Bacalhau à Portuguesa
In­gre­dien­tes: 1/2 qui­lo de ba­ca­lhau, 1/2 qui­lo de ba­ta­tas, 1/4 de um pi­men­tão ver­de, 1/4 de um pi­men­tão ver­me­lho, 1/2 ce­bo­la, 12 azei­to­nas pre­tas, 500 ml de mo­lho de to­ma­te, 1/2 ma­ço de sal­si­nha, sal a gos­to.
Pre­pa­ro: sal­teie as ce­bo­las em ro­de­las e os pi­men­tões. Tem­pe­re e re­ser­ve. Co­zi­nhe as ba­ta­tas em ro­de­las e re­ser­ve. Mon­te em uma tra­ves­sa o mo­lho de to­ma­te, as ba­ta­tas co­zi­das, o ba­ca­lhau e o re­fo­ga­do de ce­bo­la e pi­men­tões. As­se por apro­xi­ma­da­men­te 40 mi­nu­tos e acres­cen­te a sal­si­nha pi­ca­da e as azei­to­nas. Sir­va com ar­roz bran­co ou pão por­tu­guês.


Bacalhau ao Duque de Palmela
In­gre­dien­tes: 1/2 qui­lo de ba­ca­lhau des­sal­ga­do, 1 ce­bo­la, 100 g de ca­ma­rão, 1/2 ma­ço de sal­si­nha, 300 g de ba­ta­tas, 25 g de amên­doas tor­ra­das em lâ­mi­nas, um pé de bró­co­lis, ­dois pe­da­ços de pal­mi­to.
Pre­pa­ro: co­zi­nhe o ba­ca­lhau e des­fa­ça em lâ­mi­nas. Sal­teie a ce­bo­la, o ca­ma­rão e o ba­ca­lhau em azei­te e adi­cio­ne a sal­si­nha. Fri­te as ba­ta­tas por imer­são, sal­gue e re­ser­ve. Co­zi­nhe o bró­co­lis e re­ser­ve. Sal­teie os pal­mi­tos e re­ser­ve. Em uma tra­ves­sa, co­lo­que o ba­ca­lhau, as ba­ta­tas, o bró­co­lis, o pal­mi­to e de­co­re com as amên­doas. Se de­se­jar de­co­re com ca­ma­rão graú­do.



Bacalhau com Natas
In­gre­dien­tes: 1/2 qui­lo de ba­ca­lhau des­sal­ga­do, 100 g de ce­bo­la pi­ca­da, 5 co­lhe­res de so­pa de azei­te, 1/2 ma­ço de sal­sa pi­ca­da, 300 g de ba­ta­tas em cu­bos, 100 ml de lei­te, 2 co­lhe­res de so­pa de ami­do de mi­lho, 3 co­lhe­res de so­pa de man­tei­ga, 100 ml de cre­me de lei­te, 50 g de quei­jo par­me­são, 50 g de ba­con, 20 g de amên­doas la­mi­na­das, 12 azei­to­nas pre­tas, e noz-mos­ca­da a gos­to.
Pre­pa­ro: co­zi­nhe o ba­ca­lhau e des­fa­ça em lâ­mi­nas. Sal­teie a ce­bo­la, o ba­con e o ba­ca­lhau em azei­te e adi­cio­ne a sal­si­nha. Fri­te as ba­ta­tas por imer­são, tem­pe­re com sal e re­ser­ve. Der­re­ta a man­tei­ga em uma pa­ne­la, adi­cio­ne o ami­do de mi­lho e acres­cen­te o lei­te. Co­lo­que uma fo­lha de lou­ro e a noz-mos­ca­da e co­zi­nhe por cin­co mi­nu­tos. Acres­cen­te o cre­me de lei­te à mis­tu­ra e me­xa até fi­car cre­mo­so. Em uma tra­ves­sa co­lo­que o ba­ca­lhau, as ba­ta­tas e, por ci­ma, o cre­me. Sal­pi­que o par­me­são e gra­ti­ne. De­co­re com as azei­to­nas e as amên­doas. Sir­va com ar­roz bran­co. (To­das as re­cei­tas ren­dem ­duas por­ções).



Bacalhau do Villa
In­gre­dien­tes: 1/2 qui­lo de ba­ca­lhau des­sal­ga­do, 400 ml de azei­te, uma ce­bo­la fa­tia­da, 1/2 qui­lo de ba­ta­tas as­sa­das, 1 pé de bró­co­lis co­zi­do, 4 pe­da­ços de pal­mi­to, 12 azei­to­nas pre­tas, 1 ovo e 1/2 ma­ço de sal­si­nha.
Pre­pa­ro: dei­xe o ba­ca­lhau de mo­lho no azei­te por 12 ho­ras. Le­ve ao fo­go bai­xo e co­zi­nhe por 30 mi­nu­tos, sem dei­xar fer­ver. Le­ve o ba­ca­lhau ao for­no quen­te pa­ra gra­ti­nar por apro­xi­ma­da­men­te 10 mi­nu­tos. Co­zi­nhe as ba­ta­tas em ­água sal­ga­da até fi­car al den­te. Re­gue-as em azei­te e as­se-as em for­no pré-aque­ci­do. Re­ser­ve. Sal­teie a ce­bo­la em azei­te e tem­pe­re com sal a gos­to. Re­ser­ve. Sal­teie o pal­mi­to em azei­te e re­ser­ve. Dis­po­nha em uma tra­ves­sa o ba­ca­lhau, o pal­mi­to, o bró­co­lis, as ba­ta­tas e as ce­bo­las. De­co­re com a sal­si­nha e o ovo fa­tia­do ou ra­la­do. (Fo­ne: 3347-5400/www.vil­la­lis­boa.com.br).

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