RECEITAS - ITALIANO sofisticado

Ingredientes: 2 ninhos de tagliolini tradicional/5 unidades de costeleta de cordeiro/3 colheres (sopa) de molho da costeleta/20 g de manteiga/óleo de soja para grelhar/2 folhas de sálvia/sal a gosto/pimenta do reino a gosto. Ingredientes para o molho: 20 ml de mel/100 ml de molho rôti*/1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco/60 ml de vinho branco/50 g de manteiga/10 folhas de sálvia/20 folhas de manjericão/3 g de tomilho/3 g de alecrim/5 ramos de hortelã/1 colher (sopa) de salsinha picada/5 g de gengibre/sal a gosto/pimenta do reino a gosto. Preparo: tempere a costeleta com sal e pimenta. Grelhe com óleo de soja. Aqueça a manteiga e a sálvia e adicione o tagliolini cozido. Salgue e salteie. Aqueça o molho da costeleta até levantar fervura. Preparo do molho: aqueça a manteiga na frigideira, junte o gengibre, as ervas e refogue por alguns minutos. Coloque o mel e refogue um pouco mais. Junte o vinagre e o molho rôti. Mexa bem. Corrija o sal e a pimenta do reino. Resfrie rapidamente até atingir a temperatura mínima de 4ºC e guarde em recipiente tampado em refrigeração. Rende 4 porções. Harmonização com vinho tinto encorpado.

Ingredientes: 1 fatia de pão italiano/50 g de abobrinha italiana/50g de berinjela/ 30 g de queijo parmesão/3 colheres (sopa) de molho pelati*/20 ml de azeite de oliva/ 1 dente de alho/ sal a gosto/pimenta do reino a gosto. Preparo: toste o pão, esfregue o alho no pão e regue com azeite. Tempere a abobrinha e a berinjela fatiada com sal e pimenta e grelhe com azeite de oliva. Espalhe a metade do molho pelati e coloque a berinjela e a abobrinha, uma fatia ao lado da outra. Por cima dos legumes, coloque a outra metade do molho pelati. Espalhe o parmesão ralado fino e leve para gratinar. Rende 3 porções. Harmonização com vinho tinto leve.

Ingredientes: 5 ovos (clara)/400 ml de creme de leite fresco/400g de queijo mascarpone/80g de açúcar/100g de chocolate meio amargo/1 1/2 caixa de biscoito champagne. Calda do biscoito: 150 ml de café expresso/20 ml de rum/50 ml de licor de café. Calda de Café: 5 gemas de ovos/250 ml de café expresso/ 200 ml de leite integral/1 colher (sopa) de essência de baunilha/ 2 colheres (sopa) de açúcar.Preparo: bata as claras em neve até formar picos duros. Junte o açúcar e bata por mais três minutos. Reserve. Bata o creme de leite até o ponto de chantilly, junte o mascarpone e mexa com a colher por mais alguns segundos. Junte à mistura de claras e mexa delicadamente. Misture os ingredientes da calda. Faça camadas em uma forma para servir. Faça uma camada de creme e espalhe as raspas de chocolate salpicando sobre o creme. Molhe os biscoitos na calda, arrume um ao lado outro sobre o creme. Repita a operação até acabar o creme e finalize com o chocolate picado. Preparo da Calda de Café: peneire a gema e junte todos os ingredientes em um recipiente redondo. Mexa bem. Cozinhe em banho-maria, em fogo baixo, até encorpar (10 a 15 minutos). Não deixe a água do banho-maria ferver. Coe e reserve em geladeira. Rende 10 porções.