Fondue de Camarão
Ingredientes: 2 xícaras de creme de leite, 1 colher de sopa de molho inglês, 1 colher de mostarda, 1 dente de alho, cortado ao meio, 6 xícaras de queijo tipo suíço ou prato, ralado grosso, 3 colheres de farinha de trigo, sal a gosto, cubos de pão francês, camarões pré-cozidos e descascados.
Preparo: na panela de fondue coloque o creme de leite, o molho inglês, a mostarda, o alho e leve ao fogo baixo até aquecer, sem ferver. Elimine o alho. Enquanto isso misture bem o queijo ralado coma farinha de trigo numa tigela média. Adicione o queijo à mistura quente aos poucos, mexendo sempre, e cozinhe em fogo baixo até que o queijo esteja derretido e a mistura fique lisa e borbulhante. Tempere com sal a gosto e despeje na panela para fondue, mantendo-a quente sobre o réchaud. Sirva com os cubos de pão e o camarão.

Fondue de Queijo com Pimenta Verde
Ingredientes: 200g de queijo gruyère e 500g de queijo raclette ralados, 30g de funghi porcini seco hidratado com água, 100g de shitake cortado, 100g de cogumelo cortado, 10g de pimenta-verde, 50g de manteiga, 4 dentes de alho cortados ao meio, 1 colher de chá de fécula de batata, 50ml de kirsh, 400ml de vinho branco seco, pão italiano cortado em cubos de 1,5cm, pimenta-do-reino moída na hora a gosto, 50ml de conhaque, 1 colher de sopa de cebola.
Preparo: esfregue as metades de alho nas laterais e no fundo da panela de fondue. Derreta a manteiga, refogue a cebola com a pimenta-verde, flambe com o conhaque e refogue por cima os cogumelos. Regue com o vinho, deixe ferver e derreta os queijos. Misture, em um copinho, o kirsh com a fécula de batata. Despeje sobre o queijo e volte ao fogo para engrossar. Se precisar, tempere com a pimenta-do-reino.

Fondue de Queijo
Ingredientes: 250g de queijo gruyère, 250g de queijo emmental, 1 dente de alho, pimenta-do-reino a gosto, 1 pitada de noz-moscada, 1 colher de chá de amido de milho, 1 cálice de conhaque, 3/4 de um copo de vinho branco seco.
Preparo: passar o alho nas laterais e no fundo da panela. Ralar os queijos no ralo grosso e juntar o conhaque e o vinho branco com o amido de milho dissolvido. Acrescentar a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Sobre o réchaud (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), iniciar o processo de fundir a massa até que a mesma esteja homogênea e na temperatura ideal para ser degustada. No caso de utilização da panela de vidro, você poderá usar o microondas, usando a potência alta por 2 minutos e depois levar a mistura ao réchaud. Opções para acompanhar a fondue de queijo: pão francês (dormido) cortado em cubos; florzinhas de brócoli ou couve-flor e cenoura cortada em cubinhos (somente aferventados). Espetar os acompanhamentos com os garfos especiais para fondue e mergulhar na mistura aquecida.

Fondue Quatro Queijos
Ingredientes: 200g de requeijão Catupiry, 200g de queijo gruyére, 200g de queijo fundido, 200g de queijo serrano, 200 ml de vinho branco seco, pimenta-do-reino a gosto, 50 ml kirsh (aguardente de cereja).
Preparo: ralar os queijos e agregar o requeijão e o vinho. Sobre o réchaud, mantendo a chama do queimador sempre baixa ou no microondas pelo tempo de 3 minutos, derreter e homogenizar a mistura acrescentando o kirsh, até o mesmo atingir a temperatura ideal para iniciar a degustação. Sirva acompanhado de pães de sua preferência.

Fondue de Chocolate Light
Ingredientes: 200g de chocolate em barra diet e de baixa caloria, 1 xícara (chá) rasa de leite desnatado, 1 colher (sopa) de suco de laranja, canela a gosto. Farofa:1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja torrada, 2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado, 1 colher (sopa) de castanhas de caju ou amêndoas torradas, 1 colher de adoçante em pó.
Preparo: junte todos os ingredientes na panela de fondue e leve ao forno de microondas na potência média por 2 minutos. Em seguida, bata a mistura com uma colher de pau até esfriar e coloque no réchaud em chama baixa. Não deixe ferver a massa para não queimar ou talhar. Bata todos os ingredientes da farofa no liquidificador. Mergulhe as frutas de sua preferência na fondue e depois passe na farofa.

Fondue de Frutas Light
Ingredientes: 2 laranjas pera, 250 g de morangos, 1 maçã, 8 envelopes de adoçante em pó (próprio para ser levado à altas temperaturas), gotas de limão.Preparo: bater todos os ingrediente no liquidificador ou com mixer, até formar um purê. Levar ao fogo e deixar ferver por 30 minutos, mexendo de vez em quando ou, no microondas (no caso da panela de fondue ser de vidro refratário) por 15 minutos, abrindo nos primeiros 5 minutos para mexer a mistura. A seguir, a cada 2 minutos e meio e, nos últimos 5 minutos, a cada minuto. Leve ao réchaud mantendo a chama do mesmo baixa e sirva com morango, maçã, laranja, tangerina, banana, pera, abacaxi, uva ou outras de sua preferência.

Fondue de Chocolate
Ingredientes: 250g de chocolate ao leite, 125g de chocolate meio amargo, 200g de creme de leite (com soro), 1/2 cálice de licor (menta ou laranja) ou conhaque. Preparo: picar o chocolate, juntar o creme de leite e o licor. Sobre o réchaud, (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), fundir a mistura até que esteja homogênea e na temperatura ideal para ser degustada. Observar para que a mesma não entre em ebulição. No caso de utilização de panela de vidro, você poderá fundir a mistura no microondas, usando potência média por 2 minutos. Sirva com frutas da estação cortadas em cubos. (Fonte: Forma Inox/www.fondue.com.br)

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