Arroz Contemporâneo

Ingredientes para o arroz: 2 xícaras (chá) de Arroz Tio João, 2 colheres (sopa) de manteiga, raspas de 2 limões, 1/2 colher (sopa) de gengibre fresco ralado, 1 e meia colher (chá) de sal. Para o refogado: 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 dente de alho picado, 500g de filé de frango cortado em tirinhas de 1cm, sal e pimenta-do-reino branca a gosto, 1 colher (sopa) de azeite, 150g de cogumelo shitake fresco cortado em fatias, 1 cebola picada, 8 ramos de salsa e 5 talos de cebolinha picados, 1/2 pimenta dedo-de-moça picada (sem as sementes).
Preparo arroz: derreta a manteiga numa panela e adicione o arroz. Refogue por 1 a 2 minutos, junte as raspas da limão e o gengibre ralado, mexendo bem. Adicione 4 xícaras (chá) de água quente, tempere com o sal e cozinhe em fogo baixo até que a água seque, mantendo a panela tampada até o momento de montar o prato. Refogado: aqueça uma frigideira de fundo largo por 3 minutos, derreta a manteiga e doure o alho. Ccrescente as tirinhas de frango e frite até dourar. Tempere com sal e pimenta e reserve. Na mesma frigideira refogue a cebola até que ela fique transparente. Acrescente o shitake e frite em fogo forte, por 3 a 5 minutos. Junte o frango reservado, misture bem e apague o fogo. Montagem: coloque porções de arroz num aro e deixe por 1 minuto. Coloque o frango com shitake na superfície do prato e sirva em seguida, com uma salada verde. Rende 20 porções. Obs.: o cogumelo shitake pode ser substituído pelo fresco.




Arroz Brulê

Ingredientes: 4 xícaras de leite integral, 1 xícara (chá) de Arroz Tio João, 400 ml de creme de leite fresco, 1 xícara de chá de açúcar, 4 gemas batidas. Finalização: 2 xícaras de açúcar (160 g).
Preparo: ferva 3 xícaras de leite, acrescente o arroz e cozinhe-o em fogo baixo até o leite secar. Enquanto isso, em outra panela, em fogo baixo, derreta o açúcar até formar um caramelo. Acrescente o leite restante e o creme de leite, até o caramelo dissolver, e misture esse líquido à panela do arroz por 10 minutos ou até que o arroz cozinhe por completo. Desligue o fogo e, aos poucos, misture 1/2 de xícara (chá) do arroz às gemas, mexendo sempre para não cozinhá-las. Retorne a mistura à panela, mexa e disponha em refratários individuais. Coloque-os em assadeira com um pouco de água no fundo e asse em forno preaquecido 30 minutos ou até o creme ficar levemente firme. Dica: retire do forno, cubra cada refratário com uma camada generosa de açúcar e queime com maçarico até formar uma casquinha de caramelo.




Farofa de Arroz

Ingredientes: 2 cebolas picadas, 2 dentes de alho, 50g de manteiga sem sal, 4 colheres de sopa de azeite, 1 gomo de linguiça calabresa picada, 1 lata de milho em conserva, 1 cenoura ralada, 1/2 xícara de azeitona verde, 3 xícaras de chá de arroz cozido, 2 xícaras de chá de farinha de mandioca, 1/2 xícara de chá de salsinha picada.
Preparo: em uma panela derreta a manteiga e junte o azeite. Frite a calabresa e adicione a cebola e o alho até dourar levemente. Acrescente o milho e a cenoura ralada e refogue por cerca de 2 minutos. Acrescente a azeitona e o arroz, misture bem e junte a farinha de mandioca a a salsinha. Rende 6 porções. (Fonte: Cozinha Faça Fácil/Editora On Line)




Caldo Verde com Bacon

Ingredientes: 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, 1 cebola pequena ralada, 2 dentes de alho picados, 1 tablete de caldo de legumes, 1/2 xícara de chá de fubá fino, 1 maço de couve cortada fina, 500g de bacon picado e frito.
Preparo: aqueça uma panela grande e derreta a manteiga. Doure levemente a cebola e o alho, junte o água e o caldo de legumes e deixe levantar fervura. Acrescente o fubá e mexa bem até obter uma mistura levemente espessa. Deixe cozinhar por 3 minutos, junte a couve fatiada e ferva por mais 2 minutos. Desligue o fogo, distribua o caldo em pratos e polvilhe com o bacon frito. Rende 4 porções. (Fonte: Faça Fácil/Editora On Line).




Wrap de Rosbife

Ingredientes: 1 pão light tipo tortilla ou pão folha árabe, 1 colher de sopa de requeijão cremoso light, fatias de rosbife, 1/4 de xícara de queijo mussarela light ralado, 1/2 tomate sem sementes cortado em tiras, 1/2 xícara de folhas de miniagrião, 1/4 de xícara cenoura ralada, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 colher de chá de azeite extravirgem.
Preparo: aqueça o pão em uma frigideira antiaderente em fogo alto por meio minuto de cada lado. Passe o requeijão no pão e recheie com o rosbife, a mussarela, o tomate, o miniagrião e a cenoura temperados com sal e pimenta. Regue com azeite e enrole. Corte ao meio e sirva decorado com folhinhas do miniagrião. Rende 1 sanduíche. (Fonte: Claudia Comida&Bebida/Editora Abril).

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