RECEITAS - Cardápio natalino

Ingredientes1 chester azeite e ervas Perdigão (aprox. 3,5 kg)3 ½ xícaras (chá) farinha de milho flocada2 xícaras (chá) caldo de legumes½ pacote de ervilha congelada (150g)½ vidro de palmito, fervido e em cubinhos (150g)2 tomates maduros, sem sementes, em cubinhos1 cenoura pequena ralada1 cebola média picada½ maço de cheiro verde picado12 cenouras médias, descascadas e em rodelas de 2 cm (2,8kg)Na véspera do preparoRetire o chester do freezer, coloque-o em um recipiente fundo e deixe descongelando em geladeira. Quando for preparar, abra o pacote e retire os miúdos de dentro da ave (reserve-os para o preparo de caldos e farofas).CuscuzHidrate a farinha de milho no caldo de legumes por 10 minutos. Junte o restante dos ingredientes e recheie toda a cavidade do chester com o cuscuz. Junte as coxas da ave e amarre-as com um auxílio de um barbante ou fio dental.MontagemSobre uma assadeira, faça uma cruz com duas folhas de papel alumínio (1 metro cada). Coloque as cenouras no meio da cruz, disponha o chester por cima e embrulhe a ave, envolvendo-a com as pontas da cruz de papel alumínio e apertando bem. Leve ao forno pré-aquecido (180 °C) e asse por 1 hora e 20 minutos, ou até que fique totalmente cozido (estará no ponto quando não sentir resistência da carne ao espetar um palito na região do peito). Abra o alumínio e dobre-o até que o chester fique totalmente descoberto. Volte para o forno por mais 30 minutos, ou até que a pele fique bem dourada. Retire o chester do forno, coloque sobre o prato de serviço e decore com frutas frescas. Recolha as cenouras que estavam na assadeira e faça um purê, passando-as por um espremedor ou um mixer. Ajuste o tempero se necessário. Sirva o chester acompanhado do cuscuz, retirando-o da cavidade com o auxílio de uma colher, e do purê. Esta receita pode ser acompanhada de arroz com brócolis ou salada de folhas.

IngredientesMassa1 embalagem de biscoito maizena Isabela (200g)100g de margarina vegetal em temperatura ambiente Recheio de Ricota1 lata de leite condensado diet1 lata de creme de leite light250g de ricota1 envelope de gelatina sem sabor1 xícara (chá) de nozes, picadas Calda de Damasco200g de damasco, picados em tirinhas finas1 xícara (chá) de açúcar light Modo de PreparoComece preparando a massa. Leve ao processador o biscoito e bata até obter uma farofa. Despeje numa tigela funda, junte a margarina e amasse bem com os dedos para ligar tudo. Forre o fundo de uma forma desmontável (27cm de diâmetro). Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até dourar e reserve. Prepare o recheio de ricota. Dissolva a gelatina sem sabor em 5 colheres (sopa) de água fria, leve ao banho-maria ou micro-ondas e deixe aquecer sem ferver e reserve. Leve ao liquidificador o leite condensado, o creme de leite, a ricota e bata até envolver bem todos os ingredientes. Despeje a gelatina dissolvida e bata por mais 3 minutos. Retire do liquidificador, misture as nozes delicadamente e reserve. Despeje o recheio sobre a massa e leve à geladeira por 3 horas. Prepare a calda de damasco. Numa panela pequena, caramelize o açúcar, junte 1 xícara (chá) de água, o damasco e deixe cozinhar por 5 minutos ou até que a calda fique consistente, deixe esfriar e reserve. No momento de servir desinforme a torta sobre um prato raso, espalhe por cima a calda de damasco e sirva a seguir.