Charlote de Panetone
Ingredientes: 1 panetone de 500 g, 250 g de chocolate ao leite ralado, 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco, 1 embalagem de cream cheese (150 g). Cobertura: 200 g de chocolate, 1/2 xícara (chá) de creme de leite sem soro. Para decorar: cerejas e raspas de chocolate.
Preparo: corte a tampa do panetone. Cave o miolo, deixando uma borda de 2 cm no fundo e nas laterais. Esfarele bem a tampa e o miolo do panetone. Reserve. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Misture o creme de leite, o cream cheese e o farelo de panetone. Recheie o panetone e leve à geladeira até firmar. Cobertura: derreta o chocolate branco em banho-maria ou no microondas. Misture o creme de leite. Cubra a charlote com esse creme. Leve à geladeira por três horas. Decore com raspas de chocolate e cerejas em calda.

Taça de Ganache e Panetone
Ingredientes: 1 panetone de 500 g, 2 colheres (sopa) amido de milho, 2 e 1/2 xícaras (chá) de leite, 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro, 3 gemas, 10 damascos picados, 10 castanhas-do-pará picadas, 300 g de chocolate picado, 1/2 lata de creme de leite, 1 xícara (chá) de suco de laranja.
Preparo: fatie o panetone e reserve algumas fatias para decorar. Em uma panela coloque o amido de milho dissolvido no leite, o açúcar de confeiteiro e as gemas peneiradas. Leve ao fogo brando e mexa sem parar, até engrossar. Desligue o fogo e misture o damasco e a castanha. Deixe esfriar e reserve. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas e misture o creme de leite. Montagem: em um refratário ou em taças individuais, alterne camadas de faitas de panetone umedecidas no suco de laranja, creme de confeiteiro e creme de chocolate. Faça torradas com as fatias de panetone reservadas e docore o pavê com elas. (Fonte: Revista AnaMaria/Editora Abril).

Torta Gelada
Ingredientes: 1 panetone de 500 g, 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sopa) de cacau em pó, 300 ml de creme de leite fresco, 300 g de sorvete de chocolate, 200 g de mix de frutas secas picadas, 150 g de chocolate ao leite. Cobertura: 200 g de chocolate picado, 1/2 lata de creme de leite.
Preparo: forre com papel-filme uma tigela de 16 centímetros de diâmetro. Corte o panetone em fatias finas (reserve algumas fatias), umedeça-as em metade do leite com cacau e forre o fundo e as laterais da forma. Reserve 1 xícara (chá) de creme de leite e bata o restante na batedeira, até o ponto de chantili. Faça uma camada de 2 cm de chantili sobre as fatias de panetone. Leve ao freezer até endurecer. Sobre o chantili ponha uma camada de sorvete e leve novamente ao freezer. Esfarele as fatias de panetone reservadas e umedeça no restante do leite com cacau. Acrescente as frutas, o chocolate derretido e o restante do creme de leite. Misture bem até formar uma pasta. Coloque sobre o sorvete, completando a forma. Leve ao freezer por seis horas. Cobertura: derreta o chocolate, misture o creme de leite e leve à geladeira até começar a endurecer. Bata na batedeira, até formar um creme. Desenforme a torta e cubra com o creme. Decore com raspas de chocolate e frutas secas e sirva.

Torta de Frutas Secas
Ingredientes: 160 g de frutas secas picadas (nozes, amêndoas, castanhas-do-pará), 40 g de uvas passas sem sementes picadas, 3 damascos secos, 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo, 2 ovos, 170 g de margarina, 80 g de coco ralado, 1/2 xícara (chá) de açúcar, 1 colher (chá) fermento em pó, 250 ml de leite, 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro, 1 xícara (chá) de creme de leite fresco, 200 g de chocolate branco picado.
Para decorar: frutas secas a gosto, 80 g de coco ralado.
Preparo: Em uma tigela misture 100 g de frutas secas, a uva passa, o damasco, a farinha, os ovos, 150 g de margarina amolecida, o coco ralado, o açúcar e o fermento. Com uma colher de pau, misture e junte 130 ml de leite e mexa muito bem. Coloque em uma forma com 20 cm de diâmetro e fundo removível, untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido a 200ºC por 50 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme. Misture o restante da margarina e o açúcar de confeiteiro. Passe em toda a lateral da torta e cubra com o restante das frutas secas. Numa panela pequena ferva o leite restante com o creme de leite, e misture o chocolate branco até derreter por completo. Com um garfo fure a superfície do bolo e regue com parte da calda de chocolate. Distribua o coco ralado por cima e decore com as frutas. Sirva com o restante da calda de chocolate.

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