Panqueca de Mandioquinha
Ingredientes: 330g de mandioquinha, 2 ovos, 1 xícara de chá de leite, 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo, sal e pimenta a gosto, 1 colher de sopa de margarina derretida, 1 cebola picada, 1 colher de sopa de fermento em pó, salsa picada a gosto.
Preparo: descasque e cozinhe as mandioquinhas inteiras durante 8 minutos. Escorra, deixe esfriar e rale a parte grossa. No liquidificador bata os ovos, o leite, a farinha, o sal, a pimenta, a margarina, a cebola e o fermento. Misture a mandioquinha ralada e a salsa. Unte uma frigideira antiaderente e faça as panquecas. Sirva com molho de pimenta ou um molho à base de carne. Dica: substitua a mandioquinha por cenouras ou abobrinhas cruas e raladas.



Panqueca Hot Dog
Ingredientes: 250ml de leite, 1 ovo, 1 xícara de chá de farinha de trigo, 1 colher de café de sal, 1 colher de sopa de margarina, 10 salsichas, 1 xícara de chá de requeijão, 1 xícara de chá de mussarela ralada.
Preparo: aqueça o forno. No liquidificador bata o leite, o ovo, a farinha, o sal e a margarina. Unte uma frigideira antiaderente e faça as panquecas. Reserve. Afervente as salsichas e corte-as ao meio. Sobre cada panqueca espalhe uma porção de requeijão, ponha meia salsicha e enrole. Distribua as panquecas num refratário untado, polvilhe a mussarela ralada e leve ao forno para gratinar. Sirva com catchup e mostarda.



Torta de Panqueca com Ricota
Ingredientes: 1 xícara de chá de farinha de trigo integral, 1/2 colher de chá de sal, 3 ovos, 1 e 1/4 de xícara de chá de leite. Recheio: 2 beringelas descascadas e picadas, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto, 500g de ricota amassada.
Preparo: bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, faça as panquecas e reserve. Recheio: ponha a beringela em uma assadeira com azeite. Polvilhe com sal e pimenta e leve ao forno até que a beringela fique macia. Retire do forno e junte a ricota. Reserve. Para montar, alterne as panquecas com um pouco de recheio. Sirva quente, acompanhada de molho de tomate.




Salada de Panqueca
Ingredientes: 1 xícara de chá de farinha de trigo, 1 xícara de chá de leite, 1 ovo, 1/2 colher de sopa de margarina, 1 pitada de sal. Recheio: 2 tomates fatiados, azeite, orégano e sal a gosto, 1/4 de xícara de maionese, 200g de mussarela em fatias, 200g de peito de frango em fatias, alface.
Preparo: faça as panquecas e prepare o recheio: tempere as fatias de tomate com azeite, orégano e sal. Em dois pratos monte a salada colocando um disco de panqueca, uma camada de maionese, a mussarela fatiada, o frango defumado, o tomate temperado e alface. Repita até terminarem os ingredientes. Polvilhe com orégano e decore com frango (2 porções).



Panqueca aos Quatro Queijos
Ingredientes: 2 xícaras de chá de leite, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 1/2 xícara de chá de amido de milho, 1 colher de café de fermento em pó, 1 pitada de sal, 2 colheres de sopa de azeite, 4 dentes de alho bem picados. Recheio: 100g de queijo provolone ralado, 150g de ricota esfarelada, 100g de mussarela ralada, 1 xícara de requeijão, 2 colheres de sopa de leite. Molho: 1/2 maço de salsa bem picado, 1/4 de xícara de chá de azeite, sal a gosto.
Preparo: faça as panquecas e reserve. Em um recipiente misture os queijos, o requeijão, o leite até formar uma pasta. Recheie as panquecas, amarre-as com vebolinha escaldada e coloque num refratário untado. Molho: misture a salsa, o azeite e o sal. Regue as panquecas com o molho e leve ao forno 15 minutos.



Panqueca Trufada
Ingredientes: 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 lata de creme de leite, 1 xícara de chá de leite, 1 xícara de chá de farinha de trigo, 1 e 1/4 de colher de chá de fermento em pó, 1 pitada de sal, 1 ovo, 2 colheres de sopa de margarina derretida, 1 colher de sopa de açúcar. Recheio: 250 de chocolate ao leite picado, 250g de chocolate meio amargo picado, 1 lata de creme de leite sem soro, 1 colher de sopa de rum, 100g de castanha de caju triturada.
Preparo: misture o suco de limão ao creme de leite, aguarde 10 minutos, junte os ingredientes da massa, bata no liquidificador e faça as panquecas. Recheio: derreta os chocolates com o creme de leite em banho-maria ou no micro e mexa bem. Misture o rum e o caju triturado. Recheie as panquecas, enrole e sirva com calda de chocolate.

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