Cascas
recicláveis
A idéia do aproveitamento introduz o conceito de reciclagem nutritiva na culinária caseira

Chutney
Ingredientes: 1/2 kg de cascas de maçã, 1/2 kg de cascas de pêra, 1/2 kg de cascas de banana, 1/2 kg de cascas de goiaba ou pêssego, 1 xícara e meia (chá) de uvas passas, 1 colher (sopa) de gengibre ralado, 3 cebolas médias, 1 colher (chá) de cravo-da-índia, 1 colher (chá) de canela em pau em pedacinhos, 1 colher (sopa) de mostarda, 1 colher (sobremesa) de molho inglês, 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo, 1 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça picadinha.
Modo de fazer: numa panela, junte todos os ingredientes e leve para cozinhar em fogo baixo. Mantenha no fogo por aproximadamente 45 minutos, ou até que o caldo comece a engrossar e a aparecer o fundo da panela. Retire a tampa e mantenha ainda no cozimento por mais uns 15 minutos, ou até obter uma aparência de maior consistência. Esfrie e sirva em seguida, acompanhando torradas, legumes, pratos salgados em geral e até carnes.

Suco de Cascas de Manga
Ingredientes: cascas de 5 mangas, 1 litro e meio de água, açúcar ou mel a gosto, 1 florzinha de cravo-da-índia (opcional).
Modo de fazer: lave bem as mangas, descasque e reserve as cascas. Leve para o liquidificador as cascas com a água e a florzinha de cravo-da-índia e bata por 2 minutos. Coe, adoce e sirva levemente gelado.

Bolo de Laranja
Ingredientes: 1 laranja-pêra cortada em 4 pedaços, com a casca e sem a semente, 4 ovos inteiros, 1 xícara (chá) de óleo, 1 e meia xícara (chá) de açúcar branco, meia xícara (chá) de açúcar mascavo, 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral, 1 xícara (chá) de farinha de trigo branco, 1 colher (sopa) de fermento em pó.
Cobertura: suco de 2 laranjas, 2 colheres de açúcar confeiteiro.
Modo de fazer: leve ao liquidificador a laranja, os ovos e o óleo e bata por 2 minutos e meio. Derrame essa massa num outro recipiente e adicione as farinhas e os açúcares. Bata essa mistura com a batedeira ou com uma colher de pau, até obter uma massa bem homogênea. Acrescente o fermento e mexa até misturá-lo bem com a massa. Coloque a massa do bolo numa forma untada com margarina ou manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Leve ao forno médio por aproximadamente 25 minutos. Num recipiente, misture bem o suco de laranja com o açúcar de confeiteiro. Assim que o bolo já estiver morno, derrame o suco de laranja sobre ele, espalhando por igual. Espere 15 minutos e sirva.
Creme de Banana

Ingredientes: 9 bananas-prata com casca, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 colher (café) de canela em pó, 1 colher (sobremesa) de limão, meia xícara (chá) de suco de laranja.
Modo de fazer: descasque as bananas. Coloque as cascas em 2 litros de água e deixe ferver por 8 minutos. Escorra, deixe esfriar e reserve. Derreta o açúcar como para caramelo em fogo baixo. Assim que dourar por igual, derrame o suco de laranja. Adicione as bananas cortadas em rodelas de mais ou menos 1 cm, e as cascas picadas. Acrescente a canela e o limão e deixe ferver por 5 minutos. Desligue, esfrie e sirva em seguida. Dica: sirva acompanhado de queijo-de-minas fresco ou de sorvete de baunilha ou chocolate.
Fonte: ‘‘Cozinhando com Cascas, Talos e Folhas’’, de Maria do Céu, Editora FTD.

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