RECEITAS
Bom mesmo sendo diet
Uma dieta balanceada pode ser saborosa e bem diversificada - rica em fibras, pobre em gordura e açúcar

Fotos: reproduçãoSalada Waldorf Ligth
Ingredientes: 3 maçãs vermelhas médias, 2 colheres (sopa) de suco de limão, meia xícara (chá) de nozes picadas, 1 pé de salsão picado, 1 copo de iogurte natural desnatado, 5 colheres de maionese ligth.
Modo de fazer: retire o miolo das maçãs e corte-as em cubos pequenos, sem descascar. Respingue o suco de limão por cima para evitar que escureçam. Junte as nozes, o salsão, o iogurte e a maionese. Transfira para uma travessa e deixe na geladeira até o momento de servir.


Rocambole de Salmão
Ingredientes: 1 maço de agrião, 1 e meia xícara (chá) de queijo branco magro, 1 dente de alho amassado, 1 colher (chá) de suco de limão, pimenta-do-reino moída na hora, 250 g de salmão defumado, 1 limão cortado em fatias.
Modo de fazer: retire os talos do agrião, reserve alguns raminhos e pique o restante grosseiramente. Coloque o agrião, o queijo, a cebolinha, o alho e o suco de limão no liquidificador ou multiprocessador e bata por alguns segundos. Tempere com pimenta-do-reino a gosto e bata novamente. Estenda os pedaços de salmão sobre uma folha de papel-manteiga. Espalhe a mistura de queijo e agrião sobre o salmão. Enrole o salmão em forma de rocambole, no sentido do comprimento, com o auxílio do papel-manteiga. Cubra e deixe na geladeira durante a noite. Corte o rocambole em fatias finas e sirva acompanhado de salada de legumes ou torradas de pão integral. Enfeite com fatias de limão e os raminhos de agrião.

Sopa de feijão-fradinho
Ingredientes: 2 xícaras de feijão-fradinho, 1 colher (sopa) de azeite de oliva ou óleo de girassol, 1 dente de alho amassado, 2 cebolas médias, 2 cenouras descascadas (200 g), 1 pimentão verde (todos cortados em cubinhos), 2 abobrinhas grandes cortadas em rodelas, 1 litro e meio de caldo de legumes, sal, pimenta-do-reino e salsa fresca para decorar.
Modo de fazer: de véspera, deixe o feijão de molho. No dia seguinte, leve uma panela grande ao fogo com o azeite e frite a cebola apenas até amolecer. Junte o alho, a cenoura, o pimentão e a abobrinha e cozinhe por alguns minutos. Acrescente o caldo de legumes e o feijão. Tempere com sal e pimenta. Mexa bem e deixe cozinhar em fogo moderado. Quando levantar fervura, tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe até que o feijão fique macio. Sirva a sopa, acrescentando um pouco de salsa picada em cada prato.


Sorvete em Taças de Laranja
Ingredientes: 4 laranjas grandes, 2 xícaras (chá) de creme cheese ligth, 2 copos de iogurte natural desnatado, 4 colheres (sopa) de adoçante artificial em pó, ramos de hortelã para decorar.
Modo de fazer: corte uma fatia fina da base das laranjas para que fiquem em pé. Corte os topos e descasque. Para fazer o sorvete, retire a polpa das laranjas (descasque a parte branca) e bata no liquidificador junto com o iogurte e o cream cheese. Adicione o adoçante artificial e bata por 10 a 20 segundos, ou até que a mistura fique homogênea. Passe por uma peneira. Despeje a mistura num recipiente especial para freezerfreezer, amasse o sorvete com um garfo (bata no liquidificador/processador) para eliminar os cristais de gelo. Retire o sorvete do freezer 10 minutos antes de servir. Sirva dentro das cascas ocas de laranja. Decore com ramos de hortelã.
Torta de Limão
Ingredientes: 1 pacote (200 g) de bolachas do tipo água e sal, esmigalhadas, 4 colheres (sopa) de margarina ligth, 400 g de queijo branco ligth, 3 colheres (sopa) de adoçante artificial em pó, casca ralada e suco de 2 limões.
Modo de fazer: misture bem os biscoitos esmigalhados com a margarina até formar uma massa e pressione no fundo de uma forma redonda, de 18 cm de diâmetro, com aro removível. Coloque o queijo, o adoçante, a casca ralada e o suco de limão numa tigela e misture bem. Espalhe sobre a massa de biscoitos. Deixe na geladeira por 2 horas, no mínimo. Decore com as tiras da casca de limão.



Ovos Escoceses Crocantes
Ingredientes: 4 ovos cozidos e descascados, 2 colheres de farinha de trigo, 1/2 kg de carne magra moída, 1 ovo batido, 1 e 3/4 de xícara (chá) de farinha de rosca de pão integral.
Modo de fazer: passe os ovos na farinha de trigo. Divida a carne em 4 porções. Achate-as e coloque 1 ovo no centro de cada uma. Umedeça as mãos e modele a carne ao redor dos ovos, fechando bem. Passe no ovo batido e na farinha de rosca. Coloque os ovos empanados numa assadeira e asse em forno preaquecido à temperatura de 190 graus por 25 minutos ou até que estejam dourados e crocantes. Molhe uma faca afiada e corte os ovos ao meio, depois de frios. Deixe na geladeira até o momento de servir.
Fonte: ‘‘Nova Cozinha para Diabéticos’’, de Stella Bowling, Editora Melhoramentos, 212 páginas.

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