RECEITAS - Leve e saudável

Ingredientes:1 colher (sopa) de óleo de canola /2 cebolas grandes picadas /1 dente de alho pequeno /1 e meia xícara (chá) de arroz integral (170 g)/4 tomates grandes picados sem pele e sem sementes /folhas de 1 maço de hortelã lavadas e picadas /1 pepino japonês cortado em cubos /suco de 1 limão médio /sal a gosto]Preparo:Aqueça o óleo por 2 minutos e frite meia cebola com o alho picado até dourar. Junte o arroz e refogue por mais 3 minutos. Adicione 2 xícaras (chá) de água quente, tempere com sal e cozinhe em fogo alto até ferver. Reduza a chama, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos ou até que a água seque. Retire do fogo e deixe na panela abafada por 5 minutos. Transfira para um refratário e, quando o arroz estiver bem frio, junte a cebola restante, os tomates, as folhas de hortelã, o pepino e o suco de limão. Misture tudo e tempere com sal. Sirva como entrada sobre cama de alface americana.

Ingredientes:1 vidro de leite de coco (200ml)/2 xícaras (chá) de água fervente (480ml)/1 xícara (chá) de arroz integral parboilizado (180g)/sal a gosto /1 colher (sopa) de azeite /1 dente de alho picado ou amassado /2 colheres (sopa) de cebolinha picada /2 colheres (sopa) de coentro picado /2 colheres (chá) de pimenta dedo de moça picada /2 xícaras (chá) de abóbora tipo cabotiá cortada em cubos de 1cm (270g)/meia xícara (chá) de água (120ml)Preparo:Numa panela junte o leite de coco e a água fervente. Tampe a panela e leve ao fogo alto até voltar a ferver. Acrescente o arroz integral e sal a gosto. Misture. Cozinhe em fogo brando, panela tampada, por cerca de 20 minutos ou até a água secar e os grãos cozinharem. Reserve. Numa panela junte o azeite, o alho, a cebolinha, o coentro e a pimenta. Misture. Leve ao fogo para fritar. Acrescente a abóbora e refogue demoradamente. Junte a água e tempere com sal a gosto. Cozinhe a abóbora com a panela tampada e fogo baixo até ficar macia e começar a desmanchar. Acrescente o arroz cozido e misture. Tempere com mais sal se necessário. Sirva em seguida.Variação: salpique a superfície com flocos de coco.

Ingredientes:2 colheres (sopa) de manteiga /1 cebola picada /1 xícara (chá) de arroz culinária italiana /cerca de 3 xícaras (chá) de água fervente /1 tablete de caldo de galinha /2 colheres (sopa) de iogurte natural /4 colheres (sopa) de cream cheese /meia xícara (chá) de abacaxi cortado em cubos médios (75g)/75g de peito de peru fatiado e rasgado /sal a gostoPreparo: Numa panela aqueça a manteiga e refogue a cebola até murchar. Junte o arroz e refogue demoradamente. Enquanto isso, dissolva o tablete de caldo de galinha na água fervente. Usando sempre fogo brando, acrescente ao refogado 1 concha cheia de caldo. Cozinhe, misturando de vez em quando até o líquido evaporar. Volte a juntar mais uma concha de caldo. Repita o processo até que o arroz esteja cozido, macio, mas ainda firme. Quando o líquido secar e o arroz estiver no ponto, acrescente o iogurte misturado com o cream cheese. Misture bem. Acrescente o abacaxi, o peito de peru e volte a misturar. Acerte o sal se necessário. Sirva em seguida.Variação: substitua o cream cheese e iogurte por requeijão.