RECEITA
Sabor da China
Culinária milenar harmoniza o sal e o açúcar com a textura de ingredientes e o visual do prato pronto
Salada de Lula, Salsão e Espinafre
Ingredientes: sal, 350 g de lula já limpa, 250 g de espinafre japonês, 200 g de salsão. Molho: 4 colheres de sopa de vinagre branco de maçã, 4 colheres de sopa de shoyu, 1 colher de sopa de mostarda em pó dissolvida em meia colher de sopa de água, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de chá de açúcar.
Modo de fazer: aqueça uma panela com água temperada com sal. Quando ferver, acrescente as lulas. Espere que a água levante fervura novamente, retire as lulas com uma escumadeira e enxágue com água gelada. Depois, corte-as em tirinhas e reserve. Aqueça a água novamente, junte o espinafre, afervente por alguns minutos e passe a verdura para uma peneira. Enxágue com água correte e escorra bem, apertando com as mãos para eliminar o excesso de água. Depois, corte as folhas em quadrados de 4 cm e reserve. Raspe o salsão, eliminando os fios, corte os talos em tirinhas e polvilhe com um pouco de sal. Arrume a lula, o espinafre e o salsão preparados numa travessa. Para o molho junte todos os ingredientes, misture bem e regue a salada com ela. Siva em seguida.
Beringela no Vapor
Ingredientes: 4 beringelas, 2 colheres de chá de sal. Molho: 3 colheres de sopa de vinagre branco, 3 colheres de sopa de shoyu, 1 colher de sopa de açúcar, meia colher de café de sal, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, 2 colheres de sopa de óleo de milho, 1 colher de sopa de gengibre ralado, meia colher de café de glutamato monossódico.
Modo de fazer: descasque as beringelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e coloque de molho numa tigela com água temperada com o sal. Deixe descansr durante 10 minutos e passe para o cuscuzeiro para cozinhar por 15 minutos, ou até que a polpa esteja macia. À parte, misture os ingredientes do molho e reserve. Corte a beringela cozida em tiras, arrume-as em uma travessa e leve à geladeira. Para servir, tire da geladeira e regue com o molho.
[sx18B26]
Talharim Frito Shop Suey
Ingredientes: 150 g de carne bovina ou frango, 50 g de camarão miúdo já limpo, 1 colher de sopa de saquê, sal, 1 colher de sopa de maisena, meia xícara de chá de broto de bambu cozido em água, 2 golhas de acelga, 5 vagens, meia cenoura, 1 xícara de chá de couve-flor picada, 1 xícara de chá de brócolos picados, 300 g de camarão chinês cru, 10 colheres de sopa de óleo de milho, 1 dente de alho amassado.
Modo de fazer: 1 e meia xícara de chá de caldo de galinha, 5 colheres de sopa de shoyu, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de sobremesa de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de maisena, 1 colher de café de glutamato monossódico.
Modo de fazer: corte a carne escolhida em fatias finas, misture com o camarão, tempere com o saquê e 1 colher de chá de sal e polvilhe com a maisena. Corte o broto de bambu, a acelga, a vagem e a cenoura em fatias e misture com a couve-flor e os brócolos. Junte os ingredientes do molho numa tigela, misture e reserve. Coloque o macarrão numa panela com água fervente, deixe cozinhar por 2 minutos, escorra e tempere com uma pitada de sal e 1 colher de sopa de óleo. Em seguida aqueça 5 colheres de óleo e frite o macarrão cozido até dourar. Passe-o para uma travessa e reserve. Aqueça o restante do óleo e frite a carne e o camarão temperados. Acrescente os vegetais preparados e o alho e deixe refogar bem. Adicione a mistura do molho e misture. Quando o molho do cozimento engrossar, cubra o macarrão frito reservado com essa mistura e sirva em seguida.
Frango Xadrez
Ingredientes: 300 g de peito de frango, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de saquê, 1 colher de sopa de maisena, 1 pimentão verde e 1 vermelho, 1 cebola, 2 talos de salsão, 5 colheres de sopa de óleo de milho, 1 xícara de chá de caldo de galinha, 3 colheres de sopa de amendoim torrado e descascado ou castanha de caju torrada. Molho: 1 colher de chá de sal, 3 colheres de sopa de shoyu, 1 colher de chá de açúcar, meia colher de glutamato monossódico, 1 colher de sobremesa de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de maisena.
Modo de fazer: corte o frango em cubos de 1,5 cm, tempere com sal e saquê e polvilhe com a maisena. Reserve. Corte os pimentões, a cebola e o salsão em cubos. Misture os ingredientes do molho. Unte a wok (panela com fundo côncavo) com 1 colher de sopa de óleo e aqueça-a. Coloque os vegetais preparados nela, mexa bem e retire-os. Resrve. Adicione 4 colheres de sopa de óleo à panela e, quando aquecer, acrescente os cubos de frango e frite, mexendo e agitando-a até dourar por igual. Então acrescente os vegetais reservados e o caldo e, quando ferver, junte a mistura do molho. Mexa bem e cozinhe por alguns minutos, até que o molho do cozimento engrosse. Passe tudo para uma travessa funda, espalhe o amendoim torrado por cima e sirva em seguida.

Bolinhos Fritos com Gergelim
Ingredientes: 1 e meia colher de sopa de margarina, 1 xícara de chá de açúcar, 1 ovo, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 1 colher de chá bem cheia de fermento em pó, 1 xícara de chá de gergelim, óleo para fritar.
Modo de fazer: bata bem a margarina junto com o açúcar. Acrescente o ovo batido, a farinha e o fermento e vá adicionando meia xícara xícara de água, aos poucos e trabalhando a massa até deixá-la homogênea. Para fazer os rolinhos, molde um cordão com a massa, corte-o em pedaços e una as extremidades, dando-lhes um formato circular, Passe as bolinhas no gergelim (se o gergelim não aderir à massa, passe o dedo molha na superfície). Aqueça o óleo e frite os bolinhos até que fiquem dourados. Retire-os com uma escumadeira e coloque para escorrer sobre papel absorvente.

Banana Caramelada
Ingredientes: 4 bananas-nanicas, 2 colheres de sopa de maisena, óleo para fritar. Massa: 1 xícara de chá de farinha de trigo, meia colher de café de sal, 1 colher de sopa de fermento em pó. Calda de caramelo: 2 xícaras de chá de açúcar, 1 colher de café de manteiga, 2 colheres de sopa de gergelim torrado branco.
Modo de fazer: para a massa junte a farinha, o sal e 1 e meia xícara de chá de água numa tigela, misture bem e reserve. Descasque as bananas e corte-as em quatro ou cinco pedaços. Leve uma frigideira funda ou uma panelinha ao fogo com bastante óleo. Acrescente o fermento à massa e misture bem. Logo em seguida, vá passando um pedaço de banana por vez na maisena, depois na massa e frite-os no óleo quente. Retire-os e reserve. Para o caramelo, junte o açúcar com 1 e meia xícara de chá de água em uma panela e leve ao fogo para apurar até obter uma calda dourada.
‘‘Receitas Práticas da Cozinha Chinesa’’, de Marta Yokoyama, editora Melhoramentos

mockup