Serviço:O livro ‘‘Alta Gastronomia na Prevenção do Câncer do Intestino’’, (162 páginas, com fotos) está disponível para os interessados que realizarem uma doação à ONG Abrapreci no valor de R$ 100 reais. Fone (11) 3889 0515 ou pelo e-mail [email protected]

Sashimi de Robalo com Molho de Limão Siciliano e Hijiki
Ingredientes: 150 g de robalo, 15 ml de suco de limão siciliano, 30 ml de azeite extra virgem, 10 ml de shoyu1 g de sal, 15 g de hijiki.
Preparo: corte o robalo em lâminas de 1 mm e coloque em um prato, formando um círculo. Com um mixer, junte o suco de limão siciliano e adicione azeite e shoyu. Bata até emulsionar, ajuste o sal e reserve. Coloque as algas (hijiki) já hidratadas e espalhe por cima das lâminas de robalo. Regue com o molho de limão e sirva em seguida. Serve uma pessoa.
(Adriano Kanashiro)

Espaguete Fusion
Ingredientes: 500 g de espaguete integral, 100 g de soja em grão, 1 abobrinha, 1 cebola, 4 tomates sem pele e sem sementes, azeite, sal.
Preparo. em uma panela cozinhe o espaguete e reserve. Em água e sal leve a soja ao cozimento; após resfriamento, debulhe os grãos. Pique separadamente a cebola, a abobrinha e os tomates. Refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente então a abobrinha e cozinhe por alguns minutos. Em seguida coloque os tomates picados e refogue por mais 2 minutos. Adicione os grãos de soja e o espaguete, faça a correção do sal e sirva.
(Alan Vila)

Torta de Ricota
Ingredientes: 100 g de farinha de trigo, 50 g de margarina light, 20 ml de água, 1 pitada de sal, 50 g de framboesas, 1 fatia de ricota, Enfeite de chocolate.
Preparo: misture a farinha, o sal e a margarina. Após obter um farelo, junte a água até obter uma massa homogênea e deixe na geladeira por duas horas. Estique a massa e corte discos bem finos.Forre uma tartelette e asse a 150ºC durante 10 minutos.Após esfriar, coloque uma fatia de queijo ricota.Cubra de framboesas e enfeite com a decoração de chocolate. Serve 1 pessoa
(Fabrice Lenud)

Salmão Pane com Gergelim, Purê de Cenoura e Caldo de Gengibre
Ingredientes para o salmão: 4 pedaços de salmão (180 g cada) sem pele e sem espinha, 100 g de gergelim branco, 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem, sal, moderado. Caldo: 1 litro de água, 100 g de gengibre fresco ralado, 1/2 iogurte desnatado, 1 cenoura, 1/2 cebola descascada, 1 bouquet Garni, 1 cravo da Índia. Purê: 100 g de cenoura descascada, 1/2 iogurte desnatado, sal, moderado.
Preparo: corte a cenoura em pedaços e cozinhe em uma panela com água e sal. Depois de cozida, retire a cenoura da água e amasse-a com garfo. Acrescente o 1/2 iogurte desnatado. Reserve. Ferva a água com o gengibre ralado, a cenoura, a cebola, o bouquet Garni e o cravo. Deixe reduzir à metade. Tempere com sal, adicione o 1/2 iogurte desnatado e passe na peneira. Reserve. Tempere o salmão com sal. Passe os pedaços de peixe no gergelim. Em uma frigideira antiaderente com azeite extra virgem, passe os filés 3 minutos de cada lado. Montagem: distribua um pouco de purê de cenoura no centro de cada prato fundo. Coloque o salmão por cima. Coloque o caldo de gengibre ao redor do purê. Decore com alho japonês. Serve 4 pessoas.
(Emmanuel Bassoleil)


Antepasto Misto
Ingredientes: 700 g de berinjela cortada em pequenos cubos (1 cm), 350 g de abobrinha cortada em pequenos cubos, 150 g de pimentão cortado em pequenos cubos, 50 g de uvas passas, 100 g de champignon cortados em lascas, 50 g de nozes trituradas, 30 g de alcaparras, 1 cebola pequena picada, 1 dente de alho picado, 2 colheres (sopa) de salsinha, 3 folhas de louro, 1 colher (café) de noz moscada, 1 colher (sopa) de orégano, 1 colher (sopa) de gergelim
1 colher (chá) de sal, 50 ml de azeite extra virgem, 1 e 1/2 colher (sopa) de vinagre balsâmico, 1/2 pimenta dedo de moça (sem semente), cortada em rodelas.
Preparo: Em uma forma de alumínio, junte os ingredientes, deixando à parteo champignon, as nozes, as alcaparras e o gergelim.Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC, coberto com papel alumíniodeixando por aproximadamente 45 minutos (mexa a cada 15 minutos).Retire do forno e acrescente o champignon, as alcaparras, as nozes e o gergelim.Misture bem e retorne ao forno com a temperatura a 180ºC retirandoo papel alumínio e deixando por mais 15 minutos.Retire do forno e deixe esfriar.Caso você queira mais cremoso, acrescente água aos poucos durante o cozimento. Depois de pronto, acrescente 50 ml de azeite extra virgem.
(Mônica Cassas)


Ravióli de Beterraba, Ricota, Maçã e Nozes ao Azeite de Manjericão
Ingredientes para o ravióli: 2 beterrabas médias, 1 maçã Gala, 30 g de nozes pecãn, 10 g de folhas de manjericão, 100 g de ricota de búfala, 20 ml de azeite de oliva, sal a gosto, 1 pitada de pimenta-do-reino branca. Azeite de manjericão: 200 g de folhas de manjericão, 250 ml de azeite de oliva.
Preparo: descasque as beterrabas e corte fatias finíssimas num corta fiambres ou mandolina. Escalde-as em água fervente com um pouco de sal e esfrie imediatamente em água e gelo. Escorra-as em papel toalha e reserve. Descasque a maçã e corte em cubinhos de 3 mm. Pique as nozes e o manjericão. Misture tudo com a ricota e tempere com o azeite de oliva, o sal e a pimenta. Sobre papel manteiga disponha duas fatias de beterraba sobrepostas. Coloque uma colher de chá do recheio e feche como um envelope com a ajuda de uma espátula. Reserve. Escalde as folhas de manjericão em água fervente e esfrie-as rapidamente em água e gelo. Esprema bem as folhas para que saia toda a água e bata no liquidificador com o azeite de oliva. Coe num coador bem fino e reserve. Finalização: coloque os raviólis sobre colheres de cerâmica individuais. Cubra com algumas gotas do azeite de manjericão e finalize com um dadinho de maçã e um broto de beterraba sobre cada ravioli.
(Helena Rizzo)


Geladinho de Maracujá com Picadinho de Frutas
Ingredientes geladinh: 6 xícaras (chá) de água, 2 xícaras (chá) de açúcar,
3 maracujás para decorar. picadinho de frutas: 1 fatia de melão, 1 fatia de mamão, 1/2 manga, 1 maçã verde, 1 banana, 3 tangerinas.
Preparo: Ferva 4 xícaras de água misturadas a duas xícaras de açúcar até obter uma calda em ponto de fio. Retire do fogo e deixe esfriar.Faça um suco com os maracujás misturados a duas xícaras de água - reserve algumas sementinhas para decorar. Misture o suco à calda fria e leve ao congelador em uma travessa. Depois de congelado, com auxílio de uma colher, raspe o geladinho até transformá-lo em cristais e retorne ao congelador, repetindo esta operação por mais duas vezes. Toste as sementes de maracujá em frigideira com uma pitada de sal - reserve.A graça desta sobremesa, que se diferencia de uma simples salada de frutas, é o corte em cubos uniformes e pequeninos (0,5 cm aproximadamente).Depois de picadas, coloque o suco de tangerina. Montagem: monte de acordo com a foto, usando uma estrela de carambola e as sementinhas do maracujá para decorar. Serve 4 pessoas.
(Mara Salles)


Espinafre com Grão-de-Bico
Ingredientes: 1 maço de espinafre, 1 pão amanhecido, 1 colher de azeite de oliva, 1 cabeça de alho, 2 colheres de vinagre, 1 colher de páprica doce, 200 g de grão-de-bico cozido, sal, moderado, 1 colher de chá de cominho em grão.
Preparo: lave o espinafre e selecione as folhas. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure os dentes de alho e o pão, coloque em um pilão e acrescente a páprica; amasse bem. Em uma panela, refogue lentamente o espinafre no azeite. Acrescente à mistura do pilão o cominho, amasse e adicione o vinagre; misture bem. Junte a mistura do pilão ao espinafre que está na panela, refogue por três minutos. Adicione o grão-de-bico já cozido e corrija o sal. Sirva. Serve duas pessoas.
(Allan Vila)

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