Como o macarrão, o arroz é um condutor de sabores, e o resultado depende da combinação entre carnes, verduras e temperos especiais. Os tipos mais adequados para o risoto são os grãos arbóreo, o ribe e o carnaroli, que não podem ser lavados, já que é o amido que vai dar liga e cremosidade ao prato. O caldo deve ser acrescentado aos poucos, sendo misturado lentamente, até que o alimento absorva o líquido. O caldo ideal é o caseiro, mas pode ser substituído pelo ingrediente em cubos. O arroz não deve secar totalmente, e o cozimento deve terminar antes do tempo normal para manter a consistência al dente. É possível improvisar com arroz agulhinha tipo 1, que deve ser lavado.


Risoto de Camarão
Ingredientes: 1 garrafinha de 200ml de leite de coco Sococo, 2 xícaras de chá de arroz branco, 1 cebola pequena picadinha, 1 dente de alho espremido, 250 g de camarões pequenos sem casca, 1 pimentão vermelho picadinho sem sementes, 1 xícara de chá de cenoura ralada, 200 ml de água de coco, 1 xícara de chá de água, 1 tablete (12 g) de caldo de legumes, 1 colher de sopa de colorau, salsinha picada, 50 g de queijo parmesão ralado, sal e pimenta a gosto.
Preparo: em uma panela funda, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente o arroz, os camarões, o pimentão vermelho, a cenoura, o leite de coco, a água de coco, o caldo já dissolvido na xícara de água e o colorau. Misture bem, coloque o sal e cozinhe em panela semitampada, em fogo baixo, de 10 a 12 minutos. Desligue o fogo, misture a salsinha, polvilhe com queijo ralado e sirva. Se preferir o arroz com mais caldinho, acrescente um pouco de água quente depois do termino a receita, tampe e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.


Risoto com Ervas Finas
Ingredientes: 1 garrafinha de 200 ml de leite de coco, 2 xícaras de chá de arroz lavado, 1 cebola pequena picada, 1 dente de alho picadinho, 4 xícaras de chá de água morna, 1 xícara de chá de cogumelos fatiados, 1 colher de sopa de curry, 1 tablete de caldo de galinha, 3 colheres de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta a gosto, ervas finas a gosto (alecrim, manjericão, salsinha).
Preparo: em uma panela funda, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho até dourar um pouco. Não deixe queimar para não ficar amargo. Acrescente o arroz e refogue em fogo baixo por uns 5 minutos. Adicione o curry, uma pitada de pimenta-do-reino e o cogumelo fatiado. Dissolva o caldo de galinha na água morna, misture o leite de coco e acrescente ao arroz. Mexa e acerte o sal. Cozinhe com a panela tampada de 12 a 15 minutos. Quando o arroz estiver quase seco, desligue o fogo e acrescente as ervas finas, misturando bem ao arroz. (6 porções)


Risoto de Frango e Alho-poró
Ingredientes: 2 garrafinhas de 200ml de leite de coco. 600g de filé peito de frango cortado em cubos, sal e pimenta a gosto, 1 dente de alho amassado, 3 colheres sopa de margarina ou manteiga, 300g de arroz arbóreo, 2 colheres de sopa de azeite, 1 cebola picada, 1 pimentão verde picado em rodelas, 2 pés de alho-poró cortado em rodelas, meia xícara de chá de cheiro verde picado, 1 xícara de chá de legumes cortados em rodelas. Caldo: 2 cubos de caldo de galinha, 2 talos de salsão, meio pimentão verde cortado em pedaços, 1 tomate cortado em pedaços, 1 dente de alho, salsa e cebolinha, 1 cebola pequena cortada em quatro, folhas do alho-poró, 2 a 3 litros de água.
Preparo: com antecedência, tempere o frango com sal, alho e pimenta do reino. Coloque a manteiga ou margarina numa panela e frite o peito de frango por 5 minutos. Acrescente o alho-poró, o pimentão e refogue. Junte o leite de coco, abafe a panela e deixe cozinhar até o peito do frango ficar macio. Reserve. Para preparar o caldo, coloque a água para ferver com todos os ingredientes. Deixe cozinhar por 30 minutos, coe e reserve. Despeje o azeite na panela e frite a cebola, acrescente o arroz (sem lavar) e frite durante cinco minutos sem deixar dourar. Com a panela destampada, vá acrescentando uma concha da água com o caldo de frango quente sempre que o arroz secar. Quando estiver quase cozido, acrescente o frango com o leite de coco e o cheiro verde. Deixe secar um pouco, mas não completamente, pois este arroz é servido úmido quase cremoso (mas não empapado) com os grãos bem firmes. No cozimento final, acrescente os legumes. Coloque a tampa e espere 5 minutos. Sirva a seguir.


Risoto de Frango com Coco
Ingredientes: 2 garrafinhas de 200 ml de leite de coco Sococo light, 1 e meia xícara de chá de arroz, 1 dente de alho, 3 colheres de sopa de manteiga, 200 ml de água de coco, 300g de frango cozido desfiado, 1 xícara de ervilha pré cozida, 1 colher de sopa de pimenta rosa, sal e pimenta a gosto.
Preparo: doure o alho bem picado na manteiga e refogue o arroz. Adicione o leite e a água de coco e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, sem mexer, até evaporar todo o líquido. Junte a ervilha, o frango desfiado e misture bem com um garfo. Sirva a seguir colocando a pimenta rosa para decorar os pratos.

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