Filé de Truta com Molho de Ervas
Ingredientes:600 g de filés de truta, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 cebola (pequena) ralada, 200 ml de vinho branco seco, 200 ml de creme de leite fresco, manjerona, tomilho e estragão frescos, picados a gosto, gotas de limão e sal a gosto.
Modo de fazer:tempere os filés de truta com sal e gotas de limão. Numa frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola até dourar. Cozinhe os filés sobre a cebola refogada. Regue com o vinho e deixe em fogo bem baixo por 2 a 3 minutos. Retire os filés e reserve-os quentes. Misture nessa frigideira o creme de leite e as ervas até obter a consistência desejada. Disponha as trutas nos pratos. Regue com o molho de ervas e sirva a seguir.

Truta com Molho de Alcaparras
Ingredientes:2 filés de truta, 3 colheres de sopa de alcaparras, 1 xícara de chá de manteiga, suco de 1 limão, 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de fazer:pique apenas 2 colheres de sopa de alcaparras e reserve o restante delas inteiras para decorar. Derreta a manteiga na frigideira, coloque as alcaparras picadas e deixe ferver por 3 minutos. Tempere com sal, pimenta e suco de limão. Reserve na própria panela. Numa frigideira antiaderente, coloque o azeite e leve ao fogo paa esquentar. Acrescente os filés de truta com a pele para baixo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 2 minutos num prato. Esquente o molho reservado e coloque por cima das trutas. Salpique as alcaparras inteiras por cima do molho e sirva.

Truta com Catupiry
Ingredientes: 2 filés de truta, 2 rodelas de cebola para cada filé, 1 colher de catupiry por filé, 3 a 4 alcaparras por filé, sal e suco de limão a gosto, papel-alumínio.
Modo de fazer:abra o papel-alumínio, coloque no meio os filés. Salgue-os a gosto, Espalhe o suco de limão e sobre ele o catupiry. Acrescente as 2 rodelas de cebola e as alcaparras. Feche o pacote dobrando bem as pontas. Asse em forno médio por 15 minutos. Dica:na falta de truta, substitua por filé de pescada branca, cação, namorado ou salmão.

Sashimi de Truta Salmonada
Ingredientes:4 filés de truta salmonada de 200 g cada um, 2 nabos ralados no lado fino de um ralador japonês, 4 colheres (sopa) de ovas de truta, raiz-forte a gosto.
Modo de fazer:corte os filés em tiras de 1 cm e coloque-os em uma cama de nabos ralados. Sirva com raiz-forte e as ovas.

Truta ao Molho de Amêndoas
Ingredientes:1 truta, 1/4 de colher de chá de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino branca, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de chá de amêndoas bem cortadas em lâminas finas.
Modo de fazer:tempere o peixe com sal. Passe no suco de limão e depois na farinha de trigo e frite na manteiga até começar a dourar. Coloque num refratário e deixe esfriar. Misture todos os ingredientes do molho. Tempere com sal. Despeje sobre o peixe. Cubra papel-alumínio e leve à geladeira de um dia para o outro. Sirva frio. Dica:a truta pode ser substituída por pescada.

Truta na Manteiga com Maçãs
Ingredientes:2 trutas salmonadas médias, 50 g de manteiga, 1 colher de sopa de mel, 1 colher de sopa de farinha de trigo, suco de 4 laranjas (coado), 1 dose de licor de laranja, 2 colheres de sopa de creme de leite (bem cheias). Purê de maçã:3 maçãs médias, açúcar e limão a gosto.
Modo de fazer: descasque as maçãs, leve para ferver com água suficiente para cobrir e um pouco de vinagre. Quando estiverem macias, amasse formando um purê, acrescentando o suco de limão e o açúcar a gosto. Reserve. Molho de laranja:leve a manteiga e o mel para derreter em fogo médio. Acrescente o suco das laranjas, a farinha de trigo, o licor de laranja e o creme de leite mexendo suavemente e sem parar, formando em creme homogêneo. Quando começar a engrossar desligue o fogo. Limpe as trutas abrindo ao meio e retirando a espinha dorsal. Tempere com sal a gosto. Unte uma assadeira com manteiga, coloque as trutas e leve ao forno em temperatura alta por aproximadamente 5 minutos. Retire a pele da parte superior da truta que deverá sair com muita facilidade. Volte ao forno por mais 3 minutos. Retire o filé inteiro, passando uma espátula na parte de baixo do peixe entre o filé e a pele. Coloque o filé no prato, regue com o molho de laranja e complete com purê de maçã.

Serviço:
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