salsinha, tomilho, manjericão, meia colher (chá) de grãos inteiros de pimenta-do-reino e 1 folha de louro.

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