RECEITAS - Adivinhe quem vem para almoçar

É o papai, é claro, que merece um cardápio muito especial

Fotos: reprodução

Contrafilé à New York - Ingredientes: meia xícara (chá) de vinagre de vinho tinto, 1 colher (sopa) de molho inglês, 1 colher (chá) de folhas de manjericão, de folhas de tomilho e de folhas de orégano, meia xícara de ketchup, 2 dentes de alho picados, 1 colher (sopa) de açúcar, 6 bifes de contrafilé. Modo de fazer: numa tigela misture todos os ingredientes, exceto os bifes. Retire o excesso de gordura e a tira de cartilagem dos bifes. Despeje o molho sobre os bifes e leve à geladeira por 6 horas. Grelhe os bifes sobre o carvão à temperatura média até o ponto desejado. Pincele frequentemente com o molho.


Salada Andaluza - Ingredientes: 1 pimentão vermelho, 2 xícaras (chá) de tomates sem pele e sementes, picados, 3 xícaras (chá) de arroz agulha cozido e gelado, 3 colheres (sopa) de cebolinha picada, 2 colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (sopa) de suco de limão, 2 colheres (sopa) de vinagre, 1 colher (chá) de alho bem picado, meia colher (chá) de sal, meia colher (chá) de pimenta-do-reino, 4 folhas de alface. Modo de fazer: tire o miolo do pimentão vermelho, retire as sementes e as membranas, corte em cubos. Numa tigela misture os pimentões, tomates, arroz e cebolinha. Bata o azeite junto com os demais ingredientes, exceto as folhas de alface. Despeje sobre o arroz. Deixe marinar por duas horas na geladeira. Coloque as folhas de alface, lavadas, em pratos gelados. Cubra com a salada e sirva.


Lasanha de bife - Ingredientes: 1 massa básica de lasanha, 454 g de alcatra em bifes finos, 3 colheres (sopa) de azeite, 1 cebola vermelha em rodelas, 1 pimentão vermelho em rodelas, 1 pimentão verde em rodelas, 3 talos de aipo picados, 2 dentes de alho bem picados, 2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem semente, cortado em cubos, meia colher (chá) de folhas de orégano, folhas de tomilho, de manjericão, manjerona, cerofólio, páprica, pimenta, cebola em pó, alho em pó, 1 colher (chá) de sal, 2 colheres de pimenta vermelha (em pó), 1 xícara (chá) de ricota, 1 e meia xícara (chá) de queijo cheddar ralado, 2 ovos, 1 cebolinha verde picada, 1 e meia xícara (chá) de mussarela. Modo de fazer: frite a carne no azeite. Acrescente a cebola, os pimentões, o aipo e o alho. Refogue até ficar macia. Junte os tomates e os temperos, tampe e cozinhe por 30 minutos. Misture junto a ricota, o cheddar, os ovos e a cebolinha. Numa forma untada, faça camadas alternadas de massa, molho com carne e mistura de queijos. Termine com a camada de molho. Cubra com mussarela. Asse em forno preaquecido por 50 minutos ou até que o queijo esteja dourado.


Carne com Vinho Tinto - Ingredientes: 1 kg de alcatra em tiras finas, 3 colheres (sopa) de manteiga, 3 colheres (sopa) de óleo de açafroa, 115 g de cogumelos em fatias, 3 colheres (sopa) de cenoura em cubos, 3 colheres (sopa) de aipo em cubos, 1 quarto de xícara (chá) de farinha de trigo, meia xícara de vinho tinto, 2 xícaras (chá) de caldo de carne, 3 colheres (sopa) de extrato de tomate, 1 colher (chá) de pimenta-do-reino, alho em pó, cebola em pó. Modo de fazer: refogue a carne na manteiga e no óleo. Acrescente os vegetais e cozinhe até ficar macia. Polvilhe com farinha, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos. Adicione o vinho, o caldo, o extrato de tomate e temperos. Tampe e cozinhe em fogo brando por 50 minutos. Sirva com macarrão.


Crepes Rosé - Modo de fazer: 12 crepes, 2 xícaras (chá) de creme de leite sem soro, 3 quartos de xícara (chá) de açúcar confeiteiro, meia colher (chá) de corante de comida vermelho, 3 xícaras (chá) de morangos limpos, cortados em rodelas, 1 quarto de xícara (chá) de açúcar, canela moída a gosto. Modo de fazer: bata o creme de leite em chantilly e junte o açúcar e o corante. Espalhe sobre os crepes e enrole. Coloque os crepes nos pratos em que vai servir e, por cima, os morangos. Misture o açúcar com a canela e salpique sobre os crepes. Sirva. Massa para Crepe Ingredientes : 1 xícara (chá) de farinha de trigo, meia colher (chá) de sal, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 xícara (chá) de leite, 1 quarto de xícara (chá) de água com soda, 1 ovo, meia colher (chá) de essência de baunilha. Modo de fazer: peneire junto a farinha e o sal, misture o óleo, o leite e a água. Bata o ovo e junte ao líquido. Acrescente a baunilha e os ingredientes secos. Bata até obter uma massa fina e lisa. Para cozinhar, espalhe 3 colheres (sopa) de massa numa frigideira quente levemente untada. Cozinhe por 1 minuto e meio, vire e cozinhe mais 1 minuto em fogo médio. Rende 16 crepes. Fonte: ‘‘Os Fundamentos do Gosto’’, do chef canadense Ron Kalenuik, editado pela Magnanimity House Publishing.

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