Pimentões Recheados

Ingredientes: 4 pimentões grandes grandes, 2/3 de xícara de leite, 2/3 de xícara de farinha de milho, 1/4 de xícara de água, 1 colher de sopa de manteiga, 1/4 de colher de chá de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino em pó, 4 ovos separados, 1/2 xícara de milho verde em lata, 1 colher de sopa de cebolinha.
Modo de fazer: preaqueça o forno, unte uma fôrma redonda. Tire o miolo, as sementes e corte uma tampa dos pimentões. Coloque-os em pé (apare a base caso não fiquem em pé). Coloque as tampas separadas junto às taças de pimentão. Aqueça o leite até escaldá-lo. Em uma xícara pequena misture a farinha de milho com a água, junte essa mistura ao leite escaldado e cozinhe até engrossar, mexendo sempre. Adicione a manteiga, o sal e a pimenta. Retire do fogo, acrescente as gemas e bata-as; junte o milho e a cebolinha. Bata as claras em neve. Misture uma colherada cheia de clara ao creme de milho para torná-lo leve. Adicione o creme de milho às claras restantes com movimentos giratórios. Recheie cada taça de pimentão. Asse os suflês até dourá-los e estufá-los (cerca de 30 minutos) e sirva.

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Torta de Cogumelos e Cebola

Ingredientes: 100 g de manteiga, 750 g de cogumelos fatiados, 1 cebola grande em rodelas, 1/3 de xícara de farinha de trigo, 1/2 xícara de vinho branco, 200 g de queijo Cottage, 1/4 de xícara de salsa picada, 1 pitada de pimenta-do-reino em pó, 400 g de massa pronta para torta, 1 gema de ovo, 2 colheres de sopa da água.
Modo de fazer: preaqueça o forno. Em uma tigela grande derreta a manteiga em fogo médio. Refogue os cogumelos e a cebola até ficarem macios. Junte a farinha e misture bem. Acrescente o vinho e cozinhe por 1 minuto, até o creme engrossar. Retire do fogo. Adicione o queijo, a salsa picada, o sal e a pimenta à mistura de cogumelos. Ponha em uma fôrma para torta sem untar. Cubra o recheio com a massa para torta e aperte toda a borda para prendê-la à forma. Pincele a tampa da massa com a gema de ovo e a água. Faça aí vários cortes decorativos para permitir que o vapor se solte. Asse-a até o recheio borbulhar (15 a 20 minutos).

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Salada à Califórnia

Ingredientes: 2 xícaras de brotos de alfafa, 350 g de corações de alcachofra escorridos, 3 tomates médios maduros, 1 abacate maduro, 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, 1/2 xícara de molho para salada Caesar.
Ingredientes: em uma travessa redonda, espalhe os brotos de alfafa formando uma camada homogênea. Divida as alcachofras ao meio, ou em quatro, se forem grandes. Corte os tomates em rodelas. Arrume os pedaços de alcachofra e os tomates sobre os brotos de alfafa. Divida o abacate ao meio, retire o caroço, descasque, fatie e distribua sobre os brotos. Polvilhe com parmesão e regue com o molho Caesar.

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Torta e Maçã e Passas

Ingredientes: 6 colheres de sopa de manteiga, 2 maçãs grandes, 1/3 de xícara de açúcar mascavo, 1/2 colher de chá de canela, 1/4 de xícara de passas, 1 e 1/3 xícara de farinha de trigo peneirada, 2/3 de xícara de açúcar refinado, 2 colheres de chá de fermento em pó, 1 pitada de sal, 1/2 xícara de leite, 1 ovo grande, 1 colher de chá de essência de baunilha.
Modo de fazer: preaqueça o forno e unte uma fôrma de torta. Em uma panela derreta a manteiga. Divida a maçã em quatro partes, tire o miolho e fatie com a casca. Transfira 3 colheres da manteiga derretida para uma tigela e reserve. Junte ao resto da manteiga derretida na panela o açúcar mascavo, a canela e as passas. Coloque a mistura em uma fôrma untada e distribua as fatias por cima. Reserve a fôrma. Misture a farinha de trigo, o açúcar refinado, o fermento e o sal. Junte o leite, o ovo, a baunilha e a manteiga derretida que estava reservada e bata na batedeira. Coloque a massa sobre as fatias de maçã. Asse por 30 minutos.

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Panqueca de Morango

Ingredientes: 1/4 de xícara de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de chá de fermento em pó, 1 pitada de sal, 1 e 1/4 de xícara de leite, 1 ovo grande, 3 colheres de sopa de manteiga, 2/3 de xícara de frutinhas vermelhas, como morango ou amora, mel (opcional).
Ingredientes: misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Em uma tigela, misture o leite, o ovo e a manteiga. Junte esse creme aos ingredientes secos e misture bem (a massa não precisa ficar toda lisa). Junte as frutinhas à massa. Unte a frigideira e frite as panquecas e transfira-as para uma travessa em local aquecido. Repita a operação até obter 8 panquecas. Sirva-as com mel quente, se desejar.

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Brioches de Queijo e Parmesão

Ingredientes: 1/4 de xícara de água, 1/4 de xícara de leite, 1/4 de xícara de manteiga, 1/2 xícara de farinha de trigo, 1 cebolinha, 2 ovos grandes, 1/3 de xícara de parmesão ralado, 1 pitada de sal.
Modo de fazer: preaqueça o forno. Misture a água, o leite e a manteiga: ferva em fogo moderado. Junte a farinha; com uma colher de pau, bata a mistura até soltar da panela e formar uma bola. Retire-a do fogo e deixe esfriar um pouco. Unte um tabuleiro. Pique a cebolinha. Bata os ovos, um de cada vez, incorporando-os à mistura de farinha. Adicione o parmesão, a cebolinha e o sal. Ponha no tabuleiro 8 colheradas cheias da massa, formando montinhos. Asse por 25 a 30 minutos, até crescerem e ficarem dourados.



Ingredientes: Cozinha Rápida & Deliciosa, Editora Reader's Digest

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