Filé de Peixe com Gergelim

Ingredientes: meio quilo de filé de peixe, suco de 1 limão, 1 colher de sopa de Fondor Maggi, meia colher de sopa de azeite, 2 xícaras de chá de farinha de trigo,, 3 ovos ligeiramente batidos, meio quilo de gergelim, óleo para fritar. Molho: 1 colher de sopa de manteiga, 1 manga média cortada em cubos, 1 colher de chá de Cointreau, 2 tabletes de Caldo de Legumes Maggi, 1 lata de creme de leite Nestlé. Modo de fazer: tempere os filés com o limão, o Fondor e o azeite e deixe tomar gosto por 10 minutos. Empane os filés passando-os um a um pela farinha de trigo, em seguida pelos ovos e por último no gergelim, formando uma crosta bem firme. Frite-os em óleo quente e reserve. Molho: em uma panela aqueça a manteiga e coloque a manga. Acrescente o Cointreau e deixe refogar rapidamente. Junte os tabletes de Maggi e 1 xícara de chá de água fervente e misture bem até dissolver. Deixe ferver cerca de 15 minutos. Retire do fogo, acrescente o creme de leite, misture e sirva sobre os filés.

Espaguete com Sardinha

Ingredientes: 400g de macarrão, 800g de brócolis, 4 colheres de sopa azeite extra-virgem, 4 filés de sardinha em conserva (deixa-a de molho no leite pra retirar o excesso de sal), 1 dente de alho, queijo parmesão ralado a gosto sal e pimenta moída na hora.
Modo de fazer: ferva 4 litros de água e depois acrescente o sal o óleo e o macarrão. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve. Não refresque com água fria. Coloque o brócolis numa panela com água, suspenso numa peneira para cozimento no vapor. Doure o dente de alho no azeite para perfumá-lo e retire-o. Coloque os filés e mexa até desmanchar e junte na massa junto com brócolis.

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Espaguete com Lascas de Bacalhau

Ingredientes: 400g macarrão, 600g de bacalhau em lascas, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 colher (chá) de alho moído, 1 colher (chá) de cebola picada, 1/2 copo de vinho branco, 1/2 copo de caldo de peixe, 20 azeitonas pretas fatiadas, cheiro verde a gosto. Molho: 2 talos de alho-poró, 1 colher (chá) de alho picado, 1 colher (chá) de cebola picada, 1/2 copo de caldo de peixe, 1/2 copo de Martini Seco, 2 colheres sopa de azeite de oliva, sal e pimenta a gosto.
Modo de fazer: cozinhe o macarrão até o ponto al dente, escorra e reserve. Refogue em azeite o alho e a cebola. Junte o bacalhau em lascas e flambe com vinho branco. Deixe secar um pouco e acrescente o caldo de peixe, as azeitonas e o cheiro verde. Molho: corte o alho-poró em anéis e refogue no azeite com o alho, a cebola e o Martini Seco. Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto. Junte o caldo de peixe e deixe cozinhar por aproximadamente 3 a 4 minutos. Bata tudo no liquidificador e reserve. Esquente o macarrão com as lascas de bacalhau, coloque no centro do prato e junte a emulsão de alho-poró ao redor.

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Canelloni de Bacalhau

Ingredientes: 1/2 quilo de massa pré-cozida para lasanha, 1 quilo de bacalhau, 1 cebola picada, 2 colheres de manteiga, 400 g de queijo parmesão ralado, molho branco a gosto. Molho branco: 1 litro de leite, 1/2 litro de creme de leite, 2 colheres de manteiga, 1/2 copo (americano) de farinha de trigo, 1 copo de água, 1 pitada de noz-moscada, sal a gosto. Molho ao sugo(opcional): 1/2 kg de tomates sem pele e sem semente, 1 talo de salsão, 2 colheres de sopa de extrato de tomate, sal a gosto, 1/2 colher de café de açúcar, óleo a gosto. Liquidifique os tomates. Reserve-os numa panela. Em uma frigideira refogue 1/2 cebola, 3 dentes de alho picados e o salsão. Coe e acrescente o óleo ao tomate. Acrescente sal e açúcar e deixe cozinhar entre 30 e 40 minutos. Prove, junte mais sal ou mais açúcar, no caso de estar, ainda, ácido.
Modo de fazer: misture numa panela o leite, o creme de leite e a manteiga. Leve ao fogo até levantar fervura e reserve. Misture a farinha com a água, passe numa peneira e acrescente ao molho. Leve ao fogo novamente e depois que engrossar, abaixe o fogo. Tempere com o sal e a noz-moscada ralada. Deixe esfriar antes de utilizar. Molho ao quadrifóglio: acrescente ao molho branco 400 g de catupiry, 2 colheres de nozes picadas, 2 colheres de sopa de manjericão. Misture bem e leve ao fogo brando. Recheio: desfie o bacalhau dessalgado com as mãos. Leve uma panela ao fogo, derreta a manteiga e adicione a cebola, para refogar. Junte o bacalhau desfiado e misture muito bem. Cozinhe por 5 minutos e deixe esfriar. Misture o bacalhau, o queijo ralado e o molho branco, em quantidade suficiente até adquirir consistência pastosa. Tempere com pimenta-do-reino, salsinha e sal. Cozinhe a massa al dente. Recheie-a com a pasta de bacalhau e enrole os canellonis. Disponha-os em um refratário forrado com o molho al sugo ou o quadrifóglio e cubra com o restante, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

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Colomba Pascal 1

Ingredientes: 500g de farinha de trigo especial, 150g de farinha de Aveia Ferla, 5 gemas, 50g de fermento biológico, 100g de açúcar, 100g de margarina, 1 colher de sopa de essência de laranja, raspas de 1 laranja, 1 colher de café (rasa) de sal, 150ml de água. Versão com frutas: 2 colheres de conhaque, 300g de uvas passas, 200g de frutas cristalizadas. Versão com chocolate: 500g de raspas chocolate. Cobertura: 1 clara, 1/2 xícara de farinha de aveia, 1 colher de chá de farinha de trigo, 1/2 xícara de açúcar, 1 colher de café (rasa) de essência de amêndoas.
Modo de fazer frutas: em uma peneira, colocar as frutas cristalizadas e as passas e polvilhar com 2 colheres de sopa de açúcar e o conhaque. Deixar em banho-maria, por 3 minutos, até que as frutas fiquem brilhantes. Reserve. Massa: despejar as farinhas sobre uma mesa e, no centro, colocar o fermento. Com um 1/3 da água morna, desmanchar o fermento, misturando às farinhas. Misturar até que comece a dobrar de volume. Acrescentar os demais ingredientes, menos as frutas, sovando, até formar uma massa lisa e macia. Depois de bem trabalhada, deixar a massa crescer por 15 minutos. As frutas são acrescentadas por último e a massa deve ser novamente sovada (quando estiver trabalhando a massa, usar gotas de óleo nas mãos, e não farinha). Dividir a massa em três partes iguais, pesando 500g cada. Modelar as colombas e colocar em formas próprias. Descansar novamente até que a massa cresça mais uma vez. Cobertura: misturar todos os ingredientes, batendo com um garfo, e espalhar com pincel sobre a Colomba. Pincelar levemente a cobertura sobre a massa e, por último, polvilhar com açúcar de confeiteiro. Colocar no forno pré-aquecido, a 170º, por 30 minutos. Dica:para conhecer mais sobre as propriedades da aveia e receitas, visite o site www.ferla.com.br

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Colomba Pascal 2

Ingredientes massa: 3 xícaras e meia de farinha de trigo, 1 xícara de açúcar, 1 xícara de passas pretas, 1/2 xícara de leite morno, 1/2 xícara de manteiga derretida, 1 colher de sopa de essência de baunilha, 4 ovos ligeiramente batidos, 1 tablete de fermento para pão, manteiga para untar, 50 g de amêndoa sem casca para decorar, açúcar para polvilhar.
Modo de fazer massa: numa tigela, junte a farinha, o fermento, o leite e o açúcar. Mexa até dissolver o fermento. Junte os ovos, a manteiga, a essência e misture bem. Faça uma depressão no meio da massa e adicione as passas. Misture e reserve. Unte a fôrma com manteiga e despeje a massa. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 1 hora ou até crescer. Aqueça o forno em uma temperatura média por 5 minutos e asse por 1 hora ou até dourar levemente. Retire do forno e quando esfriar polvlhe com o açúcar. Decore com amêndoa.

Fonte: Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (Abima), Restaurante Famiglia Mancini (fone (11) 3256-4320), Aveia Ferla, Cláudia Cozinha/Editora Abril e Nestlé

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