É quase uma regra: se uma sopa é chamada de creme, significa que o creme de leite (fresco, de preferência) faz parte de sua composição. O resultado é uma consistência firme, mas não tão encorpada quanto um purê


Couve-flor com Iogurte
Ingredientes: 1/2kg de couve-flor, 2 e 1/4 xícaras de água, 50g (2 colheres de sopa) de manteiga ou margarina, 2 colheres de amêndoas em lascas, 1 cebola pequena picada, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de açúcar, 1 pitada de noz-moscada, 1 xícara de iogurte natural desnatado, 1 xícara de leite, salsa picada.

Preparo: cozinhe a couve-flor até ficar macia. Reserve a couve-flor mais 2 colheres de sopa do caldo que se formou. Na mesma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Junte as amêndoas e refogue até dourar, de 1 a 2 minutos. Com uma escumadeira, remova as amêndoas e reserve. Junte a cebola à manteiga que restou na panela e refogue em tempo médio até ficar macia, Acrescente a farinha, o sal, o açúcar e a noz-moscada, junte o caldo reservado e cozinhe até a sopa começar a borbulhar e engrossar. Retire do fogo e acrescente a couve-flor. No liquidificador, bata o iogurte e a mistura de couve-flor até virar purê. Despeje a sopa numa panela média e junte o leite. torne a levar ao fogo médio até esquentar, sem deixar de ferver. Coloque em tigelas individuais e salpique amêndoas, iogurte e um apitada de salsa.



Minestrone
Ingredientes: 1 cebola média picada, 2 batatas descascadas, 2 cenouras descascadas, em cubos, 2 talos de aipo, 1 pé de alho-poró, 200g de vagem, 200g de ervilha, 1 maço de espinafre, 300g de repolho, 2 tomates, 2 litros de caldo de galinha, 2 colheres (sopa) de manjericão picado, azeite
de oliva a gosto.
Preparo: frite a cebola e o alho-poró no azeite. Deixe refogar. Misture a cenoura, a batata e refogue por 15 min. Junte os outros legumes (picados), o caldo, deixe a panela semi-tampada e ferva por 2h em fogo baixo. No fim do cozimento,
acerte o sal e coloque o
manjericão (175 kcal)
Vichyssoise
Ingredientes: 2 pés de alho poró (bem verde), 3 batatas, 3 dentes de alho, 250 ml de creme de leite fresco (bem gelado), 1 e meio litro de água, 2 colheres (sopa) de cebolinha francesa (ciboulette) bem picadinha sal a gosto.
Preparo: corte o alho poró à juliana (tiras), as batatas em cruz, acrescente o alho e o sal e deixe cozinhar na água. Quando esfriar, bata no liquidificador, peneire e acrescente o creme de leite e a cebolinha. Sirva fria ou quente (284 kcal)




Soupe à la parisienne

Ingredientes: 4 cebolas médias, 50g de manteiga, 1 colher (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo, 1 e meio litro de caldo de galinha ou água fria (fica melhor com o caldo), 40g de queijo gruyère ralado, sal e pimenta-do-reino a gosto, 16 fatias finas de minibaguete cortada em 4 partes e depois torradas.

Preparo: corte a cebola em rodelas finas. Coloque o azeite e a manteiga numa panela grande junto com a cebola. Com uma colher de pau, mexa
sem parar até a cebola ficar levemente dourada. Adicione a farinha e misture bem. Coloque o caldo de galinha (ou a água fria). Adicione sal e pimenta a gosto. Deixe ferver durante 1 hora e meia, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, faça as torradas. Quando o caldo estiver pronto, coloque de preferência em tigelas refratárias. Coloque as torradas, sem misturar, e cubra com o gruyère ralado. Leve ao forno para gratinar por 10 minutos, em temperatura de 180º. (320 kcal)


Para levar à mesa
Uma sopeira assim deixa o conteúdo ainda mais apetitoso. A primeira custa
R$ 189,50, a do meio,
R$ 88,70, e a do
porquinho, R$ 106,40.
Todas da Germer/Casa D


Chique e prática
De origem francesa, a ‘soupe’ vem da época do período clássico de banquetes franceses, por volta dos séculos 16 e 17. ‘‘Sua finalidade era estar entre as refeições’’, explica Willian Paulo dos Santos, professor de gastronomia do Senac-SP. Tempos depois, a sopa foi promovida a prato de entrada e logo virou sinônimo de refeição prática: era só pegar o que tinha na geladeira e cozinhar

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