Receitas
Festa pede
sabor e visual
Uma bela ceia de Natal, com pratos bem elaborados, é sempre a melhor hora para reunir a família

Fotos: divulgaçãoPeru com Maçãs
Ingredientes: 1 peru Sadia (cerca de 5 quilos), 12 fatias de bacon, 1 cenoura média, raspada e cortada em rodelas, 2 cebolas médias picadas, 1 folha de louro, 2 ou 3 ramos de orégano fresco, 1 galhinho de alecrim, 1 garrafa de vinho tinto fresco, margarina para besuntar.
Recheio: 1 dente de alho, 1 pão amanhecido picado, 1 maçã média, descascada e picada, 100 gramas de cogumelos frescos em fatias, 1 vidro de patê de fígado, sal, pimenta recém-moída, salsa e cebolinha.
Guarnição: 6 a 8 maçãs, suco de limão, 100 gramas de uvas passas, 3 colheres de margarina.
Modo de fazer: descongele o peru, retire os miúdos e reserve-os para o recheio. Numa panela grande, frite a metade do bacon picado. Junte a cenoura, a cebola, o orégano e o alecrim. Acrescente o vinho e, quando ferver, incline a panela e flambe até que a chama se apague. Separe 1 xícara (chá) desse molho e embeba nele o pão picado. Reserve o restante. Cozinhe a moela e passe-a no processador (ou máquina de moer), juntamente com os miúdos, o alho e a cebola. Coloque tudo numa tigela e acresce o pão, a maçã, os cogumelos, o patê e os temperos. Misture bem, recheie o peru e coloque-o numa assadeira. Besunte o peru com margarina e cubra-o com o restante do bacon. Regue com molho de vinho reservado e leve ao forno preaquecido (180ºC) por cerca de 3 horas. Durante o cozimento, vá regando a ave com o molho da assadeira. Enquanto isso, prepare a guarnição: corte uma ‘‘tampa’’ das maçãs e retire o miolo. Regue-as com o suco de limão e recheie as cavidades com passas, cobrindo com um pedacinho de margarina. Coloque-as na assadeira, ao lado do peru, ao se completarem as 3 horas de cozimento. Deixe no forno por mais 30 ou 40 minutos, para dourar o peru e cozinhar as maçãs. Passe o peru e as maçãs para a travessa de servir e leve a assadeira ao fogo, deixando ferver para que o molho se desprenda. Se preciso, junte um pouco de água fervente. Coe e sirva em uma molheira à parte, com purê de batatas como acompanhamento.

Salada de Peras Americanas
Ingredientes: 3 peras americanas USA Pears, sem caroços e cortadas em quatro pedaços iguais, 3 colheres (sopa) de suco de limão, folhas de alface, 350 g de frango cozido e cortado em fatias fininhas, 1 tomate médio, sem sementes e cortado em cubinhos, 1 xícara de pepino, sem sementes e cortado em cubinhos, 1/4 de xícara (chá) de pimentas verdes picadinhas, 1/4 de xícara (chá) de cebola picadinha, 1 dente de alho pequeno, picadinho, 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, folhas de coentro frescas para decoração.
Modo de fazer: mergulhe as peras no suco de limão. Coloque as peras e as fatias de frango sobre as folhas de alface. Misture os ingredientes restantes. Com o auxílio de uma colher, coloque a mistura sobre as peras e o frango. Decore com as folhas de coentro fresco.

Peito de
Peru Agridoce
Ingredientes: 2 peitos de peru Sadia congelados e temperados, 2 abacaxis maduros, 3 colheres (sopa) de margarina, 2 colheres (sopa) de catchup, 2 colheres (sopa) de vinagre, 2 colheres (sopa) de açúcar.
Modo de fazer: acomode os peitos de peru em uma assadeira e besunte-os com a margarina. Descasque e bata 1 abacaxi no liquidificador, extraindo todo o suco. Junte à metade deste suco o catchup, o vinagre e 1 colher (sopa) de açúcar e regue o peito de peru. Descasque e corte o outro abacaxi em rodelas finas. Leve os peitos de peru ao forno preaquecido, cobrindo-os com papel-alumínio. Depois de 40 minutos, retire o papel-alumínio, junte as fatias de abacaxi, pulverize-as com o restante da margarina e vá regando o suco de abacaxi até completar o cozimento (cerca de 2 horas). Desligue o forno, espere 5 minutos e passe os peitos de peru para uma tábua. Corte-os em fatias e acomode-os na travessa de servir ao lado das rodelas de abacaxi, Leve a assadeira diretamente sobre a chama, junte água quente se não houver bastante líquido e ferva em fogo forte, desprendendo todo o suco do fundo da assadeira. Regue as fatias de peito de peru com o molho e sirva acompanhado da farofa de abacaxi.


Tender à Brasileira
Ingredientes: um tender Sadia semidesossado (cerca de 3 kg), 4 colheres (sopa) de margarina sem sal, 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo, 3 xícaras (chá) de cerveja preta.
Modo de fazer: com o auxílio de uma faca retire o couro que reveste a peça, até a altura do osso. Coloque o tender numa assadeira, misture a margarina com o açúcar, formando uma pasta e besunte-o. Regue-o com a cerveja. Cubra com papel-alumínio e leve-o ao forno médio por cerca de 60 minutos. Após esse tempo, retire o papel-alumínio e deixe-o por mais 30 minutos, regando-o para não ressecar. Coloque o molho que se formou no fundo da assadeira numa molheira e sirva-o acompanhando o tender, juntamente com a farofa.
Farofa: 1 colher (sopa) de margarina, 3 colheres (sopa) de bacon picado em cubos, 1 xícara (chá) de uvas passas brancas sem sementes, 1 lata de milho verde, 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada, 1 pitada de sal.
Modo de fazer: refogue o bacon na margarina e deixe dourar. Ascrescente as passas e o milho verde e deixe refogar. Junte a farinha de mandioca e o sal. Espere aquecer e sirva a seguir.

Rolinhos de Peru ao Molho Cremoso
Ingredientes: 10 bifes de peito de peru, sal, pimenta e tomilho a gosto, 10 fatias de presunto cozido, 10 fatias de presunto cru, 10 ameixas pretas sem sementes e picadas, 10 damascos secos tipo turco, 2 colheres (sopa) de manteiga Extra Paulista sem sal, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 2 colheres (chá) de vinho branco seco, 1 caixinha de Creme de Leite Paulista Tradicional, 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada, 1 colher (sopa) de pimenta rosa.
Modo de fazer: tempere os bifes de peru. Sobre cada bife coloque uma fatia de presunto cozido, outra de presunto cru, a ameixa e o damasco picados. Enrole apertado e prenda com palitos para formar um rolinho. Numa panela grande, derreta um pouco de manteiga e doure lentamente dois rolinhos de cada vez. Retire-os e repita a operação para os demais. Por último, coloque o restante da manteiga e a farinha e deixe cozinhar. Volte os rolinhos para a panela e adicione o vinho. Tampe e cozinhe até que fiquem macios e com o molho reduzido. Acrescente o creme de leite para obter um molho cremoso e aveludado. Finalize com cebolinha e pimenta rosa.
Dicas: se desejar um molho com menos calorias utilize o creme de leite ligth. O peito de peru pode ser substituído por peito de frango. Para deixar os bifes bem fininhos, além de abri-los com uma faca, coloque cada bife entre duas folhas de plástico e estique com o auxílio de um batedor de carne. Se preferir, recheie-os com um só tipo de presunto, colocando ameixa ou damasco.

DivulgaçãoTartufos
Ingredientes: 3 caixinhas de Creme de Leite Paulista Bate Chantilly bem gelado, 4 colheres (sopa) de açúcar, 4 colheres (sopa) de vinho deo Porto (opcional), meia xícara (chá) de damasco picado, 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas picadas, meia xícara (chá) de uvas passas escuras sem sementes, meia xícara (chá) de nozes picadas, 200 grs de chocolate meio amargo, 2 colheres (sopa) de chocolate sem açúcar, 2 colheres (sopa) de chocolate em pó sem açúcar, 10 cerejas para enfeitar.
Modo de fazer: bata o creme de leite bem gelado com açúcar na batedeira (na velocidade baixa, até obter um chantilly bem leve e volumoso). Reserve uma xícara (chá) desse chantilly para a decoração. Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente a metade do chantilly. Misture até obter um creme de chocolate. Leve à geladeira até que esfrie e fique espesso. No restante do chantilly, junte as frutas cristalizadas, as uvas passas, o damasco, as nozes e o vinho do Porto. Misture bem. Forre com um filme plástico 10 forminhas para empadas grandes. Divida entre elas o creme de chocolate, espalhando-o no fundo e nas laterais com o auxílio de uma colher de chá. Leve ao freezer para firmar principalmente as laterais. Complete as forminhas com o chantilly misturado com as frutas. Cubra com as bordas do filme plástico e volte ao freezer para congelar os tartufos. Para servir, retire o filme plástico das forminhas. Polvilhe com o chocolate em pó. Enfeite com chantilly e deixe por cerca de 15 minutos na geladeira para ficar cremoso.
Dica: você poderá variar o recheio dos tartufos utilizando qualquer outro tipo de frutas secas.

DivulgaçãoBolo de Reis
Ingredientes para a massa: 200 g de manteiga, 2 xícara (chá) de açúcar mascavo, 4 ovos, 1 lata de Leite Moça, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas, 1 xícara (chá) de uvas passas sem sementes.
Ingredientes para o glacê: 2 e meia xícaras (chá) de açúcar confeiteiro, 2 colheres (sopa) de leite quente, 3 colheres (sopa) de suco de limão.
Modo de fazer: bata a manteiga até virar um creme. Junte o açúcar mascavo e misture bem. Junte as gemas, uma a uma, até que fiquem bem incorporadas à massa. Acrescente o leite condensado aos poucos. Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo peneirada junto com o fermento, misturando bem. Acrescente as frutas cristalizadas e as passas. Por último, junte as claras em neve, misturando delicamente. Asse em fôrma grande com um buraco ao meio, em forno médio preaquecido. Desenforme ainda quente. Em seguida misture o açúcar de confeiteiro com o leite quente e o suco de limão e despeje sobre o bolo. Decore com cerejas e folhinhas de figo ou limão cristalizadas.

ReproduçãoÁrvore de Carolinas
Ingredientes: 3 colheres (sopa) de manteiga, 1/2 colher (chá) de sal, 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada, 2 ovos.
Modo de fazer: leve ao fogo a manteiga e o sal, juntamente com 10 colheres (sopa) de água. Assim que ferver, retire do fogo e junte a farinha de uma só vez, mexendo rapidamente com uma colher de pau. Leve novamente ao fogo baixo, mexendo até soltar da panela e formar uma bola. Retire, passe para uma tigela e junte os ovos um a um, mexendo bem. Após a adição dos ovos, a massa deve ficar lisa e compacta; se for levantada com a colher, cairá em pelotas. Faça as carolinas pequenas, usando o saco de confeitar (bico pitanga gigante), sobre uma assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno quente por cerca de 20 minutos. Rendimento: 25 unidades.

ReproduçãoTorta de Suspiros
Ingredientes: 1 lata de Leite Moça, a mesma medida de leite, 1 xícara (chá) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé, 4 gemas, 1 colher (sobremesa) de Nescafé, 500 g de chantilly, 1 xícara (chá) de castanha de caju torrada e picada, 150 g de suspiros pequenos, cerejas e raspas de chocolate para decorar.
Modo de fazer: leve ao fogo baixo uma panela com o leite condensado, o leite, meia xícara de chocolate em pó e as gemas, mexendo sempre até adquirir consistência levemente cremosa (2 a 3 minutos após a fervura). Deixe esfriar. Enquanto isso, misture aos poucos a outra metade do chocolate em pó e o Nescafé ao chnatilly. Reserve. Quando o creme de chocolate estiver frio, comece a montar a torta: forre o fundo de uma fôrma desmontável com o creme e salpique por cima um pouco de castanha de caju. Leve à geladeira por 30 minutos. Retire da geladeira e coloque em camadas sobre o creme: uma parte de suspiros, ligeiramente amassados, uma parte do recheio de chantilly, o restante da castanha de capu, o restante dos suspiros e o restante do recheio de chantilly. Deixe a torta na geladeira durante algumas horas, coberta com papel-alumínio. No momento de servir, desenforme-a num prato, remova as laterais da fôrma e decore com cerejas e raspas de chocolate. Rendimento: 6 a 8 porções.

ReproduçãoAlfajores de Natal
Ingredientes para o recheio: 1 lata de Leite Moça, 1/2 xícara (chá) de uvas passas sem sementes, 2 colheres (sopa) de rum.
Ingredientes para a massa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 3 colheres (chá) de fermento, 5 gemas, 3 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de açúcar, 2 colheres (sopa) de água.
Modo de fazer: para o recheio cozinhe o leite condensado em 1 litro de água, por 40 minutos, em panela de pressão. Abra a lata somente após esfriar; misture com as passas embebidas no rum. Para fazer os alfajores, peneire a farinha e o fermento. Faça uma cova no centro e acrescente a manteiga, as gemas, o açúcar e a água. Misture com as mãos, incorporando a farinha até obter uma massa lisa e suave. Deixe-a descansar por 30 minutos, coberta com um guardanapo. Abra a massa sobre o mármore na espessura de meio centímetro. Corte em rodelas com a boca de um copo e leve ao forno quente, em fôrma untada com manteiga, por cerca de 10 minutos. Recheie os alfajores depois de frios, unindo-os dois a dois e embrulhe-os. Rendimento: 20 a 25 alfajores.
* Fontes: Paulista, Sadia e Nestlé.

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