O chef Kássio Rodgger Bergamin, professor de gastronomia na Universidade do Sagrado Coração (USC), de Bauru (SP), preparou esta ceia de Réveillon para a Folha da Sexta. No cardápio, Bergamin incluiu ingredientes mais nobres, como o cordeiro e o bacalhau, servidos de forma mais simples e diferenciada, resultando em uma festa descontraída, porém, rica em sabores. ‘‘O fim de ano é uma época em que o mais importante é estar com os amigos e pessoas que se ama. A comida é um ingrediente que marca essa união’’, diz o chef, que estudou e foi professor na Cozinha Internacional da Escola do Senac de Águas de São Pedro, e fez estágios em Portugal.
  No cardápio. destaque para o tradicional bacalhau feito apenas com azeite de oliva – num processo de cozimento chamado confit – e cebolas caramelizadas.

Nhoque ao Molho de Cordeiro
Ingredientes para o nhoque: 1 quilo de batatas, 1 xícara de chá de farinha de trigo, 150g de parmesão ralado, 1 colher de sopa de manteiga, 2 ovos, 1 pitada de noz-moscada, sal, azeite, salsa e orégano a gosto. Molho: 500 g de carne de cordeiro em cubos, 2 cebolas médias em cubos grandes, 2 dentes de alho picado, 2 colheres de extrato de tomate, 2 folhas de louro, 1 cenoura em cubos, meio talo de salsão picado, 1/2 bulbo de alho-poró picado, 6 champignons fatiados, 1 ramo de alecrim sem talo, 4 tomates sem peles e sem sementes, 1 copo americano de vinho branco seco, 2 colheres de sopa de azeite, 1/2 maço de salsinha picada, 1 copo americano de água, 1 pitada de noz-moscada, 1 de pimenta-do-reino, 1 de canela em pó, 1 de cravo em pó.
Preparo: coloque as batatas no fogo com bastante água até cobrir todas. Adicione sal e tampe a panela. Depois que a água ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 25 a 30 minutos, até amolecer as batatas. Escorra-as e devolva-as à panela, sacudindo sobre fogo médio, para secá-las por dois a três minutos. Deixe-as esfriar ligeiramente, descasque-as e passe-as pelo espremedor, numa tigela. Bata as gemas com sal, junte a manteiga, noz-moscada, a salsa, o orégano e o parmesão. Misture todos os ingredientes muito bem. Acrescente a farinha aos poucos, até incorporá-la totalmente e a massa desgrudar do recipiente – esse é o ponto correto. Divida a massa em três partes e passe farinha nas mãos e na superfície onde você for trabalhar a massa. Enrole-a e corte-a em pedacinhos de cerca de 2 cm de diâmetro e 3 cm de comprimento. Adicione o molho, decore com parmesão fresco ralado e sirva.
Preparo molho: em uma panela funda coloque o azeite. Aqueça levemente. Refogue o cordeiro, a cebola e o alho até dourar. Acrescente o extrato de tomate e o louro, e mantenha por mais 2 minutos. Some os champignons fatiados em lâminas, o alho-poró, o salsão, a cenoura, a salsa e o alecrim. Mantenha no fogo por mais 3 minutos. Adicione os tomates, o vinho branco e água, até cobrir. Cozinhe por 40 minutos ou até a carne ficar macia. Adicione sal, pimenta, canela e cravo em pó. Dicas: faça um desenho decorativo pressionando cada um com os dentes de um garfo. Esse molho é ideal para servir com outros tipos de massas ou com cuscuz marroquino.

Salada de Banana ao Curry
Ingredientes: 1/2 unidade de repolho roxo, 2 unidades de banana picada, 5 unidades de nozes picadas, 3 colheres de sopa de uva passa, 5 a 7 unidades de damasco seco hidratado no vinho branco, 1/2 talo de salsão picado, 3 colheres de sopa de coco fresco ralado, 2 colheres de sopa de maionese, 3 colheres de sopa de creme de leite sem soro, 3 colheres de sopa de iogurte natural, curry, sal, açúcar e pimenta-do-reino a gosto.
Preparo: deixe o damasco de molho em vinho branco seco. Após 30 minutos, misture bem com os demais ingredientes. Deixe na geladeira até esfriar e sirva sobre uma cama de mix de folhas. Dica: decore
com amoras frescas.

Confit de Bacalhau com Cebolas Caramelizadas
Ingredientes: 1 quilo de bacalhau em postas, azeite até cobrir as postas, 2 cebolas.
Preparo: em uma panela, cubra as postas de bacalhau dessalgadas com o azeite. Deixe no fogo brando por uma hora. Detalhe: não deixe aquecer demais até o ponto de fritura. Fatie as cebolas bem finas e coloque em uma panela com um fio de azeite. Deixe em fogo baixo até dourar (se o fogo estiver alto, a cebola queima e não doura). Retire as postas do azeite e sirva com as cebolas caramelizadas. Sugestão: decore com aspargos frescos levemente salteados (dourados com azeite e sal). Dica: use algum suporte para deixar a panela mais distante da chama. Use as grades do fogão empilhadas, por exemplo.

Batatas gratinadas
Ingredientes: 1 quilo de batatas, 400 ml de creme de leite, 400 ml de leite, 2 colheres de sopa de milho, 350 g de mussarela, 1 pitada de noz-moscada, sal a gosto, 50 g de parmesão ralado.
Preparo: em uma panela, coloque o leite e o creme de leite. Acrescente as batatas em fatias bem finas. Tempere com o sal e cozinhe até ficar al dente. Retire as batatas e engrosse a mistura com o amido de milho dissolvido em meia xícara de água e tempere com a noz-moscada. Regue o fundo de uma travessa com o creme, disponha uma camada de batatas e outra de mussarela ralada. Faça camadas intercalando o creme, as batatas e o queijo até preencher a travessa. Por último, adicione o parmesão ralado e leve ao forno até gratinar. Dicas: essa receita também pode acompanhar carnes. No site www.menugastronomia.com.br/menu.html você encontra mais informações sobre pratos, receitas e curiosidades da cozinha.

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