Brusqueta de Tomate Confit
Ingredientes: 2 pães italianos, 400g tomate-cereja, 200ml azeite extravirgem, 6 dentes de alho, 1 maço de manjericão, sal a gosto, 5g de açúcar.
Preparo: misture todos os ingredientes em uma assadeira e leve ao forno 140ºC por 30 minutos. Corte o pão em fatias na diagonal, disponha na assadeira, cubra com o confit e leve ao forno por 15 minutos.


Panna Cotta com Calda de Maracujá
Ingredientes: 300g de creme de leite fresco, 300g de leite, 50g de açúcar, 20g de gelatina incolor em folhas, um quarto de baunilha em fava ou 10g de baunilha em pó. Calda: vinho tinto, açúcar, 3 maracujás.
Preparo: coloque a gelatina em água fria. Aqueça o creme com o açúcar, o leite e a baunilha até desmanchar o açúcar. Desligue o fogo e deixe assentar. Filtre a mistura. Junte a gelatina espremida, mexendo para dissolver completamente. Deixe esfriar, coloque nas forminhas e leve à geladeira durante 4 a 5 horas. Calda: coloque o vinho e o açúcar no fogo e deixar engrossar um pouco quando estiver quase no ponto de calda coloque as frutas picadas.


Risoto de Banana com Queijo Coalho
Ingredientes: 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo, 8 bananas-da-terra, 500g de queijo coalho, 1 xícara de (chá) de manteiga sem sal, 200 ml de champanhe, 100g de parmesão ralado grosso, 1 cebola, 1 talo de salsão, 1 talo de alho poro, 1 maço de salsa, 1 cenoura, 1 dente de alho, sal a gosto
Preparo: coloque o salsão, o alho-poró, a salsa, a cebola, a cenoura e o alho em uma panela com 1.5 litros de água. Deixe levantar fervura, cozinhe por 35 min. e em seguida coe. Reserve. Em outra panela refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz e em seguida o champanhe e vá mexendo até evaporar. Acrescente o caldo de legumes quente aos poucos até o arroz ficar al dente. Frite o queijo coalho. Acrescente ao arroz já cozido. Montagem: corte as bananas da terra no sentido do comprimento e grelhe em uma frigideira. Coloque no centro do prato fechado em forma de circulo. Monte o risoto dentro. Decore com 2 pedaços pequenos de banana grelhada. (4 porções).


Fonte: receitas elaboradas no evento "Novos Chefs", na Central de Apartamentos Decorados da Plaenge, pelos formandos de Gastronomia da Unifil - Valéria Chaves, João Mantovani, Silvia de Mello, José Eduardo dos Santos, Vera Lucia Vicentini, Sonia de Oliveira - e a professora do curso Mariana Martelli.

Frutas no copo
Com a chegada da temporada de calor, o consumo de bebidas refrescantes aumenta. E os sucos, produzidos e ingeridos de forma natural, fazem muito bem à saúde, melhorando o sistema cardiovascular, aumentando o volume e o trânsito intestinal, controlando a hipertensão, entre outros benefícios. Uma dica é não utilizar açúcar. A fruta já é adocicada naturalmente, porém, se você gosta de sucos mais doces, utilize adoçante.
Um fator importante, altamente nutritivo, é misturar frutas, legumes e verduras na hora de fazer um bom suco natural. Essa combinação aumenta a ingestão de nutrientes, contribuindo para que o organismo funcione melhor.
Para que todos os benefícios possam "fazer efeito" no organismo, é aconselhável que sejam ingeridos 30 minutos antes das refeições. Ao fazer um suco natural evite guardá-lo na geladeira, faça apenas a quantidade que pretende consumir. Qualquer suco, ou fruta descascada, perde seus nutrientes em algumas horas, mesmo na geladeira. A laranja, por exemplo, perde a vitamina C, seu principal nutriente.
Entre os sucos mais consumidos no Brasil estão o de laranja, de fácil digestão, ajuda a combater resfriados, gripes, febres e possui efeito anti-hemorrágico; o de abacaxi, um santo remédio para má digestão, ajuda a controlar o colesterol no sangue e contribui para o bom funcionamento da vesícula biliar, é digestivo, diurético, antitérmico, acalma a garganta e cura laringites; o de melancia, que é um ótimo diurético - se misturado com morango, ajuda na boa circulação do sangue; o de maracujá tem propriedades antissépticas e reforça o sistema imunológico, estimula a digestão e ainda funciona como calmante.

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