Receitas
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A culinarista Maria do Céu lança livro de receitas que ensina a aproveitar melhor os alimentos

Fotos: reprodução


Batatas com Casca de Chuchu
Ingredientes: 1 quilo e meio de batatas com casca, cascas de 2 chuchus, 1 xícara (chá) de creme de leite, 1 colher (sobremesa) de shoyu, 1 colher (chá) de alho desidratado, 1 colher (café) de sal, 2 colheres (sobremesa) de queijo parmesão ralado, 2 colheres (sopa) de salsa picada.
Modo de fazer: cozinhe as batatas inteiras com a casca. Esfrie, corte-as em rodelas e reserve. Cozinhe as cascas do chuchu e corte-as bem finas. Junte o creme de leite, o shoyu, o sal, a salsa, o alho e 1 colher do queijo. Misture tudo muito bem e reserve. Numa fôrma refratária untada com margarina, coloque uma camada de batatas, um pouco de creme de leite e, por cima, as cascas de chuchu bem distribuídas. Finalize colocando a última camada de batatas, o restante do creme e polvilhe com a outra colher de queijo ralado. Leve ao forno médio, previamente aquecido, por 20 minutos.



Bobó de Talos e Folhas de Couve-Flor
Ingredientes: folhas de 2 couves-flores, 1 prato (fundo) de talos de couve-flor, 1 kg de mandioca cozida, 1 xícara (chá) de leite de coco, 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sobremesa) de óleo de dendê, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, 1 cebola média picada, 2 dentes de alho picados, 3 tomates sem semente e sem pele picados, 1/2 xícara (chá) de folhas de coentro, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (café) de pimenta-dedo-de-moça.
Modo de fazer: cozinhe a mandioca, amassando bem para obter um purê e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite e no óleo. Em seguida adicione o tomate, o sal, a pimenta, as folhas de couve-flor cortadas em pedaços pequenos e os talos. Refogue mais 2 minutos. Junte o purê e derrame os dois tipos de leite, aos poucos, e o coentro. Mexa com frequência até formar um creme uniforme. Desligue e sirva em seguida.


Creme de Folhas de Rabanete
Ingredientes: folhas de 2 maços de rabanetes, 2 xícaras (chá) de leite, 2 colheres (sobremesa) de amido de milho, 1 cebola média ralada, 1 colher (sopa) de óleo de girassol, 1 colher (sobremesa) de manteiga gelada, 1 pitada de noz-moscada, 1 colher (chá) de queijo parmesão ralado, 1 colher (chá) rasa de sal.
Modo de fazer: escalde as folhas de rabanete em água fervendo por 3 minutos. Retire as folhas, escorra, pique-as bem e reserve. Numa panela refogue a cebola no óleo e acrescente as folhas picadas, o sal, a noz-moscada e o queijo parmesão. Dilua o amido de milho no leite, derrame sobre as folhas e mexa delicadamanente até encorpar. Desligue e junte a manteiga gelada, mexendo por meio minuto para que tudo se misture com uniformidade e sirva.



Feijoada de Folhas
Ingredientes: 3 xícaras (chá) de feijão-preto, 1 prato (fundo) de folhas de couve-flor em pedaços, 1 prato (fundo) de folhas de beterraba, 1 prato (fundo) de folhas de nabo, 1 prato (fundo) de folhas de cenoura, 1 colher (café) de cominho em pó, 2 folhas de louro, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 3 dentes de alho amassados, 1 cebola pequena picada, 1 colher (sobremesa) de girassol, 1 colher (sobremesa) de ricota defumada ou queijo provolone cortado em cubinhos, 1 pão amanhecido e bem duro.
Modo de fazer: lave o feijão na véspera. Leve para cozinhar com 2 litros de água em panela de pressão. Reserve. Rale o pão duro num ralo fino e reserve. Numa outra panela, refogue o alho e a cebola no óleo e no azeite. Adicione o feijão, o cominho, o louro, o sal e, se precisar, mais um pouco de água. Ferva por 15 minutos. Junte as folhas e a ricota ou o queijo, e deixe na fervura por mais 10 minutos, em fogo baixo. Acrescente o pão duro ralado, mantenha no fogo por mais 2 minutos ou o tempo suficiente para se misturar totalmente no caldo. Desligue e sirva.

Salada de Macarrão
Ingredientes: 1 pacote de macarrão tipo parafuso, talos de 1 maço de agrião bem picados, 2 copos de iogurte natural gelado, 3 colheres (sopa) de aveia prensada (flocos inteiros), 2 dentes de alho amassados, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 2 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados, 2 colheres (sopa) de hortelã picadas.
Modo de fazer: cozinhe o macarrão, escorra, regue com um pouco de azeite e reserve na geladeira. Deixe a aveia de molho em uma xícara de água morna, por 30 minutos. Escorra e reserve. Num recipiente misture a aveia com o iogurte e mexa bem bem. Acrescente todos os ingredientes restantes, misture e derrame sobre o macarrão, mexendo devagar. Sirva em seguida.
* Fonte: ‘‘Cozinhando com Cascas, Talos e Folhas’’, de Maria do Céu, Editora FTD

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