Cozido à Brasileira
Ingredientes: 2 litros de água, 42g de Caldo de Carne Maggi. 50 ml de azeite de oliva, 200 g de cebola, 20 g de alho picado, 250 g de bacon, cortado em cubos, 250 g de lingüiça defumada, cortada em rodelas, 250 g de costelinha suína, cortada, 500 g de carne seca, 500 g de músculo bovino, cortado em cubos médios, 300 g de batata, cortada em cubos, 250 g de cenoura, cortada em rodelas, 300 g de abóbora, cortada em cubos, 250 g de milho em conserva (drenado), 250 g de abobrinha, cortada em cubos, 150 g de quiabo, cortado em rodelas, 300 g de banana-da-terra, cortada em rodelas, 300 g de couve manteiga.
Preparo: coloque a água em um recipiente e dissolva o Caldo de Carne Maggi, conforme as instruções da embalagem. Reserve. Aqueça o azeite de oliva em uma panela e refogue a cebola e o alho. Acrescente o bacon, a lingüiça defumada, a costelinha suína, a carne seca e o músculo bovino. Adicione o caldo na panela do refogado e cozinhe até amolecerem as carnes. Acrescente a batata, a cenoura, a abóbora, o milho sem a água da conserva, a abobrinha, o quiabo e a banana-da-terra. Cozinhe todos os ingredientes até amaciarem. Junte a couve manteiga ao final do cozimento. Dica: recolha o caldo do cozido e acrescente farinha de mandioca para formar um pirão.


Mignon em Teia Folhada
Ingredientes: 4 medalhões de filé mignon, 1 rolo de massa folhada, 500ml de Vinho do Porto, massa folhada, cogumelos (shimeji, shitake, paris), alho, manteiga, caldo de carne para o molho, 1 gema de ovo, sal e pimenta.
Preparo: colocar sal e pimenta na carne e selar na frigideira bem quente. Envolver a carne com tiras de massa folhada, espalhar a gema batida por cima e levar para assar a 180º até a massa ficar dourada. Molho: reduzir 500ml de vinho do Porto em 1/3 do volume, acrescentar o molho de carne pronto e a manteiga por último. Fatiar os cogumelos e o alho, saltear no azeite extra virgem, salgar a gosto. Colocar os cogumelos embaixo, a carne em cima e o molho em volta. Dica: este molho que guarnece o filé pode ser substituído por outro de sua preferência.
Rabada com Erva Doce e Pinolli
Ingredientes: 1,5 kg de rabada, 50 ml de azeite de oliva, 5 dentes de alho picados, 2 bulbos de erva doce, 200 gr de presunto cru, 500 gr de tomate concassé, 100 gr de pinolli, 50 gr de uvas passas, cebolinha picada, sal e pimenta. Marinada: 2 cenouras, 4 talos de salsão, 1 cebola, 3 folhas de louro, 1 litro de vinho tinto, 3 limões sicilianos cortados ao meio.
Preparo: marinar de véspera a rabada com os ingredientes da marinada. Retire a rabada da marinada e reserve o líquido. Em uma panela com água fria, coloque a rabada em pedaços. Ligue o fogo e espere levantar fervura. Retire a rabada. Em outra panela, refogue a rabada em azeite, acrescente o alho, o tomate e o presunto cru em cubos. Acrescente o líquido da marinada reservado e água quente até cobrir a carne. Cozinhe até ficar macia (se necessário acrescente mais água). Finalize com a erva doce em lâminas, as uvas passas, pinolli, sal e pimenta. Sirva com polenta ou purê de batatas.
Conciglioni com Filé ao Funghi Shimeji
Ingredientes: 1 filé cortado em fatias grossas, 1/2 pacote de manteiga, sal, pimenta preta, 300g de funghi fresco, 1 colher de sobremesa de pó de curry, 500g de massa tipo conciglioni. Molho: 1 colher de sopa de manteiga, 2 colheres sopa de farinha de trigo, 3 xícaras de leite.
Preparo: tempere as fatias de filé com sal e pimenta a gosto. Depois, frite na manteiga até dourarem os dois lados. Reserve. Molho branco: derreta a manteiga, coloque a farinha, deixe dourar e retire do fogo. Acrescente o leite aos poucos e leve ao fogo para engrossar, cuidando para não embolotar. Em uma frigideira, passe o funghi na manteiga por uns quatro minutos. Depois, junte ao molho branco, acrescente o curry (dissolvendo em 1 colher de sopa de água quente) e misture. Cozinhe a massa, coloque o molho por cima e sirva com os filés.

Fonte: Serviço de Informação da Carne (www.sic.org.br)


O vaivém da moda à mesa
  Depois do tomate seco, o acessório, ou melhor, ingrediente a invadir os cardápios é o limão siciliano. O uso da fruta está em alta nos molhos, tortas, sorvetes, sucos, pastas...
  Não dá para negar que alguns pratos, entre eles o velho coquetel de camarão, estão démodés. Mas como na moda e na cozinha tudo se reinventa, não seria de estranhar se voltar a ser um hit.
  O petit gateau é como o pretinho básico presente no guarda-roupa de toda mulher. Que restaurante ou lanchonete não serve a sua própria versão dessa sobremesa?
  Outro que compete em sabor e assiduidade é o velho e sempre delicioso brigadeiro. Nas festas infantis, ele continua com a mesma roupagem redondinha e confeitada, mas nos eventos ele vem sendo oferecido em potinhos para comer de colher, modalidade inspirada na praticidade caseira de quem tem pressa e come o doce direto da panela
  Cozinha não é lugar para preconceito. E graças a esse laboratório, alguns chefs dão um ar vintage para receitas que vão e voltam ao cardápio, como o carpaccio com parmesão ralado.

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