Doces pecados

Massa folhada com
calda de maçãs e macís
Ingredientes: 1 xícara (chá) de açúcar; 1 pitada de sal; 1/2 colher (chá) de macís moído; 1/2 colher (chá) de canela em pó; 4 maçãs ácidas descascadas e picada em cubos; 1 colher (sopa) de manteiga; 4 discos de massa folhada assada com 10 cm de diâmetro; 2 xícaras (chá) de chantilly adoçado.
Modo de fazer: Ferva o açúcar com uma xícara (chá) de água, o sal, o macís e a canela por 10 minutos em fogo baixo. Reserve. À parte, em outra panela, frite as maçãs na manteiga por 2 minutos. Junte a calda de açúcar e ferva por 5 minutos. Conserve quente. Sobre os discos de massa folhada, coloque as maçãs quentes com a calda e cubra com chantilly. Polvilhe o macís e sirva a seguir.

Torta brasileira
ao sabor de cravo-da-índia
Ingredientes: 1 kg de mandioca descascada e crua; 1 coco fresco ralado; 4 ovos; 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida; 3 e 1/2 xícara (chá) de açúcar; 2 xícaras (chá) de castanhas-do-pará picadas; 1 colher (sobremesa) e cravo-da-índia moído.
Modo de fazer: Rale a mandioca e esprema bem. Coloque-a em uma tigela, acrescente os demais ingredientes e misture muito bem. Despeje em uma fôrma untada com manteiga e asse em forno pré-aquecido por 40 a 50 minutos. Reserve algumas castanhas para enfeitar a torta.

Bolo de coco
Ingredientes: Pão-de-ló: 5 de ovos, 150 g de açúcar, 170 g de farinha de trigo, manteiga para untar, farinha de trigo para polvilhar.
Recheio: 100 g de manteiga, 4 gemas, 1 lata de leite condensado, 5 g de maisena, 200 ml de leite (1 copo), 200 ml de leite de coco (1 copo)
Cobertura: 8 claras, 300 g de açúcar, coco fresco ralado para polvilhar.
Modo de preparo: Pão-de-ló: Bata os ovos na batedeira na velocidade máxima. Junte o açúcar e continue batendo por 3 minutos. Passe para a velocidade mínima e acrescente a farinha. Bata rapidamente e desligue. Termine de misturar com um batedor manual. Unte uma fôrma redonda de bolo de 24 cm de diâmetro com a manteiga e polvilhe com a farinha. Coloque a massa e asse em forno pré-aquecido a 150 graus por 30 minutos (você também pode enfiar um palito de dente na massa; se sair sequinho, é porque ela está assada).
Recheio: Misture a manteiga, as gemas, o leite condensado e a maisena em uma panela, leve ao fogo médio e mexa até engrossar formando um creme, sem deixar ferver. Corte o pão-de-ló ao meio, regue com o leite morno e adicione a metade do creme. Cubra com a outra metade do pão-de-ló, regue com o leite de coco morno e cubra com o restante do creme.
Cobertura: Bata as claras em neve e junte o açúcar em colheradas, na velocidade máxima, por aproximadamente 10 minutos ou até ficar bem firme com uma glacê. Cubra todo o bolo com o glacê e polvilhe com o coco fresco ralado.

Cheese cake
de cassis
Ingredientes: 100 g de biscoito de maisena, 50 g de manteiga sem sal, 800 g de cream cheese, 140 g de açúcar, 3 ovos, 2 ml de essência de baunilha, 30 g de
geléia de cassis
Modo de preparo: Bata o biscoito no liquidificador e peneire em seguida. Misture com a manteiga até que a massa fique um pouco ligada (como um farofa úmida). Forre apenas o fundo de uma fôrma de 24 cm de diâmetro com essa farofa e leve ao forno para assar por 5 minutos. Numa batedeira, misture em velocidade máxima o cream cheese com o açúcar até obter um creme. Diminua a velocidade e acrescente os ovos e a baunilha batendo por igual. Coloque o creme na fôrma e leve para assar em forno pré-aquecido a aproximadamente 100 graus por 1 hora. Desenforme o creme e deixe esfriar. Quando estiver frio, espalhe a geléia por cima do creme com uma espátula, deixando uma borda de 2 cm.

Gâteau Moka
Ingredientes: 250 g de manteiga sem sal, 250 g de chocolate meio-amargo, 5 ovos inteiros, 5 gemas, 165 g de açúcar, 100 g de farinha de trigo, 5 g de café solúvel instantâneo, 15 ml de água quente, manteiga para untar, 5 g de açúcar de confeiteiro para enfeitar, sorvete de creme para acompanhar.
Modo de preparo: Derreta a manteiga com o chocolate em banho-maria. Reserve. Numa batedeira, bata os ovos inteiros e as gemas com o açúcar e junte a farinha. Retire a mistura da batedeira e adicione o chocolate e o café dissolvido na água batendo com o batedor de arame até escurecer a massa. Leve à geladeira. Na hora de servir, unte 12 forminhas de 9 cm de diâmetro com muito pouca manteiga e asse no forno a 250 graus por 4 a 5 minutos. Desenforme imediatamente, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva com uma bola de sorvete de creme.

Fontes: Livro ‘‘Gula Gula – Comida Bossa Nova’’. Editora Senac Rio; Dicionário Gastronômico Ervas & Especiarias com suas receitas. Boccato Editores.###

mockup