Penne ao Molho de Camarão
Ingredientes: 150g de penne, 1 colher (sopa) de manteiga, 150ml de creme de leite, sal, pimenta e queijo ralado a gosto, 120g de camarão médio.
Preparo: cozinhe o penne e reserve. Em uma frigideira, leve ao fogo o restante dos ingredientes, exceto o camarão. Mexa tudo por cerca de 10 minutos e acrescente o camarão. Jogue o molho pronto por cima do macarrão já cozido e decore com pimenta rosa. (Restaurante Josephine/SP).


Camarão com Crocante de Quinoa
Ingredientes: 16 camarões, 500g de quinoa, 1 colher de chá de curry, 2 envelopes de açafrão, sal e pimenta a gosto, 2 colheres de sopa de azeite, 4 ovos, 200g de amido de milho.
Preparo: passe a quinoa na água fervendo por 4 minutos. Escorra e deixe esfriar. Depois junte o curry, açafrão, sal e pimenta. Deixe os camarões de molho em uma colher de sopa de sal e uma colher de sopa de açúcar por 2 horas. Tire e lave. Bata os 4 ovos, junte o amido de milho e passe nos camarões. Frite em óleo quente. Acompanha salada de folhas verdes. (Restaurante La Vecchia Cucina/SP).


Rosca de Páscoa
Ingredientes: 2 colheres de sopa de manteiga, 1/4 de xícara de chá de leite, 1/2 xícara de chá de creme de leite, 1/4 de tablete de fermento biológico, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 ovos, 3 xícaras de chá de farinha de trigo. Recheio: 1 vidro de leite de coco, 100 g de coco ralado, 1/4 de xícara de chá de leite condensado, 300 g de chocolate ao leite picado, 2 xícaras de chá de ameixa preta picada, 1 gema batida para pincelar.
Preparo massa: misture a manteiga amolecida, o leite, o fermento dissolvido no açúcar, os ovos e, aos poucos, a farinha de trigo. Trabalhe a massa até ficar homogênea e desgrudar das mãos. Cubra-a com um pano e deixe em um lugar aquecido até dobrar de tamanho. Em uma tigela misture o leite de coco, o coco ralado e o leite condensado. Montagem: trabalhe a massa sobre uma superfície enfarinhada. Divida-a em 3 partes e abra cada uma delas com um rolo. Sobre cada parte, espalhe a mistura de coco, o chocolate e a ameixa. Feche e molde a rosca. Coloque em uma
assadeira, pincele a gema e leve ao forno preaquecido por 40 minutos ou até dourar. Decore com com chocolate e ovinhos.
Fonte: Revista AnaMaria/Editora Abril.


Risoto de Camarão
Ingredientes: 400 g de arroz cru, 1 e 1/2 kg de camarões médios com as cabeças e as cascas, 6 dentes de alho triturados, 1 cebola picada, 3 conchas de molho de tomates, 8 colheres de sopa de manteiga, 1 xícara de creme de leite fresco, 2 copos de vinho branco seco, 250 ml de conhaque, 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, 20 gotas de tabasco. Caldo: as cabeças e cascas do camarão, 1/2 cebola e 1/2 cenoura raladas, 1/2 talo de salsão picado, 1 copo de vinho branco seco, 6 cravos-da-índia, 1 pedaço de canela, 20 grãos de pimenta-do-reino, 3 colheres de sopa de manteiga, 2 litros de água, sal. Molho: 3 kg de tomates bem maduros, 1 cebola, 1 cenoura, 4 talos de salsão, 2 colheres de sopa de açúcar, sal a gosto.
Preparo: coloque os tomates com casca e cortados, a cebola, a cenoura e o salsão picados em uma panela grande. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo. Na metade do tempo ajuste o sal e o açúcar. Retire do fogo e passe tudo no liquidificador até formar um molho homogêneo. Passe na peneira fina e volte ao fogo, cozinhando por mais 20 a 30 minutos, até tomar uma consistência densa. Caldo: leve ao fogo numa panela a manteiga, as cascas e as cabeças do camarão, a cebola, cenoura, o salsão, os cravos-da-índia, a canela, os grãos de pimenta e uma pitada de sal. Refogue tudo por 10 minutos e acrescente o vinho. Deixe secar, junte água e cozinhe por meia hora. Coe e reserve. Risoto: numa panela leve ao fogo a metade da manteiga, a cebola e o arroz. Refogue por 5 minutos e junte o vinho. Deixe evaporar, junte caldo até cobrir o arroz, deixe ferver e abaixe o fogo. Mexendo sempre, vá acrescentado o caldo. À parte coloque numa frigideira 1 colher de sopa de manteiga, o alho e os camarões limpos e picados. Refogue tudo por 4 minutos. Jogue o conhaque, flambe e junte ao risoto, que deverá estar na metade do cozimento. Junte o molho de tomate e o tabasco (opcional) e continue mexendo. Se necessário junte mais caldo de camarão. Quando o arroz estiver quase pronto junte o creme de leite, deixe secar e acrescente o restante da manteiga. Mexa bem e sirva com parmesão ralado. (Restaurante La Vecchia Cozinha/SP).


Salada Camarões ao Molho Balsâmico
Ingredientes: 200g lâminas de champignon, 200g camarão médio, 16 aspargos, sal e pimenta a gosto, azeite. Molho: 100ml de azeite, 1 cebola, 100ml aceto balsâmico, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de chá de sal.
Preparo: tempere os camarões e o champignon com sal e pimenta e grelhe com azeite. Disponha no centro do prato as folhas verdes e os aspargos. Coloque por cima os camarões e champignons. Finalize com o molho. Molho: Refogue a cebola no azeite até dourar. Acrescente o sal, em seguida o açúcar e no final o aceto. Misture bem e leve para refrigerar à temperatura de, no máximo, 8ºC. Restaurante La Pasta Gialla/SP)
Fonte: Associação Brasileira de Criadores de Camarão (ABCC).

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