RECEITAS - Inspiração internacional

Ingredientes: 500g de massa folhada pronta 6 maçãs vermelhas (se preferir um sabor mais azedinho, usar maçãs verdes) 600g de açúcar 550ml de água filtrada 1 pau de canela 30gr de canela em pó 4 anis-estrelados Preparo: Tirar a massa folhada da geladeira e deixar descansar por 10 minutos. Abrir a massa e cortar dois círculos (um pouco maiores do que a forma). Descascar as maçãs e cortá-las ao meio (retirar o miolo com as sementes). Numa panela adicionar o açúcar, a água, a canela em pau e os anis-estrelados até levantar fervura. Adicionar as maçãs e deixar ferver em fogo alto por aproximadamente 15 minutos ou até que fiquem bem macias. Deixar esfriar por 15 minutos e fatiar as maçãs. Em uma forma redonda com capacidade para aproximadamente 1kg, abrir o primeiro círculo que servirá de base e laterais para a torta. Começar a rechear com as maçãs fatiadas, salpicando um pouco de açúcar e canela em pó entre as camadas. Com o segundo círculo, cobrir a torta. Com o auxílio de um garfo, marcar e pressionar as laterais para fechar a torta e permitir que o centro estufe mais facilmente. Levar ao forno preaquecido (190ºC) por mais ou menos 30 minutos ou até que a torta fique dourada. As receitas foram extraídas da Revista Gula - edição 233

Ingredientes: 600g de filé mignon 400g de muçarela 150g de farinha de rosca 1 ovo 100g de manteiga clarificada 800g de tomate 20g de alho 500g de cebola 50ml de azeite 80g de presunto 150g de farinha de trigo sal e pimenta a gosto Preparo Retirar pele e sementes dos tomates. Processar pele e sementes e passar por uma peneira fina. Puxar o alho e a cebola picados no azeite e juntar o suco de tomate processado. Cozinhar até ficar cremoso, peneirar e retornar ao fogo baixo. Cortar a polpa do tomate em cubos e juntar à pasta de tomate. Cozinhar até voltar a ficar cremoso. Temperar com sal e pimenta. Cortar a carne em filés de 150g e bater até obter a espessura de 5mm. Temperar com sal e pimenta. Juntar com uma fina fatia do presunto e empanar com farinha de trigo. Retira o excesso de farinha, passar no ovo batido e empanar com farinha de rosca. Saltear na manteiga clarificada quente e enxugar em papel absorvente. Montagem Colocar o molho de tomate em uma travessa refratária, acrescentar uma camada de queijo, o filé e mais uma camada de queijo. Levar para gratinar no forno. Obs. A manteiga clarificada é a gordura pura (retirando-se o soro e o leite) e permite que os alimentos sejam dourados em temperaturas mais altas